چاي يوپۇرمىقى دائىم a نىڭ ياردىمىدە ئېچىتىلىدۇچاي ئېچىتىش ماشىنىسى، ئەمما قېنىق چاي تاشقى مىكروب ئېچىتىشقا تەۋە ، يوپۇرماقلارنىڭ فېرمېنتلىق ئىنكاسىدىن باشقا ، سىرتقى مىكرو ئورگانىزملارمۇ ئۇنىڭ ئېچىتىشىغا ياردەم بېرىدۇ. ئىنگلىزچىدا ، قارا چاي ئىشلەپچىقىرىش جەريانى «ئوكسىدلىنىش» ، يەنى ئوكسىدلىنىش دەپ تەسۋىرلىنىدۇ ، قېنىق چاي بولسا ھەقىقىي ئېچىتىش «ئېچىتىش».

ئېچىتىش قېنىق چاي ئىشلەپچىقىرىشنىڭ ئۆزگىچە جەريانى. قاراڭغۇ چايداچاي دومىلىما ماشىنىسى بۇرمىلاش ، دۆۋىلەش جەريانى ئەمەلىيەتتە ئېچىتىش ، قېنىق چاي دۆۋىسىنى چىڭ قىسىش ، سۇ چېچىش ، قاراڭغۇ چايقارا چاي ئېچىتىش پىششىقلاپ ئىشلەش ماشىنىسىمەلۇم دەرىجىدىكى نەملىك ۋە ئىسسىقلىقنى كونترول قىلغاندىن كېيىن ، تېمپېراتۇرا 70 سېلسىيە گرادۇسقا يەتكەندە دۆۋە مەركىزىدە ، دۆۋىلەپ بۇرۇلۇپ تېمپېراتۇرا تەكشى بولىدۇ ، شۇڭا كۆپ قېتىم تەكرارلىنىدۇ. چاي ئىچىدىكى فېرمېنتلارنىڭ رولىنى ئىلگىرى سۈرۈپ ، مىكروب پائالىيىتى بىلەن بىرلەشتۈرۈپ ، چاينىڭ ئۆزگىرىشىنى ئىلگىرى سۈرۈش.

ھەممە نەرسە توغرا بولغاندا ، مىكروبلارنىڭ ئۆزىنىڭ مېتابولىزمى ، ئۇلار ئاجرىتىپ چىقارغان تاشقى ھۈجەيرە فېرمېنتى بىلەن قوشۇلۇپ ، چايدىكى نۇرغۇن پولىفېنول ، پولىساخارىد ، پروتوپېكتىن ، تېرپېن ، ئاقسىل ۋە باشقا ماددىلارنى پارچىلايدۇ ، نەتىجىدە قاراڭغۇ شەكىللىنىدۇ. چاينىڭ ئۆزگىچە پۇرىقى ۋە تەمى.

ۋادىڭ ئېچىتىشتىن باشقا ، قېنىق چاينىڭ ئۆزگىچە ئىككىلەمچى ئېچىتىش رولى بار ، ئۇ ئېچىتىلغاندىن كېيىنكى دەپمۇ ئاتىلىدۇ ، بۇ قېنىق چاينىڭ ھەقىقىي قاتىل دېتالى.

قېنىق چاينىڭ ئاخىرقى جەريانى چاي يوپۇرمىقى تەرىپىدىن خىش ياكى تورتقا بېسىلىدۇچاي تورت بېسىش ماشىنىسى ئۇزۇن چاي يولىغا مېڭىش. بۇ ئۇزۇن يولدا ، چاي يوپۇرمىقى ئادەتتە شامال ئۆتۈشۈش ، مەلۇم نەملىك ۋە تېمپېراتۇرا مۇھىتىدا ساقلىنىدۇ ، ئاندىن بىر نەچچە يىل تەبىئىي ئېچىتىشتىن كېيىن ، بۇ جەريان ئىككىلەمچى ئېچىتىش دەپ ئاتىلىدۇ ، ئۇ ئېچىتىشتىن كېيىنكى دەپمۇ ئاتىلىدۇ.