چاينى تىلغا ئالغىنىمىزدا ، يېشىل ، يېڭى ۋە خۇشپۇراق پۇراق ھېس قىلغاندەك بولىمىز. جەننەت بىلەن يەر ئوتتۇرىسىدا تۇغۇلغان چاي كىشىلەرنى خاتىرجەم ۋە تىنچ ھېس قىلدۇرىدۇ. چاي يوپۇرمىقى ، بىر تال يوپۇرماقنى تاللاشتىن تارتىپ قۇرۇپ كېتىش ، ئاپتاپتا قۇرۇتۇش ۋە ئاخىرىدا تىلدىكى خۇشپۇراق پۇراققا ئايلىنىشقىچە ، «يېشىل» بىلەن زىچ مۇناسىۋەتلىك. ئۇنداقتا ، چاينى قانچە خىل پىششىقلاپ ئىشلەشكە بولىدۇ؟

1. چاينى ئوڭشاش
ئاتالمىش ​​ئوڭشاش يېڭى يوپۇرماق توقۇلمىلىرىنىڭ بۇزۇلۇشىنى كۆرسىتىدۇ. Theچاي ئوڭشاشبۇ جەريان يۇقىرى تېمپېراتۇرا تەدبىرلىرىنى قوللىنىپ ، يېڭى يوپۇرماقنىڭ مەزمۇنىنى تېز ئۆزگەرتىدۇ. ھەممىگە ئايان بولغىنىدەك ، چاي تەركىبىدە ئېنزىم دەپ ئاتىلىدىغان ماددا بار ، ئۇ بىئولوگىيىلىك ئانالىز قىلىش ئىقتىدارىغا ئىگە بىئولوگىيىلىك ماكرو مولېكۇلا. ئۇ بىيو خىمىيىلىك ئانالىزنىڭ سۈرئىتىنى تېزلىتىدۇ ياكى ئاستىلىتىدۇ ، ئەمما ئىنكاسنىڭ يۆنىلىشى ۋە مەھسۇلاتلىرىنى ئۆزگەرتەلمەيدۇ. ئېنزىم كۆپىنچە ئاقسىلدىن تەركىب تاپىدۇ (بىر نەچچىسى RNA) ، ئۇلارنىڭ پائالىيىتى ئاسانلا تېمپېراتۇرا ۋە خىمىيىلىك مۇھىت قاتارلىق ئامىللارنىڭ تەسىرىگە ئۇچرايدۇ (مەسىلەن pH قىممىتى).
فېرمېنت يۇقىرى تېمپېراتۇرىدا ئاقسىل مولېكۇلا قۇرۇلمىسىغا ئەسلىگە كەلتۈرگىلى بولمايدىغان زىيانلارنى ئېلىپ كېلىدۇ ، نەتىجىدە فېرمېنت پائالىيىتى پۈتۈنلەي يوقىلىدۇ. چاي يوپۇرمىقىنىڭ «قۇرۇپ كېتىشى» فېرمېنتلارنىڭ يۇقىرى تېمپېراتۇرىنى تۆۋەنلىتىش خۇسۇسىيىتىدىن پايدىلىنىپ ، يېڭى يوپۇرماقتىكى ئوكسىد ئوكسىدنىڭ پائالىيىتىنى ۋاقتىدا چەكلەيدۇ.

چاينى ئوڭشاشنىڭ ئاساسلىق مەقسىتى يۇقىرى تېمپېراتۇرىدىن پايدىلىنىپ قىسقا ۋاقىت ئىچىدە يېڭى يوپۇرماقتىكى پولىفېنول ئوكسىدلىنىش ھەرىكىتىنى يوقىتىش ، پولىفېنول ئېنزىمنىڭ كاتالىزاتورلۇق ئوكسىدلىنىشنى تىزگىنلەش ۋە مەزمۇننى پۇئېر چاينىڭ رەڭ قاتارلىق سۈپەت ئالاھىدىلىكىنى شەكىللەندۈرۈش. ، خۇش پۇراق ۋە ئېنزىمسىز ھەرىكەتنىڭ تەمى. چىڭچىڭ يەنە بىر قىسىم نەملىكنى چىقىرىپ تاشلاپ ، يوپۇرماقنى قاتتىق يۇمشاققا ئايلاندۇرىدۇ ، ئاسان خېمىر ۋە شەكىل ھاسىل قىلىدۇ. ئۇنىڭدىن باشقا ، قۇرۇپ كەتسە يېڭى يوپۇرماقنىڭ ئوت-چۆپ پۇرىقىنى چىقىرىپ تاشلاپ ، چاي يوپۇرمىقىنىڭ يېقىملىق چاي پۇرىقىنى تارقىتالايدۇ. قىسقىسى ، يېڭى يوپۇرماقنىڭ تەشكىللىنىشى ۋە قۇرۇلمىسىنى بۇزۇپ تاشلاپ ، يېڭى يوپۇرماقنىڭ شەكلى ۋە سۈپىتىنى ئۆزگەرتىپ ، چاي يوپۇرمىقىنىڭ ئۆزگىچە سۈپىتىگە ياخشى ئاساس سېلىش ھەم قۇرۇپ كېتىشنىڭ مەقسىتى ، ھەم قۇرۇپ كېتىش تېخنىكا تەدبىرلىرىنىڭ ئاساسى.

2 Sunbathing

ئوڭشالغان ۋە دومىلاپ بولغاندىن كېيىن ئاپتاپتا قۇرۇتۇلغان يېڭى يوپۇرماقلار ئورتاق ھالدا «ئاپتاپتا قۇرۇتۇلغان يېشىل چاي» دەپ ئاتىلىدۇ. يۈننەننىڭ ئۆزگىچە پۇئېر چېيىنى پۇئېر چېيىغا ئايلاندۇرۇشتىن بۇرۇن چوقۇم ئاپتاپتا قۇرۇتۇش كېرەك. قۇياش قۇرۇتۇش ، ئىسمىدىن مەلۇم بولغىنىدەك ، ئاپتاپتا قۇرۇتۇلغان خام چاينىڭ قۇرۇتۇش جەريانىنى كۆرسىتىدۇ. ئاپتاپتا قۇرۇتۇش خام چاينى قۇرۇتۇش ئۇسۇلىنى ئەمەس ، بەلكى قۇرۇتۇش ئۇسۇلىنى كۆرسىتىدۇ. پۇئېر چاينىڭ ئادەتتىكى ئىشلەپچىقىرىش جەريانى: يىغىش ، يېڭى تارقىتىش ، قۇرۇپ كېتىش ، سوۋۇتۇش ، دومىلاش ۋە قۇرۇتۇش. ئاپتاپتا قۇرۇتۇش دومىلاپ بولغاندىن كېيىن قۇرۇتۇش جەريانى. ئاپتاپتا قۇرۇتۇلغان چاي بىلەن قورۇما قورۇش ۋە قۇرۇتۇش قاتارلىق باشقا قۇرۇتۇش ئۇسۇللىرىنىڭ مۇھىم پەرقى «تېمپېراتۇرا». قورۇما قورۇش ۋە قۇرۇتۇشنىڭ قۇرۇتۇش جەريانى يۇقىرى تېمپېراتۇراغا ئىگە بولۇپ ، چاي يوپۇرمىقىدىكى ئېنزىم ئاكتىپ ماددىلارنىڭ ئۆمرىنى ئاساسەن ئۈزۈۋېتىدۇ ، ئاپتاپتا قۇرۇتۇلغان چاي ئوخشىمايدۇ. تەبىئىي قۇياش نۇرى ۋە تۆۋەن تېمپېراتۇرا ئاكتىپ ماددىلارنىڭ ئۆسۈش ئېھتىماللىقىنى ساقلاپ قالىدۇ. ئاپتاپتا قۇرۇتۇلغان چاينىڭ بەدەن شەكلى بوش ھەم قارا بولۇپ ، قۇرۇق چاينىڭ ئاپتاپتا قۇرۇتۇلغان تەمى بار. بۇ ئاپتاپتا قۇرۇتۇلغان تەم تەبىئىي گۈل ۋە ئۆسۈملۈكلەرنىڭ يېڭى پۇرىقىنى نامايان قىلىدۇ ، پۇراق ئۇزۇنغا سوزۇلغان ، پىشۇرغاندىن كېيىن تەمى ساپ. ئاپتاپقا قاقلىنىش يەنە پۇئېر چاينى ئۇزۇن مۇددەت ساقلاشتا يوشۇرۇن ھاياتىي كۈچ پەيدا قىلىدۇ ، بۇ ۋاقىتنىڭ ئۆتۈشىگە ئەگىشىپ تېخىمۇ خۇشپۇراق بولىدۇ.

دىققەت قىلىشقا تېگىشلىكى شۇكى ، «ئاپتاپتا قۇرۇتۇش» نىڭ ھاجىتى يوق. يامغۇرلۇق ياكى بۇلۇتلۇق كۈنلەردە قۇرۇتۇش ياكى سايە قۇرۇتۇش ئۇسۇللىرىنىمۇ ئويلىشىشقا بولىدۇ ، ئەمما چوقۇم تۆۋەن تېمپېراتۇرىدا قىلىش كېرەك ، بۇ ئاچقۇچ. ئادەتتە تېمپېراتۇرا 60 گرادۇستىن ئېشىپ كەتمەسلىكى كېرەك دەپ قارىلىدۇ. گەرچە ئاپتاپتا قۇرۇتۇشنىڭ تۆۋەن تېمپېراتۇرىلىق قۇرۇتۇش ئۇسۇلى ئۇزۇنراق بولسىمۇ ، ئەمما چاينىڭ ئەسلى تەمى ۋە ئاكتىپ ماددىلىرىنى ساقلاپ قالىدۇ. مۇۋاپىق تۆۋەن تېمپېراتۇرىغا كاپالەتلىك قىلىش پۇخ چاي بىلەن يېشىل چاينىڭ ئىشلەپچىقىرىش جەريانىدىكى مۇھىم پەرق. يېشىل چاي يۇقىرى تېمپېراتۇرىلىق مىكروبسىزلاندۇرۇش ئۇسۇلىنى ئىشلىتىپ ، خۇش پۇراقنى تېزلىتىدۇ ، ئەمما كېيىنكى ساقلاش «تېخىمۇ خۇشپۇراق پۇ ئېر چايغا ئايلىنىدۇ» ئۈنۈمىگە ئېرىشەلمەيدۇ. ئۇنى پەقەت چەكلىك ۋاقىت ئىچىدە ئىستېمال قىلىشقا بولىدۇ ، بولمىسا چاي شورپىسى بەك ئاجىز بولۇپ ، بەك ئۇزۇن ساقلىسا قىممىتىنى يوقىتىدۇ. پۇ ئېر چاي ئاستا مەھسۇلات ، ۋاقىتنىڭ مەھسۇلى ، ئۇ ئىشلەپچىقىرىش جەريانىدىكى «ئاستا خىزمەت ياخشى خىزمەت ئىشلەپ چىقىرىدۇ» نىمۇ ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ.

چاي پىشۇرۇش ۋە يېشىل چاي پىشۇرۇش

قورۇما قورۇش ۋە يېشىل چاي پىشۇرۇش يېشىل چاي ئىشلەپچىقىرىش جەريانىغا تەۋە. ھەر ئىككىسىنىڭ مەقسىتى ئوخشاش ، يەنى يۇقىرى تېمپېراتۇرا ئىشلىتىپ چاي يوپۇرمىقىنىڭ ئېچىتىش جەريانىنى توختىتىش. ئوخشىمايدىغان يېرى شۇكى ، بىرى يۇقىرى تېمپېراتۇرىلىق تۆمۈر قازاندا قورۇلىدۇ ، يەنە بىرى يۇقىرى تېمپېراتۇرىدا بىۋاسىتە پىشۇرۇلىدۇ. ئارىلاشتۇرۇلغان يېشىل چاي تۆۋەن ئوتتىن پايدىلىنىپ چاي يوپۇرمىقى ئىشلەپچىقىرىش جەريانىدا قازاندىكى چاي يوپۇرمىقىنى قۇرۇتۇش جەريانىنى كۆرسىتىدۇ. چاي يوپۇرمىقىدىكى سۇ تەركىبى قولدا دومىلاش ئارقىلىق تېزلا پارغا ئايلىنىدۇ ، بۇ چاي يوپۇرمىقىنىڭ ئېچىتىش جەريانىنى توسىدۇ ھەمدە چاي شەربىتىنىڭ جەۋھىرىنى پۈتۈنلەي ساقلاپ قالىدۇ.

قۇرۇپ كەتكەن ، دومىلاپ ، ئاندىن قۇرۇغان يېشىل چاي يېشىل چاي پىشۇرۇش دەپ ئاتىلىدۇ. يېشىل چاي پىشۇرۇش يۇقىرى تېمپېراتۇرىلىق قۇرۇتۇش جەريانى بولۇپ ، ياسالغان چاي يوپۇرمىقى ھەمىشە ناھايىتى خۇشپۇراق بولىدۇ. شۇڭلاشقا ، بەزى سودىگەرلەر پىشۇرۇلغان يېشىل چاينى پۇئېر چېيى بىلەن ئارىلاشتۇرۇپ ، چاي يوپۇرمىقىنىڭ پۇرىقىنى ئۆستۈرىدۇ ، ئەمما پۇئېر چاينىڭ كېيىن ئۆزگىرىشىگە پايدىسىز ، شۇڭا ئىستېمالچىلار سېتىۋالغاندا ئېھتىياتچان بولۇشى كېرەك.
پىشۇرۇلغان يېشىل چاي ۋە ئارىلاشتۇرۇلغان يېشىل چاينى پۇئېر چاينىڭ خام ئەشياسى قىلىشقا بولمايدۇ ، پۇئېر چېيىنى پىششىقلاپ ئىشلەشكە ئىشلىتىشكە بولمايدۇ. پۇئېر چاي ئېچىتىش ئاساسلىقى ئاپتاپتا قۇرۇتۇلغان يېشىل چاينىڭ ئاپتوماتىك ئوكسىدلىنىشى ، پولىفېنولنىڭ فېرمېنتلىق ئوكسىدلىنىشى ۋە مىكرو ئورگانىزملارنىڭ ھەرىكىتىگە تايىنىدۇ. قورۇلغان ۋە پىشۇرۇلغان يېشىل خام چاينىڭ يۇقىرى تېمپېراتۇرىسى قۇرۇپ كەتكەنلىكتىن ، پولىفېنول ئوكسىدسى پاسسىپ بۇزۇلۇپ كېتىدۇ. ئۇنىڭدىن باشقا ، خام چاينى قۇرۇتقاندا يۇقىرى تېمپېراتۇرا ۋە تېز قۇرۇتۇش ئىشلىتىلىدۇ ، بۇ پولىفېنول ئوكسىدنى تېخىمۇ يوقىتىدۇ. ئۇنىڭدىن باشقا ، قورۇلغان ۋە قورۇلغان يېشىل خام چاينىڭ سۇ تەركىبى تۆۋەن ، «تەبىئىي قېرىش» نى تاماملىغىلى بولمايدۇ. شۇڭلاشقا ، پۇئېر چايغا پىششىقلاپ ئىشلەشكە ماس كەلمەيدۇ.

ھور يېشىل / ناھايىتى ئالقىشقا ئېرىشكەن «ماسكا»

يېشىل چاي ھورمۇ يېشىل چاي ئىشلەپچىقىرىش جەريانىغا تەۋە. يېشىل چاي ھور قەدىمكى جۇڭگودا كەشىپ قىلىنغان ئەڭ بالدۇر چاي. ئۇ پار ئىشلىتىپ يېڭى چاي يوپۇرمىقىنى يۇمشىتىدۇ ، ئاندىن دومىلاپ قۇرۇتىدۇ. ھوردا پىشۇرۇلغان يېشىل چاي دائىم «رەڭ يېشىل ، شورپا يېشىل ، يوپۇرماق يېشىل» دىن ئىبارەت ئۈچ خىل يېشىل ئالاھىدىلىككە ئىگە بولۇپ ، گۈزەل ھەم جەلپكار. ھوردا پىشۇرۇلغان يېشىل چاي ياپونىيە يېشىل چاينىڭ ئاساسلىق تاۋارلىرى ، ياپون چاي مۇراسىمىدا ئىشلىتىلگەن چاي ھور يېشىل چايدىكى دۇنيا مىقياسىدا مودا بولغان «ماتچا».