Кара чәй - минем илдә җитештерелгән һәм экспортланган төп чәй төрләренең берсе. Минем илдә өч төрле кара чәй бар: Сочонг кара чәй, Гонгфу кара чәй һәм ватылган кара чәй. 1995-нче елда җиләк-җимеш һәм чәчәкле кара чәй уңышлы сынадылар.

Чәчәк һәм җиләк-җимеш кара чәйнең сыйфат үзенчәлекләре: җепләр тыгыз һәм туры; чәчәк һәм җиләк-җимеш, татлы хуш ис кискен һәм озын гомерле; чәй шорпасының үзенчәлекле чәчәк исе бар. Аның төп эшкәртү процедуралары түбәндәгечә;

1. Яңа яфрак чималы

Чәчәк һәм җиләк-җимеш кара чәйнең чималы, гадәттә, Алтын Пионы, Минке No.1, Минке No.2, Дафн, Сары Роза, Мейхан, Ак Бад Килан, Гурпа Роза, Чунгуи, Чунлан, Наркис, Астрагалус, Бергамот, Сигез Mлемсезләр. Чәй кебек югары хуш исле чәй сортларының яңа яфраклары. Кояшлы көнне 10:00 - 16:00 арасында сайлау киңәш ителә, ә көндез кояшлы көнне сайлау иң яхшысы.

2. Кояш нурлары кибә

Кояш нурлары кипү яңа яфракларның суының бер өлешен югалтуына китерә, яфракларын йомшак һәм катырак итә, аларны яшелләндерүне җиңеләйтә (яки яшелне селкетә); кипү процессында яңа яфракларда күзәнәк сыеклыгының концентрациясе көчәя, күзәнәк мембранасының үткәрүчәнлеге көчәя, ферментларның активлыгы арта, һәм макромолекуляр кушылмалар өлешчә бозыла, үлән исе өлешчә бетә, хуш исле матдәләр өлешчә була. формалашкан. Кулланыгызчәй киптерү машинасыкипкән операцияләр өчен болытлы көннәрдә.

3. Калтырау яки бию

Киптерү һәм киптерү өчен вакыт озынлыгы чималның назлы булуына, кояш нурларының кипү авырлыгына, ябык бүлмәнең температурасы һәм дымлыгына, сортның ферментация кыенлыгына бәйле.

1. Докинг

Бер ботакны, бер яфракны яки бер ботакны һәм кояшта кипкән ике-өч яфракны селкетү машинасына куегыз, һәм 100 тапкыр / минут ешлыгында селкетегез. Беренче селкенү вакыты якынча 4 секунд. Чимал яшьрәк булса, вакыт кыскарак; Наркис, Сигез үлемсез чәй, һәм Алтын Пионы җиңел ачыту сортлары, шуңа күрә вакыт иң кыска; Тиегуанин сортын ачу иң авыр, шуңа күрә вакыт озынрак булырга тиеш; бүтән сортлар икесе дә. арасында.

2.Дан ingин

Кечкенә һәм урта ачык чималны кояш белән кипкән һәм үзгәрә торган тизлек белән агарту машинасына салыгыз. Беренче агарту вакыты - 2-3 минут. Бланчинг тәмамланганнан соң, 1,5 см калынлыктагы корыган экранга продуктларны таратыгыз, таралу вакыты 1,0 ~ 1,5с. Икенче тапкыр яшелләндерү машинасының тизлеге 15р / мин, яшелләндерү вакыты 5-7 минут, машинаны җибәргәннән соң кую вакыты 2 сәгать, калынлыгы 1,5см тирәсе. Өченче тапкыр яшелме, юкмы яфрак төсенә бәйле.

4. Табигый ябык

Корыуга тәэсир итүче тышкы шартлар - температура, дым, вентиляция һәм яфрак калынлыгы. Кипкән бүлмә һәр яктан җилләтелергә һәм туры кояш нурларыннан сакланырга тиеш. Кипкән бүлмәнең тиешле температурасы 23 ~ 26 is, тиешле чагыштырма дым 65% ~ 75%. Нисби дым төрлелеккә бәйле.

5. Тезләү

1.Техник таләпләр

Озак вакыт әкрен генә тезләнегез, этапларда басым ясагыз, яшь яфракларга җиңел басыгыз һәм иске яфракларга каты басыгыз, башта җиңел, аннары авыр, кисәкләрне тулысынча өзегез. Керү дәрәҗәсе 90% тан артыграк, яфрак күзәнәкләренең өзелү дәрәҗәсе 80% тан артып китә.

2. Тезләү ысулы

Куллану вакытыәйләнү машинасыяңа яфракларның назлыгына бәйле. Яшь чималны җиңелчә кысып, озак итеп чистартырга кирәк. Бер ботак һәм ике яфрак 45-60 минутка чистартылырга тиеш; ике һәм өч яфраклы бер ботакны 90 минут чистартырга кирәк. Беренче йөгерү 60 минут. Кычыткан чәйне яңадан юарга кирәк, һәм яңадан чүпләү вакыты 30 минут.

(1) Бер ботак һәм ике яфрак

5 минутка һава басымы → 10 минутка җиңел басым → уртача басым 5-15 минут → 5 минутка басым → уртача басым 12-18 минут → 5 минутка басым чыгару.

2) Бер ботак, ике-өч яфрак

Башлангыч камыр: 5 минутка һава басымы 5 5 минутка җиңел басым → 15 минутка уртача басым → 5 минутка йомшак басым → 12 минутка урта басым → 12 минутка авыр басым → 5 минутка буш басым; яңадан чүпләү (чистарту һәм скринкадан соң чистартылган чәй): 3 минутка җиңел басым → 3 минутка урта басым → 20 минутка авыр басым → 4 минутка буш басым.

3) Кече һәм урта ачу

Башлангыч камыр: 3 минутка һава басымы 5 5 минутка җиңел басым → 5 минутка уртача басым 17 17 минутка авыр басым → 3 минутка йомшак басым → 3 минутка җиңел басым → 5 минутка уртача басым 17 17 минутка авыр басым 5 5 минутка буш басым.

Кабатлау (чәйне чистартканнан һәм чистартканнан соң чәй): 3 минутка җиңел басым → 3 минутка урта басым → 20 минутка авыр басым → 4 минутка буш басым.

3. Деблоклау һәм скринка

Ябылган яфраклар ачәйне сүндерү машинасы, чәй пакетларын исәпкә алмаганда, чәй шарларын өзүне таләп итә. Кулак аша чистартылган яфраклар тигез булырга, калынлыгы 1см булырга тиеш.

6. Ферментация

1.Техник таләпләр

Ферментация температурасычәй ферментациясе машинасы24 ~ 26 is, дымлылык 90% ~ 95%, һава саф. Ферментация бүлмәсендә ферментация вакыты - 2-3 сәгать; табигый мохиттә ферментация: язгы чәй өчен 3-6 сәгать, җәй һәм көзге чәй өчен 1-2 сәгать. Таралганда ферментланган яфракларның калынлыгы: бер-ике яфраклы бер яшь ботак 4-6 см, ике-өч яфраклы бер ботак 6-8 см, иң кечесе уртада 10-12 см. Табигый мохиттә ферментация өчен язгы чәйнең температурасы түбән, яфраклары калын булырга тиеш, ә җәйге һәм көзге чәйнең яфраклары нечкә булырга тиеш. 0,5 сәгатьтә бер тапкыр кушыгыз.

7. Киптерү

1. Башта пешерү

Кипү температурасы чәй яфракларының ферментация дәрәҗәсенә бәйле. Чәй яфракларының гадәти киптерү һава температурасы нормаль ферментация дәрәҗәсе 100-110 and, таралган яфракларның калынлыгы 1,5-2,0см. Чәй яфраклары ачәй киптергечалар 70-80% коры булганчы, аннары 1 сәгать чамасы салкынга калдыралар. Таралган яфракларның калынлыгы 3-5см.

2. Аякта ут

Windил температурасы 85 ~ 90 is, таралган яфракларның калынлыгы 2,0 ~ 2,5см, яфраклары бөтенләй кипкәнче киптерелә. Икенчел киптерү, уртада суыту, "югары температура, тиз, кыска вакыт" принцибына нигезләнеп. Башта кипкәннән соң, чәй яфракларының дым күләме якынча 25% ка җитә, аннары чәй яфраклары машинада суытыла. Sufficientитәрлек җылылыктан соң, чәй яфракларының дымлылыгы 5,5% - 6,5% тәшкил итә.

3.Скрининг

Кунг-фу кара чәйне чистарту процессы буенча, материаллар үз-үзеннән, түгәрәк тән һәм җиңел тән юлыннан аерым җыела. .Әр сүзнеңчәй чистарту машинасыҗил сайлау, сабак сайлау, әзер продуктны катнаштыру.

4. Котыру

Махсус класс, беренче сыйныф, икенче сыйныф чәйләре нигездә чәчәк һәм җиләк-җимеш исләре белән ясала. Чәй яфракларының дымлылыгы стандартларга туры килсен өчен, биек һәм иске утлардан сакланыгыз. Котыру температурасычәй кыздыру машинасыякынча 80 ° C. Өченче дәрәҗәдәге чәйнең максаты - чәй яфракларындагы дымны, эчемлекләрне, чит тәмләрне бетерү, тәмнең начарлыгын яхшырту, чәчәк һәм җиләк-җимеш исен максималь дәрәҗәдә саклап калу.