ФудінгБілий чай виробляється в місті Фудін, провінція Фуцзянь, має давню історію та високу якість. Він розділений на два етапи: в'ялення та сушіння, і, як правило, працюємашини для обробки чаю. Процес сушіння використовується для видалення надлишку води з листя після в’янення, знищення активності, наприклад, поліфенолоксидази в листі, а також покращення аромату та смаку готових продуктів. Сушка є ключовим етапом у формуванні якості білого чаю, який пов'язаний із зовнішнім виглядом і внутрішньою якістю готового чаю.

в даний часЗазвичай використовувані методи сушіння для білого чаю Fuding - це обсмажування на вугіллі та електричне обсмажування. Смаження на вугіллі більш традиційне, використовуючи запалене деревне вугілля як джерело тепла. Однак деякі дослідники вважають, що вугільна сушка чайного листа з aсушильна машина для чаюмає певні переваги щодо якості та зберігання, а також є найпоширенішим способом сушіння у виробництві різних видів чаю.

ЗавдякиВажливість процесу сушіння для якості білого чаю, вибір відповідного методу сушіння має велике значення для формування та контролю якості білого чаю. Різні методи сушіння явно впливають на аромат готового білого чаю. «Феєрверк» – це, як правило, аромат, створений цукром у чайному листі, який повністю коксується в умовах високої температури, і більш поширений у кам’яному чаї Wuyi. У дослідженні температура сушіння групи низькотемпературного вуглецевого випалу становила 55-65°С, що було нижчим, ніж у групи електрообсмажування, але готовий чай мав явний піротехнічний аромат порівняно з останнім. У поєднанні з процесом обсмажування деревного вугілля можна припустити, що нагрівання схильне до нерівномірності, що призводить до підвищення температури деяких чайних листів поблизу джерела тепла, що призводить до нерівномірної реакції Майяра, утворюючи таким чином піротехнічний пахощ. Це також узгоджується з результатами сенсорної оцінки сухого чаю, випаленого на деревному вугіллі, більш складного вигляду. Подібним чином, нерівномірне нагрівання також може призвести до великих відмінностей у компонентах аромату між групами гриля на деревному вугіллі, і немає очевидної кореляції. З цього можна побачити, що процес обсмажування на деревному вугіллі справді може посилити квітковий і фруктовий аромат готового чаю, але він потребує перевірки відповідного досвіду персоналу з обробки чаю та контролю змін температури під час процесу сушіння;сушарка для чаю використовує машину для встановлення температури та використовує пристрій циркуляції повітря, щоб забезпечити стабільність температури в машині, певною мірою звільнити робочу силу та покращити вихід готового чаю. Відповідні підприємства можуть гнучко вибирати різні методи сушіння або комбінації для створення продуктів відповідно до реальних сценаріїв застосування та різних потреб клієнтів.