В даний час порошок матча в основному включає порошок зеленого чаю та порошок чорного чаю. Техніка їх обробки коротко описана нижче.

1. Принцип обробки порошку зеленого чаю

Порошок зеленого чаю обробляється зі свіжого чайного листя за допомогою таких технологій, як розсипання, захист від зелені, в’ялення, скручування, зневоднення та сушіння, а також ультратонкий помел. Ключ до технології його обробки полягає в тому, як покращити швидкість утримання хлорофілу та утворити наддрібні частинки. Під час обробки спочатку застосовуються спеціальні технології захисту зелені, коли свіже листя розкладається, а потім відбувається в’ялення при високій температурі, щоб знищити активність поліфенолоксидази та зберегти поліфенольні сполуки, утворюючи аромат зеленого чаю. Нарешті, надтонкі частинки виготовляються за допомогою технології надтонкого помелу.

Якісні характеристики порошку зеленого чаю: ніжний і однорідний зовнішній вигляд, яскраво-зелений колір, високий аромат, насичений і м'який смак, зелений суповий колір. Ультрадрібний порошок зеленого чаю схожий за смаком і ароматом на звичайний зелений чай, але його колір особливо зелений, а частинки особливо дрібні. Таким чином, принцип обробки ультрадисперсного порошку зеленого чаю в основному відображається в двох аспектах: як використовувати технологію зеленого захисту, щоб запобігти пошкодженню хлорофілу, утворити зелений колір і застосувати технологію ультратонкого подрібнення для формування ультратонких частинок.

① Утворення смарагдово-зеленого кольору: яскраво-смарагдово-зелений колір сухого чаю та смарагдово-зелений колір чайного супу є важливими характеристиками якості ультрадисперсного порошку зеленого чаю. На його колір в основному впливають склад, вміст і пропорція забарвлених речовин, що містяться в самих свіжих чайних листках і тих, що утворюються в процесі обробки. Під час обробки зеленого чаю через значне руйнування хлорофілу а та відносно меншої кількості хлорофілу b колір поступово змінюється із зеленого на жовтий у міру процесу обробки; Під час обробки атоми магнію в молекулярній структурі хлорофілу легко замінюються атомами водню під впливом вологи та тепла, в результаті чого відбувається окислення магнієм хлорофілу та зміна кольору з яскраво-зеленого на темно-зелений. Таким чином, щоб обробити надтонкий порошок зеленого чаю з високим рівнем утримання хлорофілу, необхідно прийняти ефективну комбінацію обробки зеленим захистом і оптимізованої технології обробки. У той же час чайні сади можна використовувати для затінення, а для виробництва можна відібрати свіжий листовий матеріал сортів чайного дерева з високим вмістом хлорофілу.

② Утворення надтонких частинок: дрібні частинки є ще однією важливою характеристикою якості порошку зеленого чаю. Після переробки свіжого листя в напівфабрикати рослинні волокна висушеного чаю розламуються, а м’якоть листя подрібнюється з утворенням частинок під дією зовнішньої сили. У зв'язку з тим, що чай є рослинною речовиною з високим вмістом целюлози, слід звернути увагу на:

a. Чай необхідно підсушити. Як правило, сухий чай має вологість менше 5%.

b. Виберіть відповідний спосіб прикладення зовнішньої сили. Ступінь подрібнення чаю змінюється в залежності від зовнішньої сили, що діє на нього. В даний час основними методами, що використовуються, є кругове шліфування, кульове подрібнення, подрібнення повітряним потоком, заморожене подрібнення та ковкання прямим стрижнем. Створюючи фізичні ефекти, такі як зсув, тертя та високочастотна вібрація на чайному листі, волокна чайної рослини та клітини мезофілу розриваються для досягнення надтонкого подрібнення. Дослідження показали, що використання прямого молотка дляподрібнення чаюнайбільш підходить.

в. Контроль температури чаю: у процесі ультратонкого помелу, коли чайне листя подрібнюється, температура матеріалу продовжує зростати, і колір стає жовтим. Тому дробильне обладнання повинно бути оснащене охолоджуючим пристроєм для контролю температури матеріалу. Ніжність і однорідність свіжої листової сировини є матеріальною основою якості наддисперсного порошку зеленого чаю. Сировина для обробки порошку зеленого чаю, як правило, підходить для свіжого листя весняного та осіннього чаю. Згідно з дослідженнями Інституту досліджень чаю Китайської академії сільськогосподарських наук, вміст хлорофілу в свіжих листках, які використовуються для обробки порошку зеленого чаю, має бути вище 0,6%. Однак влітку свіже листя чаю має низький вміст хлорофілу та сильний гіркуватий смак, що робить його непридатним для обробки ультрадисперсного порошку зеленого чаю.

Етапи обробки порошку зеленого чаю: свіже листя розкладають для захисту від зелені →парове в'янення(або барабанне в'ялення), один листок подрібнюється на частини (використовується барабанне в'ялення, цей процес не обов'язковий) →прокатки→ блочне просіювання → зневоднення та сушіння → надтонкий помел → упаковка готової продукції.