Чәй турында сөйләгәндә, без еш тулы ферментация, ярым ферментация һәм җиңел ферментация турында сөйләшәбез. .Әр сүзнеңферментация машинасычәйне ферментацияләү процессында еш кулланыла торган эшкәртү машинасы. Чәй ферментациясе турында белик.

Чәйне ферментацияләү - биологик оксидлашу

Кытай чәе төрле ферментация һәм комплекслы җитештерү ысуллары буенча алты төп чәй категориясенә бүленә. Чәйдә шул ук яшел яфрак яшел чәй, кара чәй, озын чәй һ.б. эшкәртелә, биологик оксидлашу аша эшкәртелә, бу процесс шулай ук ​​ферментация дип атала. Бу процесс энзиматик реакцияләр сериясенә охшаган, һәм, бәлки, биологик оксидлашу дип аталырга тиеш. Чәй күзәнәк стенасының биологик оксидлашуы ярдәмендәчәй ферментациясе машинасы, күзәнәк стенасында булган оксидаслар катехиннарның оксидлашу процессларына ярдәм итә.

Чәй күзәнәкләрендә катехиннар күзәнәк сыеклыгында бар, ә оксидас нигездә микроорганизмнарда түгел, ә күзәнәк стенасында бар, шуңа күрә күзәнәк стенасы бозылырга тиеш. Бу табигый рәвештә ни өчен ферментланган чәйнең а белән әйләнүен таләп итәчәй яфрагы. Полифенолларның төрле дәрәҗәдәге оксидлашуы буенча, аны тулы ферментациягә, ярым ферментациягә һәм җиңел ферментациягә бүлеп була. Кара чәйдә полифенолларның оксидлашу дәрәҗәсе бик югары, ул тулы ферментация дип атала; озын чәйдә полифенолларның оксидлашу дәрәҗәсе яртыга якын, бу ярым ферментация дип атала.

Chineseгарыда әйтелгәннәр, чәйдә еш әйтелгән ферментациянең төп мәгънәсе. Ләкин, Кытайда чәйнең төрлелеге, эшкәртү ысуллары һәм әзерләү ысуллары, һәм сыйфатның төрле билгеләмәләре аркасында кешеләр еш кулланалар.электр чәйен ферментация эшкәртү машинасыконтроль ферментация үткәрергә. Кайбер чәй яфракларын җитештерү һәм сыйфат формалаштыру процессында, биологик оксидлашу мәгънәсендә югарыда телгә алынган ферментациягә өстәп, үз энзиматик реакциясенә өстәп, микроорганизмнар кайбер сылтамаларда катнашачак.