Хәзерге вакытта матча порошогы нигездә яшел чәй порошогы һәм кара чәй порошогы кертә. Аларны эшкәртү техникасы кыскача түбәндәгечә сурәтләнә.

1. Яшел чәй порошогын эшкәртү принцибы

Яшел чәй порошогы яңа чәй яфракларыннан таралу, яшел саклауны эшкәртү, кипү, әйләндерү, сусызландыру һәм киптерү, ультрафиналы тарту кебек техника ярдәмендә эшкәртелә. Аны эшкәртү технологиясенең ачкычы хлорофилны тоту дәрәҗәсен яхшырту һәм ультрафиналы кисәкчәләр формалаштыру. Эшкәртү барышында яңа яшел яфраклар таралгач, яшел саклауның махсус техникасы кулланыла, аннары полифенол оксидасы активлыгын юкка чыгару һәм полифенол кушылмаларын саклап калу өчен, яшел чәй тәмен формалаштыру өчен, югары температурада кипәләр. Ниһаять, ультрафиналы кисәкчәләр ультрафиналы тарту технологиясе ярдәмендә ясала.

Яшел чәй порошогының сыйфат характеристикалары: нечкә һәм бертөрле кыяфәт, ачык яшел төс, югары хуш ис, бай һәм йомшак тәм, яшел шорпа төсе. Ультра нечкә яшел чәй порошогы тәме һәм хуш исе белән яшел чәйгә охшаган, ләкин аның төсе аеруча яшел һәм кисәкчәләр аеруча яхшы. Шуңа күрә, ультрафиналы яшел чәй порошогын эшкәртү принцибы, нигездә, ике аспектта чагыла: яшел саклау технологиясен ничек кулланырга, хлорофил зыянын булдырмаска, яшел төс формалаштырырга, һәм ультрафиналы кисәкчәләр формалаштыру өчен ультрафиналы изү технологиясен кулланырга.

Emera Зәңгәрсу яшел төснең формалашуы: Коры чәйнең ачык зәңгәрсу яшел төсе һәм чәй шорпасының зәңгәрсу яшел төсе ультрафиналы яшел чәй порошогы сыйфатының мөһим үзенчәлекләре. Аның төсе, нигездә, яңа чәйдәге төсле матдәләрнең составы, эчтәлеге һәм пропорциясенә тәэсир итә. Яшел чәйне эшкәртү барышында, хлорофил а һәм чагыштырмача аз хлорофил юкка чыгу сәбәпле, эшкәртү дәвам иткәндә төс акрынлап яшелдән сарыга үзгәрә; Эшкәртү вакытында, хлорофилның молекуляр структурасындагы магний атомнары дым һәм җылылык тәэсире аркасында водород атомнары белән җиңел алыштырыла, нәтиҗәдә хлорофилның магний оксидлашуы һәм төснең ачык яшелдән куе яшелгә үзгәрүе. Шуңа күрә, ультрафиналы яшел чәй порошогын югары хлорофил тоту ставкасы белән эшкәртү өчен, яшел саклауны эшкәртү һәм оптималь эшкәртү технологиясенең эффектив кушылмасы кабул ителергә тиеш. Шул ук вакытта чәй бакчаларын күләгәле дәвалау өчен кулланырга мөмкин, һәм югары хлорофил чәй агачы сортларының яңа яфрак материаллары җитештерү өчен сайланырга мөмкин.

Ult Ультрафиналы кисәкчәләрнең формалашуы: Яхшы кисәкчәләр - яшел чәй порошогының сыйфаты өчен тагын бер мөһим характеристика. Яңа яфракларны ярым әзер продуктларга эшкәрткәннән соң, кипкән чәйнең үсемлек җепселләре ватыла һәм яфрак ите тышкы көч белән кисәкчәләр барлыкка китерә. Чәй үсемлек нигезендәге целлюлоза булган материал булганга, аңа игътибар бирелергә тиеш:

а. Чәйне киптерергә кирәк. Гадәттә, коры чәйнең дым күләме 5% тан ким түгел.

б. Тышкы көч куллануның тиешле ысулын сайлагыз. Чәйнең пульверизация дәрәҗәсе аның өстендә эшләүче тышкы көчкә карап үзгәрә. Хәзерге вакытта кулланылган төп ысуллар - тәгәрмәч тарту, шар тегермәне, һава агымын пульверизацияләү, туңдырылган пульверизация һәм туры чыбык белән чүкеч. Чәй яфракларында кыру, сүрелү, югары ешлыктагы тибрәнү кебек физик эффектлар тудырып, ультрафиналы пульверизациягә ирешү өчен чәй заводы җепселләре һәм месофил күзәнәкләре өзелә. Тикшеренүләр күрсәткәнчә, туры таяк чүкеч кулланучәйне изүиң кулай.

в. Чәй материалы температурасын контрольдә тоту: Ультрафиналы тарту процессында, чәй яфраклары изелгәндә, матди температура күтәрелүен дәвам итә, төсе сары төскә керәчәк. Шуңа күрә, җимергеч җиһаз материалның температурасын контрольдә тоту өчен суыту җайланмасы белән җиһазландырылган булырга тиеш. Яңа яфрак чималының назлылыгы һәм бердәмлеге ультрафиналы яшел чәй порошогы сыйфаты өчен матди нигез булып тора. Яшел чәй порошогын эшкәртү өчен чимал, гадәттә, яз һәм көзге чәй яңа яфраклары өчен яраклы. Кытай Авыл хуҗалыгы фәннәре академиясенең Чәй тикшеренү институты тикшеренүләре күрсәткәнчә, яшел чәй порошогын эшкәртү өчен кулланылган яңа яфраклардагы хлорофил күләме 0,6% тан югары булырга тиеш. Ләкин, җәйдә, яңа чәй яфраклары аз хлорофиллы һәм көчле ачы тәмгә ия, аларны ультрафиналы яшел чәй порошогын эшкәртү өчен яраксыз итә.

Яшел чәй порошогын эшкәртү адымнары: яңа яфраклар яшел саклауны дәвалау өчен таралаларпар кипә(яки барабан кипә), бер яфрак кисәкләргә бүленә (барабан кипү кулланыла, бу процесс кирәк түгел) →әйләнү→ блок скринкасы → дегидрация һәм киптерү → ультрафиналы тарту → әзер продукт төрү.