Кара чәй матча порошогы яңа чәй яфракларыннан кипү, әйләндерү, ферментацияләү, сусызландыру һәм киптерү, һәм ультрафиналы тарту аша эшкәртелә. Аның сыйфат үзенчәлекләренә нечкә һәм бертөрле кисәкчәләр, коңгырт кызыл төс, йомшак һәм тәмле тәм, бай хуш ис, тирән кызыл шорпа төсе керә.

Гади кара чәй белән чагыштырганда, кара чәй порошогы бик нечкә кисәкчәләргә ия (гадәттә 300 меш тирәсе), һәм аның төсе, тәме, хуш исе гади кара чәй белән бертигез. Яз, җәй, көз айларында яңа чәй яфраклары ультрафиналы кара чәй порошогына эшкәртелергә мөмкин, һәм җәй һәм көз яңа яфраклары иң яхшы чимал.

Кара чәй порошогы өчен эшкәртү адымнары: Яңа яфраклар → Коры (табигый кипү, кипкән чокырда кипү, яки кояш нуры астында кипү) → Роллинг → Бозу һәм тикшерү, ферментация → Сусызлану һәм киптерү → Ультра нечкә тарту → Тәмамланган продуктлар.

(1) Коры

Корыту максаты - гадәти кара чәй эшкәртү белән бер үк.

Корыуның өч ысулы бар: корыган коры, табигый кипү, кояш кипү. Конкрет ысуллар кара чәй эшкәртү белән бертигез. Вильтинг дәрәҗәсе: Яфрак өслеге ялтыравыклыгын югалта, яфрак төсе куе яшел, яфракның сыйфаты йомшак, аны кул белән туп белән бәйләргә мөмкин, сабак гел бөкләнә, кипкән ботаклар, янган кырлар, кызыллар юк. яфраклар, яшел үлән исе өлешчә юкка чыкты, бераз хуш ис белән. Әгәр дым контроле өчен кулланылса, дым күләме 58% белән 64% арасында контрольдә тотылырга тиеш. Гадәттә, ул язда 58% - 61%, җәйдә һәм көздә 61% - 64%, һәм яңа яфракларның авырлыгы 30% белән 40% арасында булырга тиеш.

(2) Роллинг

Кара чәйпорошок аның ничек формалашканын исәпкә алуны таләп итми. Аның максаты - яфрак күзәнәкләрен юк итү, яфраклардагы полифенол оксидасын полифенолик кушылмалар белән контактка кертү, һавада кислород тәэсире аша ферментацияләү.

Роллинг технологиясе: Кара чәй порошогын әйләндерү өчен бүлмә температурасы 20-24 at контрольдә тотыла, чагыштырмача дымлылыгы 85% -90%. Аны 6CR55 әйләндергеч машина ярдәмендә башкарырга мөмкин. Техник параметрлар: Бер баррель яки машина өчен яфрак белән туклану сыйфаты якынча 35 кг; Чистарту һәм бору этапларда якынча 70 минут дәвамында башкарылырга тиеш, беренче яки аннан югары класс материаллары өч тапкыр камырланырга тиеш, һәрвакыт 20, 30, 20 минут; Чималны 2 дәрәҗә астыннан ике тапкыр сөртегез, һәрвакыт 35 минут эчендә, һәм беренче 35 минутта басым кулланмагыз.

Роллинг дәрәҗәсе: Яфраклар бөдрәләр һәм кул белән ябышалар, чәй суын югалтмыйча тулысынча юарга мөмкинлек бирәләр. Яфраклары өлешчә кызыл һәм көчле хуш ис чыгаралар.

3) бүлү һәм скринка

Eachәрбер әйләнештән соң чәйне аерырга һәм чистартырга, сортланган чәйне аерым ферментларга кирәк.

(4) Ферментация

Ферментациянең максаты - ферментларның активлашу дәрәҗәсен күтәрү, полифенолик кушылмаларның оксидлашуына ярдәм итү, яфракларда бай хуш ис чыгару, һәм ультрафиналы кара чәй порошогының төсе һәм тәмен формалаштыру. Ферментация технологиясе: эчке температура 25-28 ℃, чагыштырмача дым 95% тан артык. 6-8см калынлыктагы тендер яфракларны һәм 9-10 см калынлыктагы урта диапазон яфракларын таратыгыз, 2,5-3,0 сәг. Иске яфраклар 10-12 см, ферментация вакыты - 3.0-3,5 сәгать. Ферментация дәрәҗәсе: Яфраклары кызыл төстә һәм көчле алма хуш исе чыгаралар.

(5) Сусызлану һәм киптерү

Hyd Сусызлану һәм киптерү максаты: ферментларның активлыгын юк итү, ферментацияне туктату һәм формалашкан сыйфатны төзәтү өчен югары температураны куллану. Суның парга әйләнүе яшел үлән исен чыгаруны дәвам итә, чәй исен тагын да үстерә.

Hyd Сусызлану һәм киптерү технологиясе: Соңыннанферментация, яфраклары чагыштырмача тотрыклы кара чәй төсен барлыкка китерделәр. Шуңа күрә, ультрафиналы кара чәй порошогын сусызландыру һәм киптерү аша эшкәрткәндә, төсне саклау проблемалары игътибарсыз калырга мөмкин, һәм җиһазны гадәти киптергеч белән кулланырга мөмкин. Киптерү башлангыч киптерүгә һәм җитәрлек киптерүгә бүленә, суыту вакыты 1-2 сәгать. Highгары температура һәм тизлек принцибы, нигездә, беренче киптерү вакытында үзләштерелә, температура 100-110 at 15-17 минутта контрольдә тотыла. Башта кипкәннән соң, яфракның дымы 18% -25% тәшкил итә. Башта кипкәннән соң шунда ук суыныгыз, һәм 1-2 сәгать су бүлеп бирелгәннән соң, аякта киптерегез. Аякны киптерү түбән температура һәм әкрен киптерү принципларын үтәргә тиеш. 15-18 минут эчендә температура 90-100 at контрольдә булырга тиеш. Аяк кипкәннән соң, яфракларның дым күләме 5% тан түбән булырга тиеш. Бу вакытта яфраклар кул белән порошокка сыгылырга тиеш, кара һәм шома төс һәм көчле хуш ис.

(6) Ультрафиналы пульверизация

Бу процесс кисәкчәләрнең зурлыгын билгеликара чәй порошогыпродуктлар һәм продукт сыйфатында хәлиткеч роль уйныйлар. Яшел чәй порошогы кебек, кара чәй порошогы чималның нечкәлеге аркасында төрле ультрафиналы тарту вакыты бар. Чимал олырак булса, тарту вакыты озаграк. Гадәттәгечә, туры чүкеч принцибын кулланып, җимерү җайланмалары изү өчен кулланыла, бер пычак 15 кг ашату һәм 30 минут вакыт белән.

(7) Товар продуктлары

Яшел чәй порошогы кебек, кара чәй порошогы продуктлары кечкенә кисәкчәләргә ия һәм бүлмә температурасында һавадагы дымны җиңел үзләштерә, кыска вакыт эчендә продуктның бозылуына һәм бозылуына китерә. Эшкәртелгән кара чәй порошогы тиз арада пакетка салынырга һәм продуктның сыйфатын тәэмин итү өчен чагыштырмача дымлылыгы 50% тан түбән булган салкын саклагычта сакланырга тиеш.