Киптерү - кара чәйне эшкәртүдә соңгы адым һәм кара чәйнең сыйфатын тәэмин итүдә мөһим адым.

Киптерү ысулларын һәм техникасын тәрҗемә итү

Гонгфу кара чәй гадәттә а ярдәмендә киптереләЧәй киптергеч. Киптергечләр кул белән яратучы төргә һәм чылбыр киптергечләргә бүленәләр, икесен дә кулланырга мөмкин. Гадәттә, автоматик чылбыр киптергечләр кулланыла. Киптергеч пешерү технологиясе, нигездә, температураны, һава күләмен, вакытны һәм яфрак калынлыгын контрольдә тота.

1) Температура - киптерү сыйфатына тәэсир итүче төп фактор. Парланган су таләпләрен һәм эндоплазмик үзгәрешләрне исәпкә алып, "тулы ут өчен югары температура һәм тулы ут өчен түбән температура" үзләштерелергә тиеш. Гадәттә,чәй яфрагы киптергечкулланыла, һәм чимал утның һава кертү температурасы 110-120 ° C, 120 ° C-тан артмый. Тулы утның температурасы 85-95 ° C, 100 ° Cтан артмый; Чиста ут белән тулы ут арасында суыту вакыты 40 минут, 1 сәгатьтән артык түгел. Чәч уты уртача югары температураны кабул итә, ул тиз арада энзиматик оксидлашуны туктата, су тиз парга әйләнә һәм җылылык һәм дым тәэсирен киметә ала.

2) Airава күләме. Аерым шартларда һава күләмен арттыру киптерү тизлеген арттырырга мөмкин. Әгәр дә һава күләме җитмәсә, су парларын агызып булмыйКайнар һава киптерү мичевакыт узу белән, югары температура, дымлы һәм тулы шартлар китерә, бу чәй ясау сыйфатына тәэсир итә. Әгәр дә һава күләме артык зур булса, күп җылылык югалыр һәм җылылык нәтиҗәлелеге кимер. Гадәттә, җил тизлеге 0,5 м / с, һава күләме 6000м * 3 / с. Киптергечнең өстенә дым чыгару җайланмалары өстәү киптерү эффективлыгын 30% -40% ка арттырырга һәм киптерү сыйфатын яхшыртырга мөмкин.

3) Вакыт, тупас ут югары температуралы һәм кыска булырга тиеш, гадәттә 10-15 минут урынлы; тулы ут түбән температурада һәм әкрен генә киптерелергә тиеш, һәм хуш иснең тулы үсүе өчен вакыт тиешенчә озайтылырга тиеш, 15-20 минут урынлы.

(4) Чәчле яфрак яфраклары таралу калынлыгы 1-2 см, һәм ут тулгач 3-4 см калынлыкта булырга мөмкин. Таралучы яфракларның калынлыгын тиешенчә калынлаштыру җылылык энергиясен тулысынча кулланырга һәм киптерү нәтиҗәлелеген күтәрергә мөмкин. Әгәр таралган яфраклар бик калын булса, киптерү эффективлыгын гына түгел, чәйнең сыйфатын киметәчәкләр; таралган яфраклар бик нечкә булса, киптерү эффективлыгы сизелерлек кимиячәк.

корылык дәрәҗәсе

Чәчле ут яфракларының дым күләме 20% -25%, тулы ут яфракларының дым күләме 7% тан ким түгел. Әгәр дә коры булу аркасында дым бик аз булсаКиптерү машинасы, чәй таяклары ташу һәм саклау вакытында җиңел өзеләчәк, югалтуга китерә һәм тышкы кыяфәтне сакларга ярдәм итми.

Практикада ул еш тәҗрибәгә нигезләнеп аңлашыла. Яфраклары 70-80% коры булганда, яфраклар нигездә коры һәм каты, яшь сабаклары бераз йомшак; яфраклары җитәрлек корыгач, сабаклары өзеләчәк. Порошок ясау өчен чәй таякларын бөтерү өчен бармакларыгызны кулланыгыз.