TheЧайний роликє одним із важливих методів обробки для формування гарного вигляду чаю та покращення якості чаю. Ефект скручування залежить від фізичних властивостей свіжого чайного листя та технології скручування.

Які фактори впливають на якість прокату у виробництві чаю?

1. Спосіб розминання

Велика кількість чайного листя обробляється за допомогою машин. Вантажопідйомність стулки механічного обладнання коливається від 10 кг до 50 кг. За способом виробництва і формою готового продукту чорний чай поділяється на червоний смузі і чорний дроблений чай. Тому для прокатки чорного чаю зазвичай використовують метод CTC (абревіатура від CTC, Crush, Tear and Curl) і метод LTP (LTP, абревіатура від Laurie Tea Processer). ) тощо, ці методи обробки викликають відмінності в ступені пошкодження клітин чаю, утворюючи чай різної якості.

2. Кількість доданих листків

Кількість листя в основному визначаєтьсяМашина для чаюваннямодель і ніжність свіжого листя. М’які молоді листочки не дуже пружні і легко скручуються. Тверді та товсті старі листи дуже еластичні, і їх непросто скрутити в певну форму. Тому кількість листя може бути більше для ніжного свіжого листя і менше для товстого та старого листя.

3. Час замішування

У процесі прокатки час прокатки має значний вплив на якість прокату листя. Час вимішування слід визначати залежно від ніжності та ступеня в'янення (або позеленіння) сировини. Якщо часу занадто мало, мотузки не будуть тугими, і буде багато товстих чайних паличок, менше зламаних шматочків, і чайний суп буде рідким; якщо час занадто довгий, товсті чайні палички зменшаться, але шматочки будуть розламані, кінчики листя будуть зламані, буде більше зламаних шматків, а форма буде неправильною.

4. Вимісити і притиснути

Роликова машина для чайного листятиск є основним елементом технології прокатки. Вага і час герметизації мають великий вплив на герметичність і розчавлення чайних канатів. Ступінь скручування має більший зв'язок із ступенем пошкодження тканини листя та кольором, ароматом і смаком ендоплазми. Якщо тиск занадто високий, мотузки будуть щільно зав’язані, але якщо тиск занадто високий, листя легко злежується і ламається, а колір і смак супу буде не ідеальним; якщо тиск занадто малий, листя буде товстим і пухким, і навіть мети згортання неможливо досягти.

5. Температура і вологість місильного приміщення

Для чорного чаю,машина для закатки чаюпочинає діяти, і починається ферментативне окислення. Тепло, що виділяється в результаті окислення, призводить до того, що температура листя в місильній ємності продовжує зростати. У поєднанні з тертям кочення виділяється деяка кількість тепла, і температура листя також підвищується. Місильна камера вимагає відносно низьких температур. Зазвичай кімнатна температура підтримується на рівні 20~24 ℃. У процесі закатки неминуча ферментація. Якщо вологість повітря низька, то вода в згорнутих листках буде легко випаровуватися, що негативно позначиться на бродінні. У кімнаті для замішування зазвичай підтримується відносна вологість від 85 до 90%.

Після скручування чайне листя має тенденцію утворювати грудки розміром з кулак і маленькими з волоський горіх. Їх потрібно струшувати з грудок аМашина для деблокування чаю, а дрібне листя та фрагменти відсіюють для покращення якості чаю.