Амин кислоталары чәйдә мөһим тәмле матдәләр. Эшкәртү вакытындаЧәй эшкәртү техникасы, Төрле энжиматик яки энжиматик реакцияләр да килеп чыгачак һәм чәй аромиясенең мөһим компонентларына әверелмәячәк. Хәзерге вакытта 26 амин кислоталары чәйдә табылды, шул исәптән 20 протеин казу кислоталары һәм 6 протепин булмаган амин кислоталары.

1. Синтезда, Метаболизм һәм чәй төрмәләрен чәйдә үзгәртү эффектлары

Аминокислоталарның эчтәлеге, аеруча аның эчендә, төрле чәй агач сортлары арасында үзгәрә. Яшел яфрак сортлары күләме бер яфракның, ике яфракның, өч яфракның яфрак позициясе белән арта, һәм яшь аталардагы подъездның эчтәлеге иң югары.

2. Синтезда, Метаболизм һәм чәй кисү сыйфаты йогынтысы

Язда сез куллана аласызЧәй җыюr чәй яфракларын тиз сайлау өчен. Аминок кислота эчтәлеге җәйге чәйнекеннән шактый югарырак. Сәбәбе - җәйнең көчле яктылык һәм югары температурасы аскы чәй агачына китерәчәк, чөнки җәйдә Амио кислота эчтәлеге барлыкка килә.

3. Синтезда, метаболизмда, метаболизм һәм чәй кисү мөмкинлеген эшкәртү технологиясе һәм чәй артыннан үзгәртү эффектлары

Эшкәртү вакытында амино кислота үзгәрүе, нигездә, нигездә, ике аспект тәэсирендә. Бер яктан, кечкенә молекула протеиннары яки полипептлар дым һәм эсселектә җирле гидролизм һәм пиролизны кичерәләр, амин кислоталарын тупларга этәрә; Икенче яктан, аминок кислоталары оксидация, гидрололизлау, арома формалаштыру өчен шикәр һәм полфеноллар белән кыскарталар, арома һәм тәмле матдәләр формалаштыру.

1) тарату һәм киптерү

Таралу вакытында һәмчәй кибү машинасыэтаплар, бушлай амино кислоталары протеин гидролизациясе белән барлыкка килә, шуңа күрә гомуми амино кислота эчтәлеге гадәттә өскә тенденцияне күрсәтә. Ләкин, Таян эчтәлеге Тәһәрне югалту аркасында Тәлинин гидроколасының чагылышын активлаштыра, ул шәһәрне гидрозланган дип саный.

2) Ферментация этап

Ферментация, нигездә, нигездә, полифенол оксидын ферменнетына һәм микробиаль ферментациягә бүленгән. Чәйнең ферментация процессы вакытында күзәнәкләр бозылганнан соң бозылаЧәй әйләнеше, күзәнәкләрнең фенолик матдәләр полифенол оксидазы оксидлаштырыла. Зинон кушылмалары Нәтиҗә ясалган яки кара чәй худиягә билгеле бер йогынты ясый торган ниндидер кире кагыла яки кире кайтарылмаган химик реакцияләр кичерә. мөһим роль.

3) төзәтү һәм киптерү

Сайлау һәм киптерү этаплары вакытында өстенлекле роль уйный. Амин кислоталары еш ол-зиноннар белән оксидатив полимеризацияләнә яки карбонил кушылмалары белән почта аша почта аша оксидив полимеризацияләнә. Чәй төзәтү машинасының югары температурасы, температурасы югарыракЧәй төзәтү машинасы, Аминок кислоталары протеиннарның гидролизын пропагандалауда күбрәк гидроликланган. һәм үзгәрү.

4) саклау

Чәй яклау вакытында аминок кислоталары алга таба бозылырлар һәм әйләнә-тирә мохиттә һәм вакытында үзгәрешләр аркасында үзгәртеләчәк. Температура югыйсә һәм олырак, бозылу күләме зуррак.