Кара чәйнең башлангыч производствосы вакытында продукт катлаулы үзгәрешләр кичерә, кара чәйнең уникаль төсе, хуш исе, тәме һәм формасы сыйфатын формалаштыра.

Коры

Корыкара чәй ясауда беренче процесс. Нормаль климат шартларында яңа яфраклар берникадәр вакытка таралалар, күбесенчә су парга әйләнү аркасында. Корыган вакыт озынайган саен, яңа яфрактагы матдәләрнең үз-үзен бозуы әкренләп көчәя. Яңа яфрак дымының өзлексез югалуы белән яфраклар әкренләп кысыла, яфрак текстурасы катыдан йомшакка, яфрак төсе яңа яшелдән куе яшелгә үзгәрә, эчке сыйфаты һәм хуш исе дә үзгәрә. Бу процесс кипү дип атала.

Корыу процессы кипкән вакытта физик һәм химик үзгәрешләрне үз эченә ала. Бу ике үзгәреш үзара бәйләнгән һәм бер-берсен чикләүче. Физик үзгәрешләр химик үзгәрешләргә ярдәм итә, химик үзгәрешләрне тыя һәм хәтта химик үзгәрешләр продуктларына тәэсир итә ала.

Киресенчә, химик үзгәрешләр физик үзгәрешләр барышына да тәэсир итә. Икесенең үзгәрүе, үсеше һәм үзара тәэсире температура һәм дым кебек тышкы шартларга карап бик нык үзгәрә. Корыу дәрәҗәсен үзләштерү һәм чәй сыйфаты таләпләрен канәгатьләндерү өчен акыллы техник чаралар күрергә кирәк.

1. Коры физик үзгәрешләр

Яңа яфрак дымының югалуы - кипкән физик үзгәрешләрнең төп ягы. Нормаль климат шартларында ясалма контроль астында эчке табигый кипү яңа яфракларның “тиз, әкрен, тиз” үрнәгенә китерә һәм су югалта. Беренче этапта яфраклардагы буш су тиз парга әйләнә; Икенче этапта, эчке матдәләрнең үз-үзен таркатуы һәм яфрак сабакларының яфракларга таралуы вакытында су парга әйләнә; Өченче этапта, сабактан яфракларга ташылган су һәм эчке матдәләр кушылма су формалаштыру өчен үз-үзләрен таркаталар, шулай ук ​​коллоид катысы белән чыгарылган чикләнгән су, һәм парлану яңадан тизләнә. Әгәр климат гадәти булмаган яки ясалма контроль катгый булмаса, корыган вакытта чиста яфрак суының парга әйләнү тизлеге билгеле булмаска мөмкин. Коры технология - яңа яфрак дымының парга әйләнү процессын ясалма контрольдә тоту.

Коры яфраклардагы су күпчелек яфрак артындагы стомата аша парга әйләнә, ә су өлеше яфрак эпидермисы аша парга әйләнә. Шуңа күрә, чиста яфрак суының парга әйләнү дәрәҗәсе тышкы шартларга гына түгел, ә яфракларның структурасына да тәэсир итә. Иске яфракларның кератинизация дәрәҗәсе югары, бу су таралуны кыенлаштыра, яшь яфракларның кератинизация дәрәҗәсе түбән, су таралуны җиңеләйтә.
Тикшеренүләр күрсәткәнчә, яшь яфраклардагы суның яртысыннан артыгы үсеш алмаган катикул катламы аша парга әйләнә, шуңа күрә олы яфраклар әкренрәк тизлектә су югалта, яфраклар тизрәк су югалта. Ботак яфракларга караганда күбрәк су ала, ләкин сабактан су парга әйләнү әкренрәк һәм кайберләре яфракларга транспорт аша парга әйләнә.

Коры яфракларның дымлылыгы кимегәндә, яфрак күзәнәкләре шешкән хәлен югалта, яфрак массасы йомшак була, яфрак мәйданы кими. Яфраклар яшьрәк булса, яфрак мәйданы кими. Манская мәгълүматлары буенча (таблица 8-1), 12 сәгать кипкәч, беренче яфрак 68% ка, икенче яфрак 58% ка, өченче яфрак 28% ка кими. Бу яфракларның төрле күзәнәк тукымасы структуралары белән бәйле. Әгәр дә кипү дәвам итсә, су күләме билгеле бер дәрәҗәдә кими, һәм яфракның сыйфаты йомшактан каты һәм ватыкка үзгәрә, аеруча ботак һәм яфрак очлары һәм кырлары каты һәм ватык була.

Ботаклар һәм яфраклар арасындагы су югалуның аермасы тигез булмаган корыга китерә. Ике ситуация бар: берсе яңа яфракларның бертөрле сайланмавы аркасында, чәйнең сыйфатын яхшырту өчен уңайлы булмаган ботаклар һәм яфраклар арасындагы назлы аермага китерә. Моны җиңәр өчен яңа яфракны классификацияләү чаралары күрелергә мөмкин. Икенчедән, наз бер үк булса да, ботакларның, яфракларның, сабакларның төрле өлешләре арасында аерма булырга мөмкин. Кыскасы, сусызлану дәрәҗәсе чагыштырмача, тигезсезлек абсолют.

Коры яфракларның дымлылыгының үзгәрүе - бер-бер артлы килеп чыккан су таралу билгесечәй кипәтемпература, яфрак таралучы калынлык, вакыт, һава әйләнеше кебек техник шартлар.

2. Коры шартлар

Корыган вакытта кабул ителгән барлык техник чаралар ферментация өчен кирәк булган шартларны канәгатьләндерү өчен кипкән яфракларда бердәм һәм уртача физик һәм химик үзгәрешләргә ирешүгә юнәлтелгән. Коры яфракларның сыйфатына тәэсир итүче тышкы шартлар башта су парга әйләнү, аннары температураның йогынтысы, һәм ниһаять вакыт озынлыгы. Алар арасында температура кипкән яфракларның сыйфатына иң зур йогынты ясый.

а. Су парга әйләнү

Корыуның беренче адымы - су парга әйләнү, һәм су парга әйләнү һаваның чагыштырмача дымлылыгы белән тыгыз бәйле. Airаваның дымлылыгы кипкән яфраклардан дымның тиз парга әйләнүенә китерә; Әгәр дә һаваның дымлылыгы югары булса, дымның парга әйләнүе әкрен булачак. Суган су парга әйләнү нәтиҗәсе - яфрак өслегендә су парларының туенган катламы барлыкка килүе.

Әгәр дә һаваның дымлылыгы түбән булса, ягъни һавада булган су парлары күбрәк булса, һәм яфраклардагы су парлары тиз һавага таралырга мөмкин, яфракларда пар туену торышы булмас, һәм Коры яфракларның физик үзгәреше тизрәк дәвам итәчәк. Әлбәттә, су парларының һавада туенуы һава температурасы белән тыгыз бәйләнгән. Температура никадәр югары булса, су парлары шулкадәр үзләштерелә, яфрак өслегендә парның туенган халәтен формалаштыру кыенлаша.
Шуңа күрә, һавада шул ук күләмдә су парлары белән, температура югары булса, чагыштырмача дым түбән булачак; Температура түбән булганда чагыштырмача дымлылык зур. Шуңа күрә югары температура су парга әйләнүне тизләтәчәк.

Вентиляция - гадәти кипү өчен мөһим шарт. Әгәр кипкән камера мөһерләнгән һәм җилләтелмәсә, җылытуның башлангыч этабында һаваның чагыштырмача дымлылыгы кипкән яфракларда дымның парлануын тизләтә. Корыу вакыты озынайган саен, һавада су парларының күләме арта, чагыштырмача дым күтәрелә, су парлары һәм сыеклануы акрынлап тигезлеккә ирешә, яфрак температурасы чагыштырмача арта, кипкән яфрак күзәнәк мембранасының үткәрүчәнлеге арта, активлыгы арта. ферментлар көчәя, химик үзгәрешләр тизләнә, эчтәлекнең үз-үзен таркатуы һәм оксидлашуы үзгәрә, әкрен-әкрен үзгәрә, кипкән химик үзгәрешләр начарайган юлда үсә, һәм авыр очракларда кипкән яфракларның кызыл төссезләнүе булырга мөмкин.

Шулай итеп, ябыкчәй яфраклары кипә, аеруча җылыту кипү, билгеле күләмдә вентиляция белән бергә булырга тиеш. Агып торган һава кипкән яфрак катламы аша су парларын алып, яфрак тирәсендә түбән дымлы мохит формалаштыра, яфрак дымының парга әйләнүен тагын да тизләтә. Суган яфраклардан су парга әйләнү билгеле күләмдә җылылыкны үзләштерүне таләп итә, бу яфрак температурасының үсешен акрынайта. Airава күләме никадәр зур булса, су парга әйләнсә, яфрак температурасының әкренрәк күтәрелүе, кипкән яфракларның химик үзгәреше әкренрәк.

Табигый климатның корыга тәэсирен җиңәр өчен, ясалма киптерү җиһазлары җитештерүдә киң кулланыла, мәсәлән, кипкән машиналар, киптерүче танклар һ.б. болар барысы да кайнар һава генераторлары белән җиһазландырылган һәм температура һәм һава күләмен көйли ала. Корыган куышның һава күләме, гадәттә, таралган яфрак катламындагы "тишекләрне" бәрмәү принцибына нигезләнә.

Otherwiseгыйсә, һава яфрак катламындагы "тишекләр" аша тупланыр, җил басымы артуына һәм кипкән карават тирәсендә куаклар һәм яфракларның таралуына китерер. Airава күләме пычак катламының һава үткәрүчәнлеге белән тыгыз бәйләнгән. Пычак катламының һава үткәрүчәнлеге яхшы булса, һава күләме зуррак булырга мөмкин, һәм киресенчә, ул кечерәк булырга тиеш. Әгәр дә яңа яфраклар назлы булса, ботаклары һәм яфраклары кечкенә, яфрак катламы тыгыз, һәм сулыш алу начар; Соңгы этапта яфракларның сулыш алу мөмкинлеге дә кимиячәк, һава күләме кечерәк булырга тиеш. Airава күләме кечкенә, һәм температура тиешенчә кимергә тиеш. Эшләү принцибы - башта һава күләмен арттыру, аннары аны киметү, башта температураны күтәрү, аннары киметү. Шуңа күрә, кипкән трюкның калынлыгы өчен билгеле таләпләр бар, алар гадәттә 15-20 смнан артмаска тиеш. Шул ук вакытта, яфрак катламының өске һәм аскы өлешләрендә яфракларның бердәм кипүенә ирешү өчен, кипкән вакытта кул белән катнашу да кирәк.

б. Температура

Температура кипү өчен төп шарт. Корыу процессында яңа яфракларның физикохимик үзгәреше температура белән тыгыз бәйле. Температураның күтәрелүе белән яфрак температурасы тиз күтәрелә, су парга әйләнә, коры вакыт кими, физик һәм химик үзгәрешләр процессы тизләнә. Әгәр температура артык югары булса, ул кипкән яфракларның эчтәлегендә химик үзгәрешләрнең көчәюенә китерәчәк. Шуңа күрә, корыган вакытта җил температурасын 35 belowдан түбәнрәк контрольдә тоту киңәш ителә, бигрәк тә 30-32 ℃, аеруча зур яфрак төрләренең яңа яфраклары өчен, чөнки югары яфрак температурасы коры һәм янган ату очларын китерергә мөмкин.

Корыган температура кипкән яфраклардагы эндоген ферментларның активлык үзгәрүенә тәэсир итә, бу үз чиратында булган матдәләрнең химик реакция тизлегенә тәэсир итә. Төп кислотасыннан кала, башка кушылмалар 23-33 range диапазонында аз үзгәрәләр. Температура 33 aboveдан артканда, төп кушылмаларның эчтәлеге температураның артуы белән әкренләп кими, бу кипкән яфракларның сыйфаты өчен уңайлы түгел.

Температура һәм һава күләме кипкән физик һәм химик үзгәрешләр белән тыгыз бәйләнештә, температура һәм химик үзгәрешләр арасында, һәм һава күләме белән физик үзгәрешләр арасында зуррак бәйләнеш бар. Температураны һәм һава күләмен көйләп, яфракларны эреткән физикохимик үзгәрешләрнең үсеш тизлеген контрольдә тотарга мөмкин. "Башта һава күләмен арттыру, аннары кимү" һәм "башта температураны күтәрү, аннары кимү" эш принцибын кабул итү киңәш ителә. Билгеле вакытны үзләштерү кирәкле дәрәҗәгә ирешә ала.

3. Коры вакыт

Корыган вакытның корыган яфракларның физикохимик үзгәрүләренә тәэсире температура һәм яфрак таралу калынлыгы кебек төрле шартларга карап үзгәрә. Шул ук вакытта, кипкән яфракларның авырлыгын киметү темплары төрле температуралар белән үзгәрә, һәм аларның химик үзгәрүләренә һәм сыйфатына йогынтысы да төрле.