Чәй турында әйткәч, без яшел, яңа, хуш исле кебек тоелабыз. Күк белән җир арасында туган чәй кешеләрне тыныч һәм тыныч хис итә. Чәй яфраклары, бер яфрак сайлаудан алып, кипкәнгә кадәр, кояш кипкәнгә кадәр, һәм ниһаять, телдәге хуш искә әйләнү “яшел” белән тыгыз бәйләнгән. Шулай итеп, чәйне ничә эшкәртү мөмкин?

1. Чәй
Фиксация дип аталган яңа яфрак тукымаларының җимерелүе. .Әр сүзнеңчәйпроцесс яңа яфракларның эчтәлеген тиз үзгәртү өчен югары температуралы чаралар күрүне үз эченә ала. Билгеле булганча, чәйдә фермент дип аталган матдә бар, ул биокаталитик функцияле биологик макромолекула. Бу биохимик реакция тизлеген тизләтә яки акрынайта ала, ләкин реакциянең юнәлешен һәм продуктларын үзгәртми. Ферментлар күбесенчә протеиннардан тора (кайберләре РНК белән), һәм аларның эшчәнлеге температура һәм химик мохит кебек факторларга җиңел тәэсир итә (мәсәлән, pH кыйммәте).
Ферментлар югары температурада протеин молекуляр төзелешенә кире кайтарылмый торган зыян китерәләр, нәтиҗәдә фермент активлыгы тулысынча югалалар. Чәй яфракларының “кипүе” ферментларның югары температуралы деактивация үзлеген куллана, яңа яфракларда оксида активлыгын вакытында тоткарлый.

Чәйнең төп максаты - югары температураны куллану, кыска вакыт эчендә яңа яфракларда полифенол оксида активлыгын юк итү, полифенол ферментының катализацияләнгән оксидлашуын тыю, һәм эчтәлеге төс кебек Pu'er чәйенең сыйфат үзенчәлекләрен формалаштыру. , хуш ис, энзиматик булмаган хәрәкәт астында тәм. Ingинцин шулай ук ​​бераз дымны бетерә ала, яфракларын катыдан йомшакка әйләндерә, җиңел һәм форма ясый. Моннан тыш, кипү яңа яфракларның үлән исен бетерә ала, чәй яфракларының сөйкемле чәй хуш исен чыгарырга мөмкинлек бирә. Кыскасы, яңа яфракларның оешмасын һәм структурасын җимерү, яңа яфракларның формасын һәм сыйфатын үзгәртү, чәй яфракларының уникаль сыйфаты өчен яхшы нигез салу - кипү максаты һәм кипү технология чараларының төп нигезе.

2 Кояш баеу

Кояш белән киптерелгән яңа яфраклар бергә тупланганнан соң "кояш кипкән яшел чәй" дип атала. Yunннанның уникаль Pu'er чәе Пуэр чәйенә әверелгәнче кояш белән киптерелергә тиеш. Кояшны киптерү, исеменнән күренгәнчә, кояш кипкән чимал чәйнең киптерү процессын аңлата. Кояшны киптерү чимал чәйне киптерү ысулын аңлата. Пуэр чәйенең гадәти җитештерү процессы: яңа сайлау, тарату, кипү, суыту, әйләндерү һәм киптерү. Кояшны киптерү - әйләндергәннән соң киптерү процессы. Кояш кипкән чәй белән башка киптерү ысуллары арасында мөһим аерма - кыздыру, киптерү кебек "температура". Ашыту һәм киптерүнең киптерү процессы югары температурага ия, ул чәй яфракларында актив ферментларның гомерен өзә, кояш кипкән чәй башка. Табигый кояш нуры һәм түбән температура актив матдәләрнең үсеш мөмкинлеген саклый. Кояш кипкән чәй тәннең иркен һәм кара формасына, коры чәйнең кояшның кипкән тәме бар. Бу кояш кипкән тәм табигый чәчәкләрнең һәм үсемлекләрнең яңа хуш исен күрсәтә, һәм хуш ис озакка сузыла, кайнатылганнан соң тәме чиста. Кояш белән коену шулай ук ​​Pu'er чәйен озак вакыт саклау өчен потенциаль җанлылык тудыра, вакыт узу белән хуш исләнә.

Әйтергә кирәк, "кояшны киптерү" кирәк түгел. Яңгырлы яки болытлы көннәрдә киптерү яки күләгәне киптерү ысуллары да каралырга мөмкин, ләкин ул түбән температурада эшләнергә тиеш, бу ачкыч. Гадәттә температура 60 градустан артмаска тиеш дип санала. Кояшны киптерүнең түбән температуралы киптерү ысулы озынрак булса да, ул чәйнең оригиналь тәмен һәм актив матдәләрен саклый. Уңайлы түбән температураны тәэмин итү - Пу Эр чәй белән яшел чәй арасында җитештерү процессында мөһим аерма. Яшел чәй үзенең хуш исен тиз арттыру өчен югары температуралы стерилизация куллана, ләкин соңрак саклау "хуш исле Пу Эр чәй" эффектына ирешә алмый. Аны чикләнгән вакыт эчендә генә кулланырга мөмкин, югыйсә чәй шорпасы зәгыйфьләнәчәк һәм бик озак сакланса, кыйммәтен югалтачак. Pu erh чәй - әкрен продукт, вакыт продукты, ул шулай ук ​​җитештерү процессында "әкрен эш яхшы эш җитештерә".

чәй кыздыру һәм яшел чәй пешерү

Яшел чәйне кыздыру һәм пешерү яшел чәй җитештерү процессына карый. Икесенең дә максаты бер, чәй яфракларының ферментация процессын туктатыр өчен югары температураны куллану. Аерма шунда: берсе югары температуралы тимер табада кыздыралар, икенчесе турыдан-туры югары температурада пешерәләр. Яшел чәйне кыздырып, чәй яфраклары җитештергәндә чүлмәктәге чәй яфракларын киптерү өчен аз ут куллану процессын аңлата. Чәй яфракларының су эчтәлеге кул белән әйләндереп тиз парга әйләнәләр, бу чәй яфракларының ферментация процессын блоклый һәм чәй сокының асылын тулысынча саклый.

Кипкән, әйләндерелгән, аннары кипкән яшел чәй яшел чәй пешерү дип атала. Яшел чәй пешерү - югары температурада киптерү процессы, һәм чәй яфраклары еш кына бик хуш исле. Шуңа күрә, кайбер сәүдәгәрләр пешкән яшел чәйне Pu'er чәе белән чәй яфракларының хуш исен арттыру өчен куштылар, ләкин бу Pu'er чәйенең соңрак үзгәрүенә ярдәм итми, шуңа күрә кулланучылар сатып алганда сак булырга тиеш.
Пешкән яшел чәй һәм кыздырылган кыздырылган яшел чәй Пуэр чәйенең чималы буларак кулланылмый, һәм Пуер чәйен эшкәртүдә кулланырга ярамый. Pu'er чәй ферментациясе, нигездә, кояш белән кипкән яшел чәйнең авто-оксидлашуына, полифенолларның энзиматик оксидлашуына һәм микроорганизмнарның эшенә бәйле. Котырылган һәм кыздырылган яшел чимал чәйнең югары коры температурасы аркасында полифенол оксидасы пассивлаша һәм юкка чыга. Моннан тыш, чимал чәйне киптергәндә югары температура һәм тиз киптерү кулланыла, бу полифенол оксидасын тагын да юк итә. Моннан тыш, кыздырылган һәм кыздырылган яшел чимал чәйнең су күләме аз, һәм "табигый картлык" тәмамлана алмый. Шуңа күрә Пуэр чәйенә эшкәртү яраксыз.

Парлы яшел / бик популяр «матча»

Яшел чәйне парлау яшел чәй җитештерү процессына да кагыла. Яшел чәйне парлау борыңгы Кытайда уйлап табылган иң беренче чәй. Яңа чәй яфракларын йомшарту өчен пар куллана, аннары әйләндерә һәм киптерә. Пар яшел чәй еш “яшел, төсле яшел, яфрак яшел” өч яшел характеристикага ия, алар матур һәм кызыклы. Пар яшел чәй - Япония яшел чәйенең төп товар, һәм Япон чәй тантанасында кулланылган чәй парлы яшел чәйдә дөньякүләм популяр “матча”.