چاينى ئوڭشاش دېگەن نېمە؟

Fixationچاي يوپۇرمىقى يۇقىرى تېمپېراتۇرىدىن پايدىلىنىپ فېرمېنتلارنىڭ پائالىيىتىنى تېزلىكتە يوقىتىدىغان ، پولىفېنولىك بىرىكمىلەرنىڭ ئوكسىدلىنىشىنىڭ ئالدىنى ئالىدىغان ، يېڭى يوپۇرماقنىڭ سۇنى تېز يوقىتىپ ، يوپۇرماقنى يۇمشاق قىلىپ ، دومىلاش ۋە شەكىللىنىشكە تەييارلىق قىلىدىغان جەريان. ئۇنىڭ مەقسىتى يېشىل پۇراقنى چىقىرىپ چاينى خۇشپۇراق قىلىش.

ئوڭشاشنىڭ مەقسىتى نېمە؟

ئادەتتە خام ئەشياچاينى ئوڭشاش جەريانى يېڭى يوپۇرماق ، يەنى چاي يوپۇرمىقى. يېڭى يوپۇرماقتىكى يېشىل يوپۇرماقلىق ئىسپىرتنىڭ كۈچلۈك يېشىل پۇرىقى بار ، يۇقىرى تېمپېراتۇرا ساقايغاندىن كېيىن يېشىل يوپۇرماقلىق ئىسپىرت شەكىللىنىدۇ. شۇڭلاشقا ، ساقايغاندىن كېيىن ئاندىن يېڭى يوپۇرماقنىڭ «يېشىل پۇرىقى» نى چاينىڭ «يېڭى پۇرىقى» غا ئايلاندۇرغىلى بولىدۇ. شۇڭلاشقا ، ياخشى پۈتمىگەن نۇرغۇن چايلاردا يېڭى پۇراقنىڭ ئورنىغا يېشىل ھاۋا بار.

ئوڭشاشنىڭ مۇھىملىقى

Fixationچاي ئىشلەپچىقىرىشتىكى ئىنتايىن ھالقىلىق بىر قەدەم ، چۈنكى چاينى تېتىش جەريانىدا بىز چاينىڭ سۈپىتىنى ھېس قىلىمىز ، بۇ كۆپىنچە پىششىقلاپ ئىشلەش بىلەن مۇناسىۋەتلىك. مەسىلەن: يېشىل تەم كۈچلۈك ، چۈنكى قازان قورۇغاندا يېتەرلىك ئىسسىق ئەمەس ياكى قازاندىن بەك بالدۇر چىقىرىلىپ ، تولۇق پىشۇرۇشتىن بۇرۇن تاماملىنىدۇ.

ئوڭشاش ئاخىرلاشتۇرغۇچقا ئوخشايدۇ. چاي ئىشلەپچىقارغۇچىلار چاي يوپۇرمىقىنى قورۇۋالىدۇچاي ئوڭشاش ماشىنىسى. ماشىنىنىڭ تېمپېراتۇرىسى ئادەتتە 200 ~ 240 ° C. يۇقىرى تېمپېراتۇرا فېرمېنتلارنىڭ پائالىيىتىنى يوقىتىشىنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدۇ. چاي يوپۇرمىقىدىكى ئېنزىملارنى ئۆلتۈرۈپ ، يېشىل چاينىڭ يېشىل يېشىل سۈپىتىنى ساقلاڭ.

ھور ئوڭشاش بىلەن قازاننى ئوڭشاشنىڭ پەرقى

ھەر ئىككىسى يۇقىرى تېمپېراتۇرىدا ساقىيىپ ، يۇقىرى تېمپېراتۇرىدىن پايدىلىنىپ فېرمېنتلارنىڭ پائالىيىتىنى يوقىتىدۇ ۋە يوپۇرماقنىڭ رەڭگىنى ساقلايدۇ. چاي يوپۇرمىقى ئوت-چۆپ پۇرىقىنى چىقىرىپ ، كىشىنى روھلاندۇرىدىغان خۇشپۇراق تارقىتىدۇ.

قانداقلا بولمىسۇن ،چاي قازانfiringقۇرۇق ئىسسىق. مۇھىم مەقسەتلەرنىڭ بىرى نەملىكنى تارقىتىپ ، يوپۇرماقنى يۇمران قىلىپ ، كېيىنكى باسقۇچقا بۇرۇلۇش تەييارلىقى.

ھورنى داۋالاشتا نەم ئىسسىقلىق ئىشلىتىلىدۇ. ساقايغاندىن كېيىن ، چاينىڭ سۇ تەركىبى ئاشىدۇ. شۇڭلاشقا ، قورۇما قورۇش ۋە داۋالاشنىڭ كېيىنكى قەدىمى بولغان خېمىرغا ئوخشىمايدىغىنى ، ھوردىن ياسالغان چاي يوپۇرمىقىمۇ نەملىكنى يوقىتىش ئۈچۈن بىر قەدەم لازىم. نەملىكنى يوقىتىش ئۇسۇللىرى شامالدۇرغۇچنى سوۋۇتۇش ، قىزىتىش ۋە قۇرۇتۇشنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ.