تولۇق ئېچىتىلغان قارا چاي دۇنيادىكى ئەڭ كۆپ ئىستېمال قىلىنىدىغان چاي. پىششىقلاپ ئىشلەش جەريانىدا ، ئۇ قۇرۇپ كېتىش ، دومىلاش ۋە ئېچىتىشنى باشتىن كەچۈرۈشى كېرەك ، بۇ چاي يوپۇرمىقى تەركىبىدىكى ماددىلارنىڭ مۇرەككەپ بىئو-خىمىيىلىك ئىنكاسىنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدۇ ۋە ئاخىرىدا ئۇنىڭ ئۆزگىچە تەمى ۋە ساغلاملىق ئۈنۈمىنى بارلىققا كەلتۈرىدۇ. يېقىندا ، جېجياڭ ئۇنىۋېرسىتېتى دېھقانچىلىق ۋە بىئوتېخنىكا ئىنىستىتۇتىدىكى پروفېسسور WANG Yuefei باشچىلىقىدىكى تەتقىقات گۇرۇپپىسى قارا چاينىڭ سۈپىتىنىڭ شەكىللىنىشى ۋە ساغلاملىق ئىقتىدارى جەھەتتە بىر قاتار ئىلگىرىلەشلەرنى قولغا كەلتۈردى.

سېزىمچان باھالاش ۋە مېتابولىزم ئارقىلىق ئوخشىمىغان پىششىقلاپ ئىشلەش پارامېتىرلىرىنىڭ زىجۈەن قارا چاينىڭ تۇراقسىز ۋە تۇراقسىز بىرىكمىلەرگە كۆرسىتىدىغان تەسىرىنى تەھلىل قىلىش ئارقىلىق ، بۇ گۇرۇپپا فېنىلاك كىسلاتا ۋە گلۇتامىننىڭ ئايرىم-ئايرىم ھالدا زىجۈەن قارا چاينىڭ پۇرىقى ۋە تەمى بىلەن كۆرۈنەرلىك باغلىنىشلىق ئىكەنلىكىنى بايقىدى. شۇنىڭ بىلەن زىجۈەن قارا چاينىڭ پىششىقلاپ ئىشلەش تېخنىكىسىنى ئەلالاشتۇرۇش ئۈچۈن پايدىلىنىش ماتېرىيالى بىلەن تەمىنلىدى (جاۋ قاتارلىقلار ، LWT -يېمەكلىك ئىلمى ۋە تېخنىكىسى, 2020). كېيىنكى تەتقىقاتلاردا ، ئۇلار ئوكسىگېن قويۇقلۇقىنىڭ كاتېچىن ، فلاۋونوئىد گلىكوزىد ۋە فېنولىن كىسلاتاسىنى ئىلگىرى سۈرىدىغانلىقىنى ، كاتېچىننىڭ ئوكسىدلىنىشى ئامىنو كىسلاتانىڭ بۇزۇلۇشىنى تېزلىتىپ ، ئۆزگىرىشچان ئالدېگىدنى شەكىللەندۈرۈپ ، فېنولىن كىسلاتاسىنىڭ ئوكسىدلىنىشىنى ئىلگىرى سۈرۈپ ، بۇ ئارقىلىق ئاچچىقلىنىش ۋە ئاچچىقلىنىشنى تۆۋەنلىتىدىغانلىقىنى ۋە ئۇمامىنىڭ كۈچلۈكلۈك دەرىجىسىنى ئاشۇرىدىغانلىقىنى بايقىدى. ، قارا چاينىڭ لاياقەتلىك شەكىللىنىشىگە يېڭىچە چۈشەنچە بېرىدۇ. بۇ تەتقىقات نەتىجىلىرى ژۇرنالدا «ئوكسىگېن مول بولغان ئېچىتىش قارا چاينىڭ تەمىنى ياخشىلايدۇ» ناملىق ماقالىدە ئېلان قىلىنغان.Food Research International2021-يىلى 7-ئايدا.

پىششىقلاپ ئىشلەش جەريانىدا تۇراقسىز مېتابولىتلارنىڭ ئۆزگىرىشى قارا چاينىڭ سۈپىتىگە ۋە يوشۇرۇن ساغلاملىق ئىقتىدارىغا تەسىر كۆرسىتىدۇ. بۇ گۇرۇپپا 2021-يىلى 11-ئايدا «زىجۈەن قارا چاي پىششىقلاپ ئىشلەش جەريانىدا تۇراقسىز مېتابولىتنىڭ ئۆزگىرىشى نىكوتىن بىلەن ئۇچراشقان HOEC نىڭ قوغداش يوشۇرۇن كۈچىگە تەسىر كۆرسىتىدۇ» ناملىق ئوچۇق ماقالە ئېلان قىلدى.يېمەكلىك ۋە ئىقتىدار. بۇ تەتقىقات شۇنى ئىسپاتلىدىكى ، لېۋىن ، ئىزولېئىن ۋە تىروسىن قۇرۇتۇش جەريانىدا ئاساسلىق گىدرولىز مەھسۇلاتلىرى بولۇپ ، تېفلاۋىن -3 گاللات (TF-3-G) ، تېفلاۋىن -3'-گاللات (TF-3'-G) ۋە تېفلاۋىن -3. ، 3'-گاللات (TFDG) ئاساسلىقى دومىلاش جەريانىدا شەكىللەنگەن. ئۇنىڭ ئۈستىگە ، فلاۋونوئىد گلىكوزىد ، كاتېچىن ۋە دىمېرىك كاتېچىنلارنىڭ ئوكسىدلىنىشى ئېچىتىش جەريانىدا يۈز بەرگەن. قۇرۇتۇش جەريانىدا ئامىنو كىسلاتاسىنى ئايلاندۇرۇش ئاساسىي ئورۇنغا ئۆتتى. تېفلاۋىن ، بىر قىسىم ئامىنو كىسلاتاسى ۋە فلاۋونوئىد گلىكوزىدلارنىڭ ئۆزگىرىشى زىجۈەن قارا چاينىڭ نىكوتىن كەلتۈرۈپ چىقارغان ئىنسانلارنىڭ ئېغىز بوشلۇقى ئېپىتېلىيە ھۈجەيرىسىنىڭ زەخىملىنىشىگە قارشى تۇرۇش رولىغا كۆرۈنەرلىك تەسىر كۆرسەتتى ، بۇ ئالاھىدە ئاكتىپ تەركىبلەرنىڭ بېيىغانلىقى ۋە قارا چاينىڭ ئالاھىدە ئىقتىدارلىرىنىڭ ياخشىلىنىدىغانلىقىنى كۆرسىتىپ بېرىدۇ. قارا چاي ئىشلەپچىقىرىش جەريانى چاي مەھسۇلاتلىرىنى پىششىقلاپ ئىشلەشتىكى ئەقىللىق پىكىر بولۇشى مۇمكىن.

بۇ گۇرۇپپا 2021-يىلى 12-ئايدا «قارا چاي چاشقاندىكى گۇت-ئۆپكە ئوقلىرى ئارقىلىق ئالاھىدە ماددىلارنىڭ ئۆپكە زەخىملىنىشىنى پەسەيتىدۇ» ناملىق يەنە بىر ماقالىنى ئېلان قىلدى.Journal ofدېھقانچىلىق ۋە يېمەكلىك خىمىيىسى. بۇ تەتقىقات PM (زەررىچە ماددىلار) ئاشكارلانغان چاشقانلارنىڭ ئۆپكىدە ئوكسىدلىنىش سېزىمچانلىقى ۋە ياللۇغنى نامايەن قىلغانلىقىنى كۆرسىتىپ بەردى ، زىجۈەن قارا چاينى كۈندىلىك ئىستېمال قىلغاندا قويۇقلۇقىغا تايىنىش ئۇسۇلى بىلەن كۆرۈنەرلىك يېنىكلەتكىلى بولىدۇ. قىزىقارلىق يېرى ، ئېتانولدا ئېرىيدىغان بۆلەك (ES) ۋە ئېتانول چۆكمە قىسمى (EP) TI نىڭكىدىن ياخشى ئۈنۈمنى نامايان قىلدى. ئۇنىڭدىن باشقا ، چوڭ تەرەت مىكروبوتا كۆچۈرۈش (FMT) ئۈچەيدىكى مىكروبوتانىڭ TI تەرىپىدىن ئوخشىمىغان شەكىلدە شەكىللەنگەنلىكىنى ۋە ئۇنىڭ بۆلەكلىرىنىڭ باش مىنىستىرلار كەلتۈرۈپ چىقارغان جاراھەتنى بىۋاسىتە پەسەيتەلەيدىغانلىقىنى ئاشكارىلىدى. In addition, theLachnospiraceae_NK4A136_groupEP نى قوغداشقا تۆھپە قوشىدىغان يادرولۇق ئۈچەي مىكروب بولۇشى مۇمكىن. ۋاڭ مۇنداق دېدى: «بۇ نەتىجىلەر شۇنى ئىسپاتلىدىكى ، كۈندىلىك قارا چاي ۋە ئۇنىڭ بۆلەكلىرى ، بولۇپمۇ EP ، چاشقاندىكى ئۈچەي ئۆپكىسى ئوقى ئارقىلىق PM كەلتۈرۈپ چىقارغان ئۆپكىنىڭ زەخىملىنىشىنى يېنىكلىتىشى مۇمكىن ، شۇڭا قارا چاينىڭ ساغلاملىق ئىقتىدارىغا نەزەرىيەۋى پايدىلىنىش بىلەن تەمىنلەيدۇ».