قارا چاي دۆلىتىمدە ئىشلەپچىقىرىلغان ۋە ئېكسپورت قىلىنىدىغان ئاساسلىق چايلارنىڭ بىرى. دۆلىتىمدە قارا چاينىڭ ئۈچ خىل شەكلى بار: سوچوڭ قارا چاي ، گوڭفۇ قارا چاي ۋە بۇزۇلغان قارا چاي. 1995-يىلى مېۋە ۋە گۈللۈك قارا چاي مۇۋەپپەقىيەتلىك سىناق تەرىقىسىدە ئىشلەپچىقىرىلدى.

گۈل ۋە مېۋىلىك قارا چاينىڭ سۈپەت ئالاھىدىلىكى: تاللىرى چىڭ ھەم تۈز. گۈل ۋە مېۋە ، تاتلىق خۇشپۇراق ئۆتكۈر ۋە ئۇزۇن داۋاملىشىدۇ. چاي شورپىسىنىڭ ئالاھىدە گۈل پۇرىقى بار. ئۇنىڭ ئاساسلىق بىر تەرەپ قىلىش تەرتىپلىرى تۆۋەندىكىچە:

1. يېڭى يوپۇرماق خام ئەشياسى

گۈل ۋە مېۋە قارا چاينىڭ خام ئەشيالىرى ئادەتتە ئالتۇن پېيون ، مىڭكې 1-نومۇر ، مىڭكې 2-نومۇر ، دافنې ، سېرىق ئەتىرگۈل ، مېيجان ، ئاق بۇد چىلان ، بىنەپشە ئەتىرگۈل ، چۇنگۇي ، چۇنلان ، ناركۇس ، ئاستراگالۇس ، بېرگاموت ۋە سەككىز قاتارلىقلار. ئۆلمەس. چاي قاتارلىق يۇقىرى خۇشپۇراق ئولون چاي سورتىنىڭ يېڭى يوپۇرمىقى. ئاپتاپپەرەس كۈندە 10: 00 دىن 16: 00 گىچە تاللاش مۇۋاپىق ، چۈشتىن كېيىن ئاپتاپ چىققان كۈندە تاللاش ئەڭ ياخشى.

2. قۇياش نۇرى قۇرۇپ كېتىدۇ

كۈن نۇرىنىڭ قۇرۇپ كېتىشى يېڭى يوپۇرماقلارنىڭ سۇنىڭ بىر قىسمىنى يوقىتىپ ، يوپۇرماقنى تېخىمۇ يۇمشاق ۋە تېخىمۇ قاتتىق قىلىپ ، يېشىللاشتۇرۇشقا قولايلىق يارىتىدۇ (ياكى يېشىلنى سىلكىدۇ). قۇرۇپ كېتىش جەريانىدا ، يېڭى يوپۇرماقتىكى ھۈجەيرە سۇيۇقلۇقىنىڭ قويۇقلۇقى تېخىمۇ يۇقىرى بولىدۇ ، ھۈجەيرە پەردىسىنىڭ ئۆتكۈزۈشچانلىقى كۈچىيىدۇ ، فېرمېنت پائالىيىتى كۆپىيىدۇ ، ماكرو مولېكۇلا بىرىكمىلىرى قىسمەن پارچىلىنىدۇ ، ئوت-چۆپ پۇرىقى قىسمەن سۇسلىشىدۇ ، خۇشپۇراق ماددىلار قىسمەن بولىدۇ. شەكىللەنگەن. A نى ئىشلىتىڭچاي قۇرۇتۇش ماشىنىسىبۇلۇتلۇق كۈنلەردە قۇرۇپ كېتىش مەشغۇلاتى ئۈچۈن.

3. سىلكىش ياكى ئۇسسۇل ئويناش

قۇرۇتۇش ۋە قۇرۇتۇشنىڭ ئۇزۇنلۇقى خام ئەشيانىڭ نازۇكلۇقى ، قۇياش نۇرىنىڭ قۇرۇپ كېتىشنىڭ ئورۇقلاش نىسبىتى ، ئۆيدىكى قۇرۇپ كەتكەن ئۆينىڭ تېمپېراتۇرىسى ۋە نەملىكى ۋە سورتنىڭ ئېچىتىش قىيىنلىقىغا باغلىق.

1. دوقمۇش

بىر بىخ ۋە بىر يوپۇرماق ياكى بىر بىخ ۋە ئاپتاپتا قۇرۇپ كەتكەن ئىككى ياكى ئۈچ يوپۇرماقنى سىلكىش ماشىنىسىغا قويۇپ ، مىنۇتىغا 100 قېتىم چاستوتا سىلكىڭ. تۇنجى تەۋرىنىش ۋاقتى تەخمىنەن 4 سېكۇنت. خام ئەشيا قانچە ياش بولسا ، ۋاقتى شۇنچە قىسقا بولىدۇ. ناركوز ، سەككىز ئۆلمەس چاي ۋە ئالتۇن پېيون ئاسان ئېچىتىشقا بولىدىغان سورت ، شۇڭا ۋاقىت ئەڭ قىسقا. تيېگۇئانىن سورتى ئېچىتىش ئەڭ قىيىن ، شۇڭا ۋاقىت تېخىمۇ ئۇزۇن بولۇشى كېرەك. باشقا سورتلىرى ھەر ئىككىسى. between.

2. داڭ چىڭ

ئاپتاپقا قاقلانغان ۋە سوۋۇتۇلغان كىچىك ۋە ئوتتۇراھال ئوچۇق خام ئەشيالارنى تېز سۈرئەتلىك ئاقارتىش ماشىنىسىغا قۇيۇڭ. تۇنجى ئاقارتىش ۋاقتى 2 مىنۇتتىن 3 مىنۇتقىچە. ئاقارتىش تاماملانغاندىن كېيىن ، پىششىقلاپ ئىشلەنگەن مەھسۇلاتلارنى قېلىنلىقى 1.5 سانتىمېتىر كېلىدىغان قۇرۇپ كەتكەن ئېكرانغا تارقىتىڭ ، تارقىلىش ۋاقتى 1.0 ~ 1.5h. ئىككىنچى قېتىم ، يېشىللاشتۇرۇش ماشىنىسىنىڭ سۈرئىتى مىنۇتىغا 15r / مىنۇت ، يېشىللاشتۇرۇش ۋاقتى 5 مىنۇتتىن 7 مىنۇتقىچە ، ماشىنىنى قويۇپ بەرگەندىن كېيىن ياتقۇزۇش ۋاقتى 2 سائەت ، قېلىنلىقى 1.5cm ئەتراپىدا. ئۈچىنچى قېتىم يېشىل ياكى ئەمەسلىكى يوپۇرماقنىڭ رەڭگىگە باغلىق.

4. تەبىئىي ئۆي ئىچى قۇرۇپ كېتىش

قۇرۇپ كېتىشكە تەسىر كۆرسىتىدىغان تاشقى شارائىت تېمپېراتۇرا ، نەملىك ، شامالدىتىش ۋە يوپۇرماق قېلىنلىقى. قۇرۇپ كەتكەن ئۆينى ھەر تەرەپكە شامالدىتىپ ، بىۋاسىتە قۇياش نۇرىدىن ساقلىنىش كېرەك. قۇرۇپ كەتكەن ئۆينىڭ مۇۋاپىق تېمپېراتۇرىسى 23 ~ 26 is ، مۇۋاپىق نىسپىي نەملىك% 65 ~% 75. نىسپىي نەملىك كۆپ خىللىققا باغلىق.

5. تىزلىنىش

1. تېخنىكىلىق تەلەپ

ئۇزۇن مۇددەت ئاستا-ئاستا تىزلىنىپ ، باسقۇچتا بېسىم ئىشلىتىڭ ، ياش يوپۇرماقلارغا يېنىك بېسىڭ ھەمدە كونا يوپۇرماقلارغا قاتتىق بېسىڭ ، ئالدى بىلەن يېنىك ، ئاندىن ئېغىر ، دانىخورەكنى تولۇق پارچىلايمىز. بۈدرە نىسبىتى% 90 تىن ئېشىپ كېتىدۇ ، يوپۇرماق ھۈجەيرىسىنىڭ بۇزۇلۇش نىسبىتى% 80 تىن ئېشىپ كېتىدۇ.

2. تىزلاش ئۇسۇلى

ئىشلىتىش ۋاقتىea رول ئېلىش ماشىنىسىيېڭى يوپۇرماقلارنىڭ نازۇكلىقىغا باغلىق. ياش خام ئەشيانى يېنىك بېسىپ ئۇزۇن مۇددەت خېمىر قىلىش كېرەك. بىر بىخ ۋە ئىككى يوپۇرماقنى 45 مىنۇتتىن 60 مىنۇتقىچە يۇغۇرۇش كېرەك. ئىككى ۋە ئۈچ يوپۇرماقلىق بىر بىخنى 90 مىنۇت خېمىر قىلىش كېرەك. دەسلەپكى خېمىر 60 مىنۇت. چۆپ چاينى يەنە بىر قېتىم خېمىر قىلىش كېرەك ، قايتا پىشۇرۇش ۋاقتى 30 مىنۇت.

(1) بىر بىخ ۋە ئىككى يوپۇرماق

ھاۋا بېسىمى 5 مىنۇت → يېنىك بېسىم 10 مىنۇت → ئوتتۇراھال بېسىم 5 مىنۇتتىن 15 مىنۇتقىچە → قويۇپ بېرىش بېسىمى 5 مىنۇت → ئوتتۇرا بېسىم 12 مىنۇتتىن 18 مىنۇتقىچە → قويۇپ بېرىش بېسىمى 5 مىنۇت.

(2) بىر بىخ ، ئىككى ياكى ئۈچ يوپۇرماق

دەسلەپكى خېمىر: 5 مىنۇت ھاۋا بېسىمى → يېنىك بېسىم 5 مىنۇت → ئوتتۇراھال بېسىم 15 مىنۇت → بوش بېسىم 5 مىنۇت → ئوتتۇرا بېسىم 12 مىنۇت → ئېغىر بېسىم 12 مىنۇت → بوش بېسىم 5 مىنۇت ؛ قايتا پىشۇرۇش (قۇلۇپلانغاندىن كېيىن تەكشۈرۈلگەن چاي): يېنىك بېسىم 3 مىنۇت → ئوتتۇراھال بېسىم 3 مىنۇت → ئېغىر بېسىم 20 مىنۇت → بوش بېسىم 4 مىنۇت.

(3) كىچىك ۋە ئوتتۇراھال ئېچىش

دەسلەپكى خېمىر: 3 مىنۇت ھاۋا بېسىمى → يېنىك بېسىم 5 مىنۇت → ئوتتۇراھال بېسىم 5 مىنۇت → ئېغىر بېسىم 17 مىنۇت → بوش بېسىم 3 مىنۇت → يېنىك بېسىم 3 مىنۇت → ئوتتۇراھال بېسىم 5 مىنۇت → ئېغىر بېسىم 17 مىنۇت 5 مىنۇت بوش بېسىم.

قايتا-قايتا يۇغۇرۇش (قۇلۇپلانغاندىن كېيىن چاي): يېنىك بېسىم 3 مىنۇت → ئوتتۇرا بېسىم 3 مىنۇت → ئېغىر بېسىم 20 مىنۇت → 4 مىنۇت بوش بېسىم.

3. چەكلەش ۋە تەكشۈرۈش

دومىلاپ كەتكەن يوپۇرماقلار ئاچاي قۇلۇپلاش ماشىنىسى، چاي خالتىلىرىنى ھېسابقا ئالمىغاندا ، چاي شارلىرىنى پارچىلاشنى تەلەپ قىلىدۇ. ئەلگەكتىن ياسالغان خېمىر يوپۇرمىقى تەكشى ، قېلىنلىقى 1cm بولۇشى كېرەك.

6. Fermentation

1. تېخنىكىلىق تەلەپ

نىڭ ئېچىتىش تېمپېراتۇرىسىچاي ئېچىتىش ماشىنىسى24 ~ 26 is ، نەملىك% 90 ~ 95% ، ھاۋا ساپ. ئېچىتىش ئۆيىدىكى ئېچىتىش ۋاقتى 2 سائەتتىن 3 سائەتكىچە. تەبىئىي مۇھىتتا ئېچىتىش: ئەتىيازلىق چاي ئۈچۈن 3 سائەتتىن 6 سائەتكىچە ، ياز ۋە كۈزلۈك چايدا 1 سائەتتىن 2 سائەتكىچە. تارقالغاندىن كېيىن ئېچىتىلغان يوپۇرماقنىڭ قېلىنلىقى: بىر ياكى ئىككى يوپۇرمىقى بار بىر ياش بىخنىڭ ئۇزۇنلۇقى 4 دىن 6 سانتىمېتىرغىچە ، ئىككى ياكى ئۈچ يوپۇرمىقى بار بىر بىخنىڭ ئارىلىقى 6 دىن 8 سانتىمېتىرغىچە ، ئەڭ كىچىكىنىڭ ئوتتۇرىسى 10 - 12 سانتىمېتىر كېلىدۇ. تەبىئىي مۇھىتتا ئېچىتىش ئۈچۈن ، ئەتىيازلىق چاينىڭ تېمپېراتۇرىسى تۆۋەن ، يوپۇرمىقى قېلىن بولۇشى كېرەك ، ياز ۋە كۈزلۈك چاينىڭ يوپۇرمىقى نېپىز بولۇشى كېرەك. ھەر 0.5 سائەتتە بىر قېتىم ئارىلاشتۇرۇڭ.

7. قۇرۇتۇش

1. دەسلەپكى پىشۇرۇش

قۇرۇتۇش تېمپېراتۇرىسى چاي يوپۇرمىقىنىڭ ئېچىتىش دەرىجىسىگە باغلىق. نورمال ئېچىتىش دەرىجىسى بولغان چاي يوپۇرمىقىنىڭ دەسلەپكى قۇرۇتۇش ھاۋا تېمپېراتۇرىسى 100-110 and ، تارقالغان يوپۇرماقنىڭ قېلىنلىقى 1.5-2.0cm. چاي يوپۇرمىقى ئاچاي قۇرۇتقۇچتاكى ئۇلار% 70-% 80 قۇرۇغانغا قەدەر ، ئاندىن 1 سائەت ئەتراپىدا سوۋۇتىدۇ. تارقالغان يوپۇرماقنىڭ قېلىنلىقى 3-5 سانتىمېتىر كېلىدۇ.

2. پۇت ئوتى

شامالنىڭ تېمپېراتۇرىسى 85 ~ 90 is ، تارقالغان يوپۇرماقنىڭ قېلىنلىقى 2.0 ~ 2.5cm ، يوپۇرماقلار پۈتۈنلەي قۇرۇپ بولغۇچە قۇرۇتىلىدۇ. ئىككىلەمچى قۇرۇتۇش ، ئوتتۇرىدا سوۋۇتۇش ، «يۇقىرى تېمپېراتۇرا ، تېز ، قىسقا ۋاقىت» پرىنسىپىغا ئاساسەن. دەسلەپكى قۇرۇتقاندىن كېيىن ، چاي يوپۇرمىقىنىڭ نەملىك دەرىجىسى تەخمىنەن% 25 كە يېتىدۇ ، ئاندىن چاي يوپۇرمىقى ماشىنىدا سوۋۇتىلىدۇ. يېتەرلىك ئىسسىقتىن كېيىن ، چاي يوپۇرمىقىنىڭ نەملىك دەرىجىسى% 5.5 تىن% 6.5 كىچە بولىدۇ.

3. ئېكران

كۇڭ فۇ قارا چاي سۈزۈش جەريانىغا ئاساسەن ، ماتېرىياللار ئۆزى ئۆتۈش ، يۇمىلاق بەدەن يولى ۋە يېنىك بەدەن يولىدىن ئايرىم توپلىنىدۇ. Theچاي سۈزۈش ماشىنىسىشامال تاللاش ، غول تاللاش ۋە تەييار مەھسۇلاتنى ئارىلاشتۇرۇش رولىنى ئوينايدۇ.

4. قورۇما قورۇش

ئالاھىدە دەرىجىلىك ، بىرىنچى دەرىجىلىك ۋە ئىككىنچى دەرىجىلىك چايلار ئاساسلىقى گۈل ۋە مېۋە پۇرىقى بىلەن ياسالغان. چاي يوپۇرمىقىنىڭ نەملىك دەرىجىسىنىڭ ئۆلچەمگە يېتىشىگە كاپالەتلىك قىلىش ئۈچۈن ، ئېگىز ۋە كونا ئوتتىن ساقلىنىڭ. كاۋاپداننىڭ تېمپېراتۇرىسىچاي پىشۇرۇش ماشىنىسىتەخمىنەن 80 ° C. ئۈچىنچى دەرىجىلىك چاينىڭ مەقسىتى چاي يوپۇرمىقىدىكى نەملىك ، ھەزىم قىلىش كۈچى ۋە چەتئەل پۇراقلىرىنى يوقىتىش ، تەمىنىڭ سۇسلىقىنى ياخشىلاپ ، گۈل ۋە مېۋە پۇرىقىنى ئەڭ يۇقىرى چەكتە ساقلاش.