Чәй яфраклары еш кына ферментлаштырылаЧәй ферментациясе машинасы, ләкин кара чәй экзоген микробиаль ферментациягә керә, яфракларның энзиматик реакциясенә өстәп, чит микроорганизмнар да аның ферментациясенә булышалар. Инглиз телендә кара чәй җитештерү процессы “оксидлашу”, ягъни оксидлаштыру дип атала, кара чәй - чын ферментация “фермент”.

Ферментация - кара чәй җитештерүнең уникаль процессы. Караңгы чәйдәЧәй әйләндерү машинасы борылу, өем процессы - ферментация процессы, кара чәй өеме тыгыз кысылу, суга сибелгән, кара чәйКара чәй ферментациясе эшкәртү машинасыбилгеле бер дымлылык һәм җылылык белән идарә итүдән соң, температура 70 градуска җиткәч, өем үзәгендә, температураны бертөрле итәр өчен өемне әйләндерү, шулай итеп күп тапкырлар кабатлану. Чәй эчендә ферментларның ролен, микробиаль активлык белән кушылып, чәйнең трансформациясен алга этәрү.

Барысы да дөрес булганда, микробларның үз матдәләр алмашы, алар чыгарган күзәнәктән тыш ферментлар, чәйнең күп полифенолларын, полисахаридларны, протопектинны, терпеннарны, протеиннарны һәм чәйдәге башка матдәләрне таркатырга мөмкин, нәтиҗәдә караңгы барлыкка килә. чәйнең уникаль хуш исе.

Ваддинг ферментациясенә өстәп, кара чәйнең уникаль икенчел ферментациясе бар, ул шулай ук ​​кара ферментация дип атала, ул кара чәйнең чын үтерүче кушымтасы.

Кара чәйнең соңгы процессы - чәй яфраклары кирпечкә яки тортка кысылаЧәй торт пресс машинасы озын чәй юлына барырга. Бу озын юлда чәй яфраклары гадәттә җилләтелгән, билгеле дымлылык һәм температура шартларында саклана, аннары берничә ел табигый ферментациядән соң бу процесс икенчел ферментация дип атала, шулай ук ​​ферментациядән соң.