Нәрсә ул чәй?

Тикшерүчәй яфраклары - ферментларның активлыгын тиз юк итү, полифенолик кушылмаларның оксидлашуы, яңа яфракларның тиз суын югалту, яфракларын йомшарту өчен, югары температураны кулланган процесс. Аның максаты - яшел исне бетерү һәм чәйне хуш исле итү.

Фиксациянең максаты нинди?

Гадәттә чималчәйне урнаштыру процессы яңа яфраклар, ягъни чәй яфраклары. Яңа яфрактагы яшел яфрак спирты көчле яшел искә ия, һәм яшел яфраклы алкоголь югары температураны дәвалаганнан соң барлыкка килә. Шуңа күрә, дәвалаганнан соң гына яңа яфракларның "яшел исе" чәйнең "яңа хуш исенә" әверелергә мөмкин. Шуңа күрә яхшы тәмамланмаган чәйләрнең күбесе яңа хуш ис урынына яшел һавага ия.

Фиксациянең мөһимлеге

Тикшерүчәй җитештерүдә бик мөһим адым, чөнки чәйне татып карау процессында без чәйнең сыйфатын сизәбез, бу күбесенчә бетү белән бәйле. Мәсәлән: яшел тәм көчле, чөнки чүлмәк кыздырганда җитәрлек җылы түгел, яисә чүлмәктән бик иртә чыгарыла һәм яхшылап кыздырылганчы бетә.

Тикшерү терминаторга охшаган. Чәй ясаучылар чәй яфракларын кыздыраларчәй урнаштыру машинасы. Машинаның температурасы гадәттә 200 ~ 240 ° C. Highгары температура ферментларның активлыгын югалтырга мөмкин. Чәй яфракларында ферментларны үтерегез һәм яшел чәйнең яшел сыйфатын саклагыз.

Пар фиксация белән табаны урнаштыру арасындагы аерма

Икесе дә югары температурада ферментларның активлыгын юкка чыгару һәм яфрак төсен саклап калу өчен югары температурада дәваланалар. Чәй яфраклары үлән исен бетерә һәм яңарта торган хуш ис чыгара.

Ләкин, шулай да.чәй табасычыршыingкоры җылылык белән башкарыла. Мөһим максатларның берсе - чираттагы адымга әзерләнгәндә дымны тарату һәм яфракларын йомшак итү;

Пар дәвалау дымлы җылылык куллана. Дәваланганнан соң, чәйнең су күләме артачак. Шуңа күрә, кыздыру һәм дәвалауның чираттагы адымы булган камырдан аермалы буларак, пар белән дәваланган чәй яфраклары да дымны бетерү өчен адымга мохтаҗ. Дымны бетерү ысулларына җанатарларны суыту, җылыту һәм коры селкетү керә.