جۇڭگو چوڭ چاي ئۆستۈرىدىغان دۆلەت. بازار ئېھتىياجىچاي ماشىنىسىناھايىتى چوڭ ، يېشىل چاي جۇڭگودىكى نۇرغۇن چاينىڭ% 80 تىن كۆپرەكىنى ئىگىلەيدۇ ، يېشىل چاي دۇنيادىكى ئەڭ ياخشى كۆرىدىغان ساغلاملىق ئىچىملىكى ، يېشىل چاي بولسا جۇڭگو مىللىي ئىچىملىكلىرىگە تەۋە. ئۇنداقتا يېشىل چاي دېگەن نېمە؟

يېشىل چاي جۇڭگودىكى ئاساسلىق چاي تۈرى بولۇپ ، دەسلەپكى چاينىڭ ئالتە چوڭ چاي تۈرىدە ئىشلەپچىقىرىش مىقدارى ئەڭ يۇقىرى ، يىللىق مەھسۇلات مىقدارى تەخمىنەن 400 مىڭ توننا. يېشىل چاي ئۆلتۈرۈلىدۇ ، خېمىرلىنىدۇ ۋە بۇرملىنىدۇ ، قۇرۇتىلىدۇ ۋە باشقا تىپىك جەريانلار ۋە تەييار مەھسۇلاتلىرىنىڭ رەڭگى.

يېشىل چاينىڭ پىششىقلاپ ئىشلەش تەرتىپلىرى قايسىلار؟

1. يېشىل يىغىۋېلىش

يېشىل ئۈزۈش چاي يېشىلنى تاللاش جەريانىنى كۆرسىتىدۇ ، ئۇ مېخانىكىلىق تاللاش ۋە قولدا تاللاش دەپ ئايرىلىدۇ ، مېخانىكىلىق ئۈزۈش ئارقىلىق ئېلىپ بارغىلى بولىدۇچاي ئۈزۈش ماشىنىسى. چاي يېشىللىقىنى ئۈزۈشنىڭ قاتتىق ئۆلچىمى بار ، بىخ ۋە يوپۇرماقنىڭ پىشىش ۋە بىردەك بولۇش دەرىجىسى ، شۇنداقلا ئۈزۈش ۋاقتى چاي يوپۇرمىقىنىڭ سۈپىتىنى بەلگىلەشتە ئىنتايىن مۇھىم.

2. Withering

يېڭى يوپۇرماقلار تاللانغاندىن كېيىن ، ئۇلار ئۈستىدە تارقىلىدۇچاي قۇرۇتۇش ماشىنىسىھەمدە يوپۇرماقلار ئوتتۇرىسىغا مۇۋاپىق بۇرۇلدى. يېڭى يوپۇرماقنىڭ سۇ تەركىبى% 68-% 70 كە يەتكەندە ، يوپۇرماقلار يۇمشاق ۋە خۇشپۇراق بولۇپ كەتسە ، ئۇ ئۆلتۈرۈش باسقۇچىغا كىرەلەيدۇ.

3. قاتىل

ئۆلتۈرۈش يېشىل چاي پىششىقلاپ ئىشلەشتىكى ئاچقۇچلۇق جەريان. Theيېشىل چاينى تەڭشەش ماشىنىسىيۇقىرى تېمپېراتۇرا تەدبىرلىرىنى قوللىنىپ ، يوپۇرماقتىكى سۇنى تارقاقلاشتۇرىدۇ ، فېرمېنت پائالىيىتىنى سۇسلاشتۇرىدۇ ، فېرمېنتنىڭ ئىنكاسىنى توسىدۇ ۋە يېڭى يوپۇرماققا قوشۇلۇش مەلۇم خىمىيىلىك ئۆزگىرىشلەرنى باشتىن كەچۈرۈپ ، يېشىل چاينىڭ سۈپەت ئالاھىدىلىكىنى شەكىللەندۈرۈپ ، رەڭنى ساقلايدۇ ۋە چاي يوپۇرمىقىنىڭ تەمى.

4. بۇرمىلاش

ئۆلتۈرۈلگەندىن كېيىن ، چاي يوپۇرمىقى تەرىپىدىن خېمىرلىنىدۇچاي دومىلىما ماشىنىسى. خېمىرنىڭ ئاساسلىق رولى: يوپۇرماق توقۇلمىلىرىنى مۇۋاپىق يوقىتىش ، بۇنداق بولغاندا چاي شەربىتىنى ئاسانلا دەملىگىلى بولىدۇ ، شۇنداقلا پىشۇرۇشقا قارشى تۇرۇش ؛ ھەجىمىنى تۆۋەنلىتىش ، قورۇما قورۇش ۋە شەكىللەندۈرۈشكە ياخشى ئاساس سېلىش. ھەمدە ئوخشىمىغان ئالاھىدىلىكلەرنى شەكىللەندۈرۈش.

5. قۇرۇتۇش

يېشىل چاينىڭ قۇرۇتۇش جەريانى ئادەتتە ئىشلىتىلىدۇچاي قۇرۇتقۇچئالدى بىلەن ، سۇ تەركىبى تۆۋەنلەپ قازان قورۇش تەلىپىگە ماس كېلىدۇ ، ئاندىن قورۇپ قۇرۇتىلىدۇ.

يېشىل چاي پىششىقلاپ ئىشلەش جەريانى كېڭىيىۋاتىدۇ ، ئۆلتۈرۈلىدۇ ، يۇيۇلىدۇ ۋە قۇرۇتىلىدۇ. بۇنىڭ ئىچىدە تارقىلىش ۋە ئۆلتۈرۈش يېشىل چاينىڭ يېڭى ۋە تەمىگە تەسىر كۆرسىتىدىغان ئاچقۇچلۇق جەريانلاردۇر. چاي تەركىبىدىكى ئاساسلىق ئاچچىق ۋە ئاچچىق تەمدىكى ماددا بولغان كاتېچىننىڭ مىقدارى تارقىلىش جەريانىدا نەپەسلىنىش ۋە فېرمېنتلىق ئوكسىدلىنىش ئارقىلىق تەدرىجىي تۆۋەنلەيدۇ ، تارقالغاندىن كېيىن ئۇنىڭ مىقدارى ئوتتۇراھال تۆۋەنلەيدۇ ، بۇ ئاچچىق ۋە ئاچچىقلىنىشنى ئازايتىشقا پايدىلىق. چاي شورپىسىنىڭ ۋە چاي شورپىسىنىڭ سۇسلىقىنى ئاشۇرۇش.

ئۆلتۈرۈش يېشىل چاي سۈپىتىنىڭ شەكىللىنىشىدىكى ئاچقۇچلۇق جەريان. ئەگەر ئۆلتۈرۈش ۋاقتى بەك قىسقا بولسا ، پولىساخارىد ، ئاقسىل ۋە چاي پولىفېنولنىڭ ھىدرولىزلىنىشى ۋە ئۆزگىرىشى يېتەرلىك بولمايدۇ ، ئېرىشچان قەنت ، ئەركىن ئامىنو كىسلاتاسى ۋە باشقا تەم ماددىلىرىنىڭ ئۆزگىرىشى ئاز بولىدۇ ، بۇ يېڭى شەكىللىنىشكە پايدىسىز. چاي شورپىسىنىڭ تەمىنى تېتىتىدۇ.

ھازىر ، ئاساسلىقى مىكرو دولقۇنلۇق ئوچاق بار ،Rotary Drum Dryerيېشىللىق ئىشلەپچىقىرىشتا ھور ئىسسىق ۋە يۇقىرى ئىسسىقلىق شامىلى. تەتقىقاتتا كۆرسىتىلىشىچە ، دۇمباق ھالىتىدىكى ئېلېكتر ماگنىتلىق ئىچكى ئىسسىقلىق يېشىللاشتۇرۇش ، يېڭىلىق يارىتىش بۆلەكلىرىنى داۋالاش ئارقىلىق ، يۇقىرى تېمپېراتۇرىنىڭ بىرىنچى بۆلىكى فېرمېنتنى تېزدىن ئاكتىپلاپ ، يېڭى يوپۇرماقتىكى فېرمېنتنىڭ ئوكسىدلىنىشىنى توختىتىدۇ. ئاندىن ئىككىنچى بۆلەكنىڭ تۇڭ تېمپېراتۇرىسىنى تەدرىجىي تۆۋەنلىتىڭ ، بۇ ئامىنو كىسلاتاسى ، ئېرىشچان قەنت ، خۇشپۇراق ماددىلار ۋە باشقا رەڭ ۋە تەم سۈپەت تەركىبلىرىنىڭ شەكىللىنىشىگە پايدىلىق ، يېشىل چاي يېشىل رەڭ ، خۇشپۇراق ، يېڭى تەم ھاسىل قىلدى.