Матчаның чималы - кечкенә чәй кисәкләренең бер төречәй әйләндерү машинасы. Аны җитештерүдә ике төп сүз бар: каплау һәм парлау. Яхшы тәмле матча ясау өчен, язгы чәйне камыш пәрдәләре һәм салам пәрдәләре белән җыярга 20 көн кала, күләгәсе 98% тан артык. Кара пластик ток белән капланган булса, күләгәләү дәрәҗәсе 70 ~ 85% ка җитә ала. Тикшеренүләр исбатлады, чәйгә күләгәдә төрле материаллар һәм төсләр куллану төрле эффектлар бирә.

“Каплау һәм күләгәләү яктылык интенсивлыгы, яктылык сыйфаты, температура һ.б. кебек экологик факторларны үзгәртә, шулай итеп чәй хуш исенең формалашуына тәэсир итә. Ачык һавада чәйдә В-санталол юк. Аз сортлы алифатик кушылмаларның югары эчтәлегенә өстәп, башка хуш исле компонентларның эчтәлеге шулай ук ​​күләгәле чәйдән дә түбәнрәк. "Хлорофил һәм аминокислоталар яшел чәй порошогы белән капланган.матча тарткычсизелерлек арта. Каротеноидлар ачык һавада эшкәртүгә караганда 1,5 тапкыр, аминокислоталарның гомуми күләме табигый яктылык эшкәртүгә караганда 1,4 тапкырга, хлорофил табигый яктылык эшкәртүгә караганда 1,6 тапкырга күбрәк.

Яңа чәй яфракларын шул ук көнне җыеп киптерәләр, апар чәй кую машинасы. Парлау процессында чәй яфракларында цис-3-гексенол, сис-3-гексен ацетат, линал һәм башка оксидлар сизелерлек арта, һәм күп күләмдә А-ионон һәм В-ион җитештерелә. Кетоннар һәм башка ионон кушылмалары, бу хуш ис компонентларының прекурсорлары - каротеноидлар, алар махсус хуш исләргә һәм матчаның тәменә ярдәм итә.