Биш төр барчәй эшкәртү машинасы: җылыту, кайнар пар, кыздыру, киптерү һәм кояш кыздыру. Яшелләндерү, нигездә, җылыту һәм кайнар парларга бүленә. Кипкәч, аны шулай ук ​​киптерергә кирәк, ул өч ысулга бүленә: кыздыру, кыздыру һәм кыздыру.

Яшел чәй җитештерү процессын шулай итеп гомумиләштереп булачәй җыючысайлау, төзәтү, әйләндерү һәм киптерү. Алар арасында дәвалау, чәй яфракларындагы фермент активлыгын тиз юк итү, полифенолларның энзиматик оксидлашуына юл куймау, яңа яфракларның су өлешен югалту һәм чәйне соңрак җиңеләйтү өчен югары температураны куллануны аңлата. Яшелләндерү процессы шулай ук ​​яшел чәй сыйфаты өчен нигез булып тора.

Гомумән алганда, фиксациянең өч функциясе бар:

1. Фермент эшчәнлеген җимерегез һәм полифенолларның оксидлашуын булдырмагыз;

2. Яшел үлән таратыгыз, чәй исен арттырыгыз.

3. Алдагы җитештерүне җиңеләйтү өчен йомшак чәй яфракларын кыздырыгыз.

Highгары температурачәй урнаштыру машинасыяңа яфраклардагы су парга әйләнә. Яфраклар өлешчә дегидратланганнан соң, яфракларның текстурасы йомшак була, катгыйлыгы арта, соңрак әйләнү һәм формалашу җиңелрәк. Ферментны инактивлаштыру процессын ике ысулга бүлеп була: җылыту һәм кайнар пар. Дәваланганнан соң киптерү процессын өч ысулга бүлеп була: кыздыру, кояшны киптерү һәм кояшны киптерү. Шуңа күрә төрле төзәтү ысуллары һәм киптерү процесслары буенча яшел чәйне дүрт категориягә бүлеп була: кыздырылган яшел чәй, кыздырылган яшел чәй, кояш белән кипкән яшел чәй һәм парлы яшел чәй.

1. Кыздырылган яшел чәй: ада кыздырылган чәй яфраклары нигезендә кыздырылган яшел чәй стилечәй кыздыру машинасы(яки тулысынча кыздырылган), бай һәм көч бирүче хуш ис, йомшак һәм көч бирүче тәм. Алар арасында Longjing - иң танылган кыздырылган яшел чәй.

2. Котырылган яшел чәй: а белән кипкән (яки бөтенләй кипкән) чәй яфраклары стилен аңлатачәй киптергечяңа хуш ис һәм тәмле тәм булдыру. Котырылган яшел чәйнең исе кыздырылган яшел чәй кебек көчле түгел.

3. Кояш белән киптерелгән яшел чәй Yunннанның зур яфраклы төрләре арасында иң яхшы сыйфат һәм "Дианкин" дип атала.

4. Парлы яшел чәй :.чәй парлау машинасыяңа яфрактагы фермент активлыгын юкка чыгару өчен пар куллана, коры чәйнең "өч яшел" сыйфатын формалаштыра: куе яшел төс, яшел чәй шорпасы төсе, зәңгәрсу яшел яфрак төсе, югары хуш исле һәм көч бирүче тәм.