Сушка є останнім етапом первинної обробки чорного чаю та важливим кроком у забезпеченні якості чорного чаю.

Переклад способів і техніки сушіння

Чорний чай Gongfu зазвичай сушать за допомогою aМашина для сушіння чаю. Сушарки поділяються на ручні жалюзійні та ланцюгові, обидві з яких можна використовувати. Як правило, використовуються автоматичні ланцюгові сушарки. Технологія випічки сушарки в основному контролює температуру, об’єм повітря, час і товщину листя тощо.

(1) Температура є основним фактором, що впливає на якість сушіння. Беручи до уваги вимоги до випаровуваної води та ендоплазматичних змін, слід освоїти «високу температуру для великої пожежі та низьку температуру для повної пожежі». як правило,вбудована сушарка для чайного листявикористовуються, а температура повітря на вході сирого вогню становить 110-120°C, не вище 120°C. Температура повного вогню 85-95°С, не вище 100°С; час охолодження між сирим вогнем і повним вогнем становить 40 хвилин, не більше 1 години. Вогонь волосся приймає помірно високу температуру, яка може негайно зупинити ферментативне окислення, швидко випарувати воду та зменшити вплив тепла та вологості.

(2) Об’єм повітря. За певних умов збільшення об’єму повітря може збільшити швидкість сушіння. Якщо об’єм повітря недостатній, водяна пара не може вийти зМашина для сушіння гарячим повітрямвчасно, що призводить до високої температури, вологи та задушливості, що впливає на якість приготування чаю. Якщо об’єм повітря занадто великий, велика кількість тепла буде втрачено, а теплова ефективність буде знижена. Зазвичай швидкість вітру становить 0,5 м/с, а об’єм повітря становить 6000 м*3/год. Додавання обладнання для видалення вологи у верхній частині сушарки може збільшити ефективність сушіння на 30%-40% і покращити якість сушіння.

(3) Час, грубий вогонь має бути високотемпературним і коротким, зазвичай 10-15 хвилин; повний вогонь має бути при низькій температурі та повільному висиханні, а час слід відповідно збільшити, щоб аромат повністю розвинувся, доречно 15-20 хвилин.

(4) Товщина листя, що розповсюджується, становить 1-2 см для волохатого вогняного листя, і може бути потовщена до 3-4 см, коли вогонь повний. Відповідне збільшення товщини листя, що розповсюджується, може повністю використовувати теплову енергію та покращити ефективність сушіння. Якщо розкладене листя занадто товсте, не тільки не можна покращити ефективність сушіння, але й погіршиться якість чаю; якщо розкладене листя занадто тонке, ефективність сушіння значно знизиться.

ступінь сухості

Вологість волохатих вогняних листів становить 20%-25%, а вологість повних вогняних листів менше 7%. Якщо вміст вологи занадто низький через висихання вСушильна машина, чайні палички легко ламаються під час транспортування та зберігання, спричиняючи втрату та не сприяючи збереженню зовнішнього вигляду.

На практиці це часто осягається на основі досвіду. Коли листя висохло на 70-80%, воно в основному сухе і жорстке, а молоді стебла трохи м’які; коли листя досить висохне, стебла будуть зламані. Використовуйте пальці, щоб скрутити чайні палички, щоб утворити порошок.