Кытай чәйенең классификациясе

Кытай чәе дөньяда иң зур сортка ия, аны ике категориягә бүлеп була: төп чәй һәм эшкәртелгән чәй. Чәйнең төп төрләре ферментация дәрәҗәсенә карап, тайдан тирәнгә кадәр үзгәрәләр, яшел чәй, ак чәй, сары чәй, озын чәй (яшел чәй), кара чәй, кара чәй. Чәй яфрагын чимал итеп кулланып, төрле эшкәртелгән чәй барлыкка килә, алар арасында чәчәк чәе, кысылган чәй, алынган чәй, җимеш тәмле чәй, дару сәламәтлеге чәе, эчемлекләр булган чәй.

Чәй эшкәртү

1. Яшел чәй эшкәртү

Кыздырылган яшел чәй җитештерү:
Яшел чәй - Кытайда иң киң җитештерелгән чәй төре, барлык 18 чәй җитештерүче провинция (төбәкләр) яшел чәй җитештерә. Кытайда йөзләгән яшел чәй бар, төрле формалар белән бөдрә, туры, мишәр формасы, спираль форма, энә формасы, бер бөртек формасы, флейк формасы, сузылган, яссы, гранул, чәчәк формасында һ.б. Кытайның традицион яшел чәйләре бар. , каш чәе һәм энҗе чәе - төп экспортланган яшел чәйләр.
Төп процесс агымы: кипү → әйләндерү → киптерү

Яшел чәйне үтерү өчен ике юл бар:табада кыздырылган яшел чәйһәм кайнар пар яшел чәй. Пар яшел чәй “парлы яшел чәй” дип атала. Киптерү соңгы киптерү ысулына карап үзгәрә, шул исәптән кыздыру, киптерү, кояш киптерү. Ашыту кыздыру “яшелне кыздыру”, киптерү “яшелне киптерү”, кояшны киптерү “кояшны яшелләндерү” дип атала.
Нечкә һәм югары сыйфатлы яшел чәй, төрле форма һәм формалар белән, җитештерү процессында төрле формалаштыру ысуллары (техникасы) белән барлыкка килә. Кайберләре тигезләнгән, кемдер энәгә бөтерелгән, кемдер тупка бәрелгән, кемдер кисәккә тотылган, кемдер чүпрәк һәм бөдрә, кемдер чәчәкләргә бәйләнгән һ.б.

2. Ак чәй эшкәртү
Ак чәй - чәйнең бер төре, калын бөртекләрдән һәм зур ак чәч сортларының яфракларыннан алынган. Чәй ботаклары һәм яфраклары аерым һәм эшкәртелә.
Төп процесс агымы: Яңа яфраклар → Коры → киптерү

3. Сары чәй эшкәртү
Сары чәй аны кипкәннән соң урап, аннары кыздырганнан соң урап, ботакларын һәм сары яфракларын әйләндерү өчен кыздыралар. Шуңа күрә сары төс процессның ачкычы. Менгдинг Хуангяны мисал итеп алу,
Төп процесс агымы:кипү → башлангыч упаковка → яңадан кыздыру → кабат упаковка → өч кыздыру → төрү һәм тарату → дүрт кыздыру → пешерү

4. Олы чәй эшкәртү

Олы чәй - яшел чәй (ферментсыз чәй) һәм кара чәй (тулы ферментланган чәй) арасында төшкән ярым ферментланган чәйнең бер төре. Олы чәйнең ике төре бар: полоса чәе һәм ярымшар чәе. Ярымшар чәйне урап, камырларга кирәк. Фуцзяньдан Вуйи рок чәе, Гуандуннан Феникс Наркис һәм Тайваньдан Веншан Баожонг чәе полоса олонг чәй категориясенә керәләр.
Төп процесс агымы.

5. Кара чәй эшкәртү

Кара чәй тулы ферментланган чәйгә керә, һәм процессның ачкычы - яфракларны кызару һәм ачыту. Кытай кара чәе өч категориягә бүленә: кечкенә сортлы кара чәй, Гонгфу кара чәй, ватылган кызыл чәй.

Сяожонг кара чәй җитештергәндә соңгы киптерү процессында нарат агачлары тартыла һәм киптерелә, нәтиҗәдә нарат төтене исе барлыкка килә.

Төп процесс: Яңа яфраклар → Коры → Роллинг → Ферментация → Тәмәке тарту һәм киптерү

Гонгфу кара чәй җитештерү уртача ферментациягә, әкрен кыздырырга һәм аз эсселектә киптерүгә басым ясый. Мәсәлән, Кимен Гонгфу кара чәйнең махсус хуш исе бар.

Төп процесс агымы: Яңа яфраклар → Коры → Роллинг → Ферментация ol Йон ут белән кыздыру sufficient sufficientитәрлек җылылык белән киптерү.

Ватылган кызыл чәй җитештергәндә, камыр һәмчәй кисү машинасыаны кечкенә гранул кисәкләргә кисәр өчен кулланыла, һәм уртача ферментацияләү һәм вакытында киптерү басым ясала.

5. Кара чәй эшкәртү
Кара чәй тулы ферментланган чәйгә керә, һәм процессның ачкычы - яфракларны кызару һәм ачыту. Кытай кара чәе өч категориягә бүленә: кечкенә сортлы кара чәй, Гонгфу кара чәй, ватылган кызыл чәй.
Сяожонг кара чәй җитештергәндә соңгы киптерү процессында нарат агачлары тартыла һәм киптерелә, нәтиҗәдә нарат төтене аерылып тора.
Төп процесс: Яңа яфраклар → Коры → Роллинг → Ферментация → Тәмәке тарту һәм киптерү
Гонгфу кара чәй җитештерү уртача ферментациягә, әкрен кыздырырга һәм аз эсселектә киптерүгә басым ясый. Мәсәлән, Кимен Гонгфу кара чәйнең махсус хуш исе бар.
Төп процесс агымы: Яңа яфраклар → Коры → Роллинг → Ферментация ol Йон ут белән кыздыру sufficient sufficientитәрлек җылылык белән киптерү.
Ватылган кызыл чәй җитештергәндә, чүпрә һәм кисүче җиһазлар аны кечкенә гранул кисәкләргә кисәр өчен кулланыла, һәм уртача ферментацияләү һәм вакытында киптерү басым ясала.
Төп процесс агымы (Гонгфу кара чәй): кипү, чүпләү һәм кисү, ферментацияләү, киптерү