Кытай чәй классификациясе

Кытай чәйе дөньяда иң зур төрлелеккә ия, алар ике категориягә классификацияләнә ала: төп чәй һәм эшкәртелгән чәй. Чәйнең төп төрләре Ферментация дәрәҗәсенә кадәр тирәнлеккә әйләнәләр, шул исәптән яшел чәй, ак чәй, сары чәй, кара чәй, кара чәй. Чимал буларак төп чәй яфракларын куллану, шул исәптән чәчәк чее, чәй, кысылган чәй, җимеш, җиләк, җимеш тәмле, даруарлы сәламәтлек чәйе, эчкерсез чәй.

Чәй эшкәртү

1. Яшел чәй эшкәртү

Кызганылган яшел чәй җитештерү:
Яшел чәй - Кытайда иң киң җитештерелгән чәй - 18 чәй һәм яшел чәй җитештерүче бөтен 18 чәй җитештерә. Кытайда яшел чәйнең йөзләгән төрләре бар, бөдрә, туры, чәйнәгән, чәйнәгән, сузылган, яссы, грант, ярылып, Кытайның традицион яшел теалары, төп экспортланган яшел чәй.
Төп процесс агымы: Сиперинг → Роллинг → Киптерү

Яшел чәйне үтерүнең ике ысулы бар:Пан кыздырылган яшел чәйһәм кайнар пар яшел чәй. Пар яшел чәй "Парлы яшел чәй" дип атала. Киптерү соңгы киптерү ысулына карап үзгәрә, шул исәптән кыздыру, киптерү, кояш кипә. Скирлемчек: "Грин кыздырылган яшел" дип атала, киптерү "яшел төсле" дип атала, һәм кояш киптерү "Кояш киптерү яшел" дип атала.
Нечкә һәм югары сыйфатлы яшел чәй, төрле формалар һәм формалар белән, җитештерү процессы вакытында төрле формадагы ысуллар (техника) белән барлыкка килә. Кайберәүләр тигезләнәләр, кайберләре энәләргә ябыштырылган, кайберәүләр кисәкләргә ябыштырыла, кайберләре тезләнгән, бөдрә, кайберләре чәчәкләргә бәйләнгәннәр.

2. Ак чәй эшкәртү
Ак чәй - калын чәчле, зур чәчле зур ак чәй яфраклары яфраклары. Чәй һәм яфраклар аерылган һәм аерым эшкәртелә.
Төп процесс агымы: Яңа яфрак → киптерү → киптерү

3. Сары чәй эшкәртү
Сары чәй аны киптереп, аннары аны кыздырып, сары калдырырга, сары калдырырга һәм кыздырганнан соң әйләндереп төзелә. Шуңа күрә сары төстә процесс ачкычы. Мисал итеп Хенгд Хуангянны кабул итү,
Төп процесс агымы:Withering → Башлангыч → Башлангыч → Каберләү → Пакетлар → Өч кыздыру → Даунинг һәм тарату → Дүрт кыздыру

4. Оөнг чәй эшкәртү

Оөзонг чәй - яшел чәй арасына егылган ярым флеменланган чәй төре, ул кара чәй (тулы ферментланган чәй). Иолонг чәйнең ике төре бар: чәй һәм ярымшар чәй. Ярымшар чәй төрергә һәм тезләнергә тиеш. Вуйи Рок Рок Рок Рок Рок Рок Рок Пужяниядән Гуандуннан, Вендан Божонг чәе полоса оолонг чәй категориясенә керәләр.
Төп процесс агымы(Wuyi Rock PE): Яңа яфрак → Кояш кипкән яшел → Салкын яшел

5. Кара чәй эшкәртү

Кара чәй тулы ферментлы чәйнеке, һәм процесс ачкычы - ябык, яфракларны кызыл төскә әйләндерергә. Кытай кара чәй өч категориягә бүленә: кечкенә сортлы кара чәй, гонгфу кара чәй, сынган кызыл чәй.

Сяожонг Кара чәй җитештергәндә соңгы кипкән процесс вакытында нарат агачы тәмәке тартыла һәм киптерелә, нәтиҗәдә нарат төтене.

Төп процесс: Яңа яфраклар → Withering → Ролинг → Ферментация → Тәмәке тарту һәм киптерү

Гонфу кара чәй җитештерү уртача ферментлашуга басым ясый, әкрен кызу һәм түбән эсселектә кипә. Мәсәлән, Кимен Гонгфу кара чәйнең махсус югары хуш исе бар.

Төп процесс

Ватылган кызыл чәй, тезләнепЧәй кисү машинасыАны кечкенә граманс кисәкләргә, уртача ферментлаштыру һәм вакытында киптерү белән бәйле.

5. Кара чәй эшкәртү
Кара чәй тулы ферментлы чәйнеке, һәм процесс ачкычы - ябык, яфракларны кызыл төскә әйләндерергә. Кытай кара чәй өч категориягә бүленә: кечкенә сортлы кара чәй, гонгфу кара чәй, сынган кызыл чәй.
Сяожонг Кара чәй җитештергәндә соңгы кипкән процесс вакытында нарат агачы тәмәке тартыла һәм киптерелә, нәтиҗәдә нарат төтене.
Төп процесс: Яңа яфраклар → Withering → Ролинг → Ферментация → Тәмәке тарту һәм киптерү
Гонфу кара чәй җитештерү уртача ферментлашуга басым ясый, әкрен кызу һәм түбән эсселектә кипә. Мәсәлән, Кимен Гонгфу кара чәйнең махсус югары хуш исе бар.
Төп процесс
Бозылган кызыл чәй җитештергәндә, аны кечкенә гранут кисәкләргә, уртача ферментлаштыру һәм вакытында киптерү белән бәйле.
Төп процесс агымы (Гонгфу кара чәй): Сиперлау, чәйнәү, кисү, кисү, ферментлаштыру, киптерү