ئامىنو كىسلاتاسى چايدىكى مۇھىم تەمدىكى ماددىلار. بىر تەرەپ قىلىش جەريانىداچاي پىششىقلاپ ئىشلەش ماشىنىسى، ھەر خىل فېرمېنتلىق ياكى فېرمېنتسىز رېئاكسىيەلەرمۇ پەيدا بولۇپ ، چاي پۇرىقى ۋە پىگمېنتنىڭ مۇھىم تەركىبلىرىگە ئايلىنىدۇ. ھازىر چايدا 26 خىل ئامىنو كىسلاتاسى بايقالدى ، بۇنىڭ ئىچىدە 20 خىل ئاقسىلدىن ئامىنو كىسلاتاسى ۋە 6 خىل ئاقسىلدىن ئامىنو كىسلاتاسى بار.

1. چاي مىكروب مەنبەسىنىڭ چاي ئامىنو كىسلاتاسىنىڭ بىرىكىشى ، مېتابولىزمى ۋە ئۆزگىرىشىگە كۆرسىتىدىغان تەسىرى

ئوخشىمىغان چاي دەرىخى سورتلىرى ئىچىدە ئامىنو كىسلاتاسىنىڭ تەركىبى ، بولۇپمۇ تېئانىن ئوخشىمايدۇ. بىر يوپۇرماق ، ئىككى يوپۇرماق ۋە ئۈچ يوپۇرماقنىڭ يوپۇرماق ئورنى بىلەن يېشىل يوپۇرماق سورتلىرىنىڭ مىقدارى ئاشىدۇ ، ياش نوتىلاردىكى تېئانىننىڭ مىقدارى ئەڭ يۇقىرى.

2. ئىشلەپچىقىرىش مۇھىتىنىڭ چاي ئامىنو كىسلاتاسىنىڭ بىرىكىشى ، مېتابولىزمى ۋە ئۆزگىرىشىگە كۆرسىتىدىغان تەسىرى

ئەتىيازدا ، سىز ئىشلەتسىڭىز بولىدۇچاي ھوسۇلىr چاي يوپۇرمىقىنى تېز تاللاش. ئەتىيازلىق چاينىڭ ئامىنو كىسلاتاسى يازلىق چاينىڭكىدىن كۆرۈنەرلىك يۇقىرى. سەۋەبى يازدىكى كۈچلۈك يورۇقلۇق ۋە يۇقىرى تېمپېراتۇرا چاي دەرىخىنىڭ ئازوت مېتابولىزمىنىڭ تۆۋەنلىشىنى ۋە كۈچلۈك تېئانىن گىدرولىز ۋە ئۆزگەرتىش ئىقتىدارىنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدۇ ، نەتىجىدە يازدىكى ياش نوتىلاردا ئامىنو كىسلاتاسىنىڭ مىقدارى تۆۋەنلەيدۇ.

3. پىششىقلاپ ئىشلەش تېخنىكىسى ۋە ساقلاشنىڭ چاي ئامىنو كىسلاتاسىنىڭ بىرىكىشى ، مېتابولىزمى ۋە ئۆزگىرىشىدىكى تەسىرى

پىششىقلاپ ئىشلەش جەريانىدا چاينىڭ ئامىنو كىسلاتا تەركىبىدىكى ئۆزگىرىش ئاساسلىقى ئىككى تەرەپنىڭ تەسىرىگە ئۇچرايدۇ. بىر تەرەپتىن ، بىر قىسىم كىچىك مولېكۇلا ئاقسىلى ياكى پولى پېپتىدلار نەملىك ۋە ئىسسىقلىقنىڭ تەسىرىدە يەرلىك گىدرولىز ۋە پىرولىزنى باشتىن كەچۈرۈپ ، ئامىنو كىسلاتانىڭ يىغىلىشىنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدۇ. يەنە بىر جەھەتتىن ، ئامىنو كىسلاتاسى ئوكسىدلىنىش ، گىدرولىزلاش ، ئۆزگەرتىش ۋە شېكەر ۋە پولىفېنول بىلەن بىرىكىپ رەڭ ، پۇراق ۋە تەم ماددىلىرىنى ھاسىل قىلىدۇ.

(1) كېڭىيىش ۋە قۇرۇپ كېتىش

تارقىلىش جەريانىدا ۋەچاي قۇرۇتۇش ماشىنىسىباسقۇچ ، ھەقسىز ئامىنو كىسلاتاسى ئاقسىل گىدرولىز ئارقىلىق شەكىللىنىدۇ ، شۇڭا ئامىنو كىسلاتاسىنىڭ ئومۇمىي مىقدارى ئادەتتە ئۆسۈش يۈزلىنىشىنى كۆرسىتىپ بېرىدۇ. قانداقلا بولمىسۇن ، تېئانىن تەركىبى سۇنىڭ يوقىلىشى سەۋەبىدىن تېئانىن گىدرولىسىنىڭ ئىپادىلىنىشىنى قوزغىتىپ ، تېئانىننىڭ گىدرولىزلىنىشىنى كەلتۈرۈپ چىقىرىپ ، Downtrend نى كۆرسىتىدۇ.

(2) ئېچىتىش باسقۇچى

ئېچىتىش ئاساسلىقى پولىفېنول ئوكسىدنى ئېچىتىش ۋە مىكروب ئېچىتىش دەپ ئىككىگە ئايرىلىدۇ. چاينى ئېچىتىش جەريانىدا ، ھۈجەيرىلەر ئۆتۈپ كەتكەندىن كېيىن بۇزۇلۇپ كېتىدۇچاي دومىلىتىش ماشىنىسىھەمدە ھۈجەيرىلەردىكى فېنول ماددىلىرى پولىفېنول ئوكسىد بىلەن ئوكسىدلىنىدۇ. ھاسىل بولغان كۇئىنون بىرىكمىلىرى ئامىنو كىسلاتاسى بىلەن بىر قىسىم ئەسلىگە كەلتۈرگىلى ياكى ئەسلىگە كەلتۈرگىلى بولمايدىغان خىمىيىلىك رېئاكسىيەلەرنى باشتىن كەچۈرۈپ ، قارا چاينىڭ پۇرىقىغا بەلگىلىك تەسىر كۆرسىتىدۇ. مۇھىم رول.

(3) ئوڭشاش ۋە قۇرۇتۇش

ئوڭشاش ۋە قۇرۇتۇش باسقۇچىدا ، يۇقىرى تېمپېراتۇرا ئاساسلىق رول ئوينايدۇ. ئامىنو كىسلاتاسى دائىم ئو-كۇئىنون بىلەن ئوكسىدلىنىشچان پولىمېرلىشىشنى باشتىن كەچۈرىدۇ ياكى كاربونېل بىرىكمىسى بىلەن Maillard ئىنكاسىنى باشتىن كەچۈرىدۇ. چاي ئوڭشاش ماشىنىسىنىڭ تېمپېراتۇرىسى قانچە يۇقىرى بولسا ، تېمپېراتۇرا شۇنچە يۇقىرى بولىدۇچاي ئوڭشاش ماشىنىسى، ئاقسىلنىڭ گىدرولىزلىنىشىنى ئىلگىرى سۈرۈش بىلەن بىللە ، ئامىنو كىسلاتاسى قانچە كۆپ ھىدرولىزلىنىدۇ. ۋە ئۆزگەرتىش.

(4) ساقلاش

چاينى ساقلاش جەريانىدا مۇھىت ۋە ۋاقىتنىڭ ئۆزگىرىشى سەۋەبىدىن ئامىنو كىسلاتاسى تېخىمۇ ناچارلىشىدۇ ۋە ئۆزگىرىدۇ. تېمپېراتۇرا قانچە يۇقىرى بولسا ، نەملىك شۇنچە چوڭ بولسا ، چېكىنىش مىقدارى شۇنچە كۆپ بولىدۇ.