قارا چاي تولۇق ئېچىتىلغان چاي بولۇپ ، ئۇنى پىششىقلاپ ئىشلەش مۇرەككەپ خىمىيىلىك رېئاكسىيە جەريانىنى باشتىن كەچۈردى ، بۇ يېڭى يوپۇرماقنىڭ ئەسلىدىكى خىمىيىلىك تەركىبى ۋە ئۇنىڭ ئۆزگىرىشى قانۇنىيىتىنى ئاساس قىلىپ ، ئىنكاس شارائىتىنى سۈنئىي ئۆزگەرتىپ ، ئۆزگىچە رەڭ ، پۇراق ، تەم ۋە شەكىلنى شەكىللەندۈرىدۇ. قارا چاينىڭ شەكلى. قارا چاي ئادەتتە «قىزىل شورپا ۋە قىزىل يوپۇرماق» نىڭ سۈپەت ئالاھىدىلىكىگە ئىگە.

جۇڭگونىڭ قارا چايلىرى سوچوڭ قارا چاي ، گوڭفۇ قارا چاي ۋە بۇزۇلغان قارا چاينى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ. سوچوڭ قارا چاي ئەڭ قەدىمكى قارا چاي. ئۇ ئەسلى ۋۇيى تېغىدا ئىشلەپچىقىرىلغان بولۇپ ، باشقا قارا چايلارنىڭ پەيدا قىلغۇچىسى. گوڭفۇ قارا چاينىڭ نۇرغۇن تۈرلىرى بار ، كېلىش مەنبەسىمۇ ئوخشىمايدۇ. مەسىلەن ، چىمەن ناھىيىسى ، ئەنخۇي ۋە يۈننەن قىزىل چاي گوڭفۇ قاتارلىق جايلاردىكى چىمەن گوڭفۇ قارا چاينىڭ ئاساسلىق ئىشلەپچىقىرىلىشى. بۇزۇلغان قارا چاي ئاساسلىقى ئېكسپورت ئۈچۈن كەڭ تارقالغان.

پىششىقلاپ ئىشلەش جەريانىدا ، ئوكسىدلىنىشچان پولىمېرلىشىش رېئاكسىيەسى تېفلاۋىن ، تېروبىسىن ۋە فۇسسىن قاتارلىق رەڭلىك ماددىلارنى ھاسىل قىلىدۇ. بۇ ماددىلار كوففېئىن ، ئەركىن ئامىنو كىسلاتاسى ، ئېرىشچان قەنت ۋە باشقا ئىچكى تەركىبلەر بىلەن بىللە ، قارا چاينىڭ رەڭگى ۋە تەمىگە تەسىر كۆرسىتىدۇ. شۇنىڭ بىلەن بىر ۋاقىتتا ، گلىكوزىد ئېنزىملىق گىدرولىز تېرپېن بىرىكمىلىرىنى قويۇپ بېرىدۇ ، تويۇنمىغان ياغ كىسلاتاسىنىڭ ئوكسىدلىنىشنىڭ تۆۋەنلىشى قارا چاينىڭ خۇشپۇراق تۈرىگە تەسىر كۆرسىتىدۇ.

قارا چاي ياساش ئۇسۇلى بىر-بىرىدىن ئايرىلالمايدۇ ، پىششىقلاپ ئىشلەش تېخنىكىسى ئاساسلىقى قۇرۇپ كېتىش ، دومىلاش ، ئېچىتىش ۋە قۇرۇتۇشتىن ئىبارەت تۆت جەرياننى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ. بۇ جەريانلار قارا چاي ئىشلەپچىقىرىشتا قانداق مەسئۇلىيەتلەرنى ئادا قىلىدۇ؟

1.قۇرۇپ كېتىش.

قۇرۇپ كېتىش قارا چاينىڭ دەسلەپكى ئىشلەپچىقىرىلىشىدىكى تۇنجى جەريان ، ئۇ يەنە قارا چاينىڭ سۈپىتىنى شەكىللەندۈرۈشنىڭ ئاساسىي جەريانى. قۇرۇپ كېتىشنىڭ ئىككى خىل رولى بار:

بىرى ، سۇنىڭ بىر قىسمىنى پارغا ئايلاندۇرۇش ، چاي ھۈجەيرىلىرىنىڭ جىددىيلىكىنى پەسەيتىش ، يوپۇرماق غولىنى سۇنۇقتىن يۇمشاق ھالەتكە كەلتۈرۈش ، بىخ ۋە يوپۇرماقنىڭ قاتتىقلىقىنى ئاشۇرۇش ھەمدە بەلۋاغقا بۇرۇلۇشنى ئاسانلاشتۇرۇش.

ئىككىنچى ، ماددىلارنىڭ مەزمۇنىنىڭ ئۆزگىرىشىگە پايدىلىق. سۇنىڭ يوقىلىشى سەۋەبىدىن ھۈجەيرە پەردىسىنىڭ ئۆتكۈزۈشچانلىقى يۇقىرى كۆتۈرۈلۈپ ، تەركىبىدىكى بىئولوگىيىلىك فېرمېنتلار تەدرىجىي جانلىنىپ ، چاي ئۇچىدىكى مەزمۇنلاردا بىر قاتار خىمىيىلىك ئۆزگىرىشلەرنى كەلتۈرۈپ چىقىرىپ ، كونكرېت سۈپەتنىڭ شەكىللىنىشىگە ئاساس سالغان. قارا چاينىڭ رەڭگى ۋە خۇشپۇراق.

2. Kneading (Rolling)

تىزلاش (كېسىش) گوڭفۇ قارا چاي ۋە بۇزۇلغان قارا چاينىڭ گۈزەل شەكىلنى شەكىللەندۈرۈش ۋە ئىچكى سۈپەتنى شەكىللەندۈرۈشتىكى مۇھىم جەريان. گوڭفۇ قارا چاي قاتتىق كۆرۈنۈش ۋە كۈچلۈك ئىچكى تەمنى تەلەپ قىلىدۇ ، بۇ يوپۇرماقنىڭ چىڭ بولۇش ۋە ھۈجەيرە توقۇلمىلىرىنىڭ بۇزۇلۇشىغا باغلىق.

دومىلاشنىڭ ئۈچ خىل رولى بار:

بىرى ، دومىلاش ئارقىلىق يوپۇرماق ھۈجەيرىسى توقۇلمىلىرىنى يوقىتىش ، شۇنداق قىلىپ چاي شەربىتى ئېشىپ كېتىدۇ ، پولىفېنول بىرىكمىسىنىڭ فېرمېنتلىق ئوكسىدلىنىشنى تېزلىتىدۇ ھەمدە قارا چاينىڭ ئۆزگىچە ئىچكى پەردىسىنىڭ شەكىللىنىشىگە ئاساس سالىدۇ.

ئىككىنچى ، تىغنى چىڭ تۈز ئارغامچىغا دومىلاپ ، بەدەن شەكلىنى تۆۋەنلىتىپ ، گۈزەل كۆرۈنۈش ھاسىل قىلىش.

ئۈچىنچىسى ، چاي شەربىتى ئېقىپ يوپۇرماق يوپۇرمىقىنىڭ يۈزىگە يىغىلىدۇ ، ئۇ پىشۇرغاندا سۇدا ئاسان ئېرىپ ، چاي شورپىسىنىڭ قويۇقلۇقىنى ئاشۇرۇپ ، پارقىراق ۋە مايلىق كۆرۈنۈش ھاسىل قىلىدۇ.

3. Fermentation

ئېچىتىش قارا چاي رەڭگى ، خۇشپۇراق ۋە تەم سۈپىتىنىڭ شەكىللىنىشىدىكى ئاچقۇچلۇق جەريان. پەقەت ياخشى ئېچىتىشلا تېخىمۇ كۆپ تېفلاۋىن ۋە تېروبىگېن ، شۇنداقلا تېخىمۇ كۆپ تەم ۋە خۇشپۇراق ماددىلارنى ھاسىل قىلالايدۇ.

ئېچىتىش پەقەت بىر جەريانلا ئەمەس ، بەلكى ئۈزلۈكسىز جەريان. قارا چاي ئۆرۈلۈپ قۇرۇغاندىن بۇيان ئېچىتىش ئىزچىل مەۋجۇت. ئادەتتە ، دومىلاپ بولغاندىن كېيىن قۇرۇتۇشتىن بۇرۇن ئالاھىدە ئېچىتىش جەريانى ئورنىتىلىدۇ ، بۇنداق بولغاندا چاي ئەڭ مۇۋاپىق سەۋىيىگە يېتىدۇ.

قارا چاينى ئېچىتقاندا ، خېمىرلانغان چاي يوپۇرمىقى ئادەتتە ئېچىتىش رامكىسى ياكى ئېچىتىش ھارۋىسىغا سېلىنىدۇ ، ئاندىن ئېچىتىش باكى ياكى ئېچىتىش ئۆيىگە سېلىنىدۇ. يېقىنقى يىللاردىن بۇيان ، بىر قىسىم يېڭى ئېچىتىش ئۈسكۈنىلىرى بارلىققا كەلدى. فېرمېنت چوقۇم چاي پولىفېنولازانىڭ ئوكسىدلىنىشچان پولىمېرلىشىشى ئۈچۈن كېرەكلىك مۇۋاپىق تېمپېراتۇرا ، نەملىك ۋە ئوكسىگېن مىقدارىغا ماس كېلىشى كېرەك.

4. قۇرغاق.

قۇرۇتۇش قۇرۇتۇش ئارقىلىق ئېلىپ بېرىلىدۇ ، ئادەتتە ئىككى قېتىمغا بۆلۈنىدۇ ، بىرىنچى قېتىم چاچ ئوتى ، ئىككىنچى قېتىم پۇت ئوتى دەپ ئاتىلىدۇ. چاچ ۋە پۇت ئوتىنى سالقىن تارقىتىش كېرەك.

قۇرۇتۇش يەنە ئۈچ مەقسەت ئۈچۈن خىزمەت قىلىدۇ:

بىرى ، يۇقىرى تېمپېراتۇرىدىن پايدىلىنىپ فېرمېنتنىڭ ھەرىكىتىنى تېز ھەرىكەتسىزلەندۈرۈش ، فېرمېنتنىڭ ئوكسىدلىنىشىنى توختىتىش ۋە ئېچىتىش سۈپىتىنى مۇقىملاشتۇرۇش.

ئىككىنچى ، سۇنى پارغا ئايلاندۇرۇش ، چاي تاياقلىرىنى كىچىكلىتىش ، شەكلىنى ئوڭشاش ۋە پۇتنى قۇرۇتۇش ، بۇ سۈپەتنى ساقلاشقا پايدىلىق.

ئۈچىنچىسى ، ئوت-چۆپ پۇراقلىرىنىڭ كۆپىنچىسى تۆۋەن قايناق نۇقتىسى بىلەن قويۇپ بېرىش ، يۇقىرى قايناق نۇقتىسى بىلەن خۇشپۇراق ماددىلارنى كۈچەيتىش ۋە ساقلاپ قېلىش ھەمدە قارا چاينىڭ ئۆزگىچە تاتلىق خۇشپۇراقلىرىغا ئېرىشىش.