ЗЧайний валикє однією з важливих методів обробки для формування прекрасного вигляду чаю та покращення якості чаю. Ефект прокатки залежить від фізичних властивостей свіжого чайного листя та технології прокатки.

У виробництві чаю, які фактори впливають на якість прокатки?

1. Метод замішування

Велика кількість чайних листків обробляється за допомогою машин. Листя завантаження механічного обладнання коливається від 10 кг до 50 кг. Чорний чай розділений на чай з червоною смужкою та чорний розбитий чай відповідно до методу виробництва та форми готового продукту. Тому чорний чайний прокат, як правило, має метод CTC (абревіатура CTC, розчавлення, сльоза та згортання) та метод LTP (LTP, абревіатура процесера Laurie Tea). ), тощо, ці методи обробки викликають відмінності у ступені пошкодження чайних клітин, виробляючи чай різних якостей.

2. Кількість додавання листя

Кількість листя в основному визначаєтьсяЧайна роликова машинаМодель і ніжність свіжих листків. М’які молоді листя не дуже еластичні і їх легко котиться. Жорсткі і густі старі листя дуже еластичні і їх нелегко перекочують у певну форму. Тому кількість листя може бути більше для ніжних свіжих листя і менше для товстих і старих листків.

3.

Під час процесу прокатки час прокатки суттєво впливає на якість прокатних листків. Час замість слід визначати відповідно до ніжності та відмивання (або зеленого) ступеня сировини. Якщо час буде занадто коротким, мотузки не будуть щільними, і буде багато товстих чайних паличок, менш розбитих шматочків, а чайний суп буде тонким; Якщо час буде занадто довгим, товсті чайні палички будуть зменшені, але шматки будуть зламані, кінчики листя будуть зламані, буде більше зламаних шматочків, а форма буде нерегулярною.

4. Залишай і натисніть

Чайна листова роликова машинаТиск - це основний елемент технології прокатки. Вага та час тиску мають великий вплив на напругу та подрібнення чайних мотузок. Ступінь скручування має більший зв’язок зі швидкістю пошкодження тканини листя та кольором, ароматом та смаком ендоплазми. Якщо тиск занадто високий, мотузки будуть щільно зав'язані, але якщо тиск буде занадто високим, листя легко згуртуються і розбиваються, а колір і смак супу не будуть ідеальними; Якщо тиск занадто малий, листя буде густим і пухким, і навіть мету прокатки не можна досягти.

5. Температура та вологість замішування

Для чорного чаю,Чайна машинапочинає працювати, і починається ферментативне окислення. Тепло, що виділяється окисленням, призводить до того, що температура листя в замішеній бочці продовжує зростати. У поєднанні з тертям прокатки генерується деяке тепло, а також температура листя. Камера замішування вимагає відносно низьких температур. Як правило, кімнатна температура контролюється при 20 ~ 24 ℃. Бродіння неминуче під час процесу прокатки. Якщо вологість у повітрі низька, вода в рукоподібному листках легко випарується, що матиме негативний вплив на бродіння. Забійна кімната, як правило, підтримує відносну вологість від 85 до 90%.

Після прокатки чайні листя, як правило, утворюють скупчення, які великі, як кулак і такі ж маленькі, як волоський горіх. Їх потрібно похитнути з скупченьЧайна машина, а тонкі листя та фрагменти обстежуються для покращення якості чаю.