Ферментация - кара чәй эшкәртүдә төп процесс. Ферментациядән соң яфрак төсе яшелдән кызылга үзгәрә, кызыл чәй кызыл яфрак шорпасының сыйфат үзенчәлекләрен формалаштыра. Кара чәй ферментациясенең асылы шунда: яфракларның әйләнеше астында яфрак күзәнәкләренең тукымалар структурасы җимерелә, ярым үткәргеч вакуол мембранасы бозыла, үткәрүчәнлеге арта, һәм полифенолик матдәләр оксидасалар белән тулысынча бәйләнештә торалар, полифенолик энзиматик реакцияләр тудыралар. кушылмалар һәм оксидлашу, полимерлаштыру, конденсация һәм башка реакцияләр җитештерү, махсус хуш исле матдәләр җитештергәндә теафлавиннар һәм теарубигиннар кебек төсле матдәләр барлыкка китерү.

Сыйфаткара чәй ферментациясетемпература, дым, кислород белән тәэмин итү, ферментация процессының озынлыгы кебек факторлар белән бәйле. Гадәттә, бүлмә температурасы 20-25 around тирәсендә контрольдә тотыла, һәм ферментланган яфракларның температурасын 30 around тирәсендә сакларга киңәш ителә. Airаваның дымлылыгын 90% тан саклау полифенол оксидасының активлыгын арттыру һәм теафлавиннар формалашу һәм туплануны җиңеләйтү өчен файдалы. Ферментация вакытында күп күләмдә кислород кирәк, шуңа күрә яхшы вентиляцияне саклап калу, җылылыкның таралуына һәм вентиляциясенә игътибар итү мөһим. Яфрак таралуның калынлыгы вентиляциягә һәм яфрак температурасына тәэсир итә. Яфрак таралу бик калын булса, начар җилләтү барлыкка киләчәк, һәм яфрак таралу бик нечкә булса, яфрак температурасы җиңел сакланмаячак. Яфрак таралуның калынлыгы, гадәттә, 10-20 см, һәм яшь яфраклар һәм кечкенә яфрак формалары нечкә таралырга тиеш; Иске яфраклар һәм зур яфрак формалары калын таралырга тиеш. Температура түбән булганда калын таралыгыз; Температура югары булганда, ул нечкә таралырга тиеш. Ферментация вакытының озынлыгы ферментация шартларына, әйләнеш дәрәҗәсенә, яфрак сыйфаты, чәй төре, җитештерү сезонына карап бик нык үзгәрә, һәм уртача ферментациягә нигезләнергә тиеш. Мингю Гонгфу кара чәйнең ферментация вакыты гадәттә 2-3 сәгать

Ферментация дәрәҗәсе “яктылыктан авырны өстен күрү” принцибына буйсынырга тиеш, һәм уртача стандарт: ферментация яфраклары яшел һәм үләнле хуш исләрен югалта, чәчәк һәм җиләк-җимеш хуш исенә ия, яфраклары кызыл төскә керә. Ферментланган яфракларның төс тирәнлеге сезон һәм яңа яфракларның яше һәм назлы булуы белән бераз үзгәрә. Гадәттә, язгы чәй сары кызыл, җәйге чәй кызыл сары; Назлы яфракларның бертөрле кызыл төсе бар, иске яфраклары яшел төс белән кызыл. Әгәр дә ферментация җитмәсә, чәй яфракларының исе пычрак булыр, яшел төс белән. Сырганнан соң, ашның төсе кызарыр, тәме яшел һәм ямьсез булыр, яфраклары төбендә яшел чәчәкләр булыр. Әгәр дә ферментация артык булса, чәй яфраклары түбән һәм куе хуш искә ия булачак, һәм кайнаткач, шорпаның төсе кызыл, кара һәм болытлы булачак, гади тәме, кызыл һәм кара яфраклары аскы өлешендә. Әгәр дә хуш исле булса, бу ферментациянең артык булганын күрсәтә.

Кара чәй өчен төрле ферментация ысуллары бар, шул исәптән табигый ферментация, ферментация камерасы, ферментация машинасы. Табигый ферментация - иң традицион ферментация ысулы, ул бамбук кәрзиннәренә әйләндерелгән яфракларны куярга, дым тукымасы белән капларга һәм яхшы җилләтелгән ябык шартларда урнаштырырга тиеш. Ферментация бүлмәсе - кара чәйне ферментацияләү өчен махсус чәй эшкәртү цехында урнаштырылган мөстәкыйль мәйдан. Ферментация машиналары тиз үсә һәм соңгы елларда ферментация вакытында температура һәм дымны контрольдә тоту мөмкинлеге аркасында киң кулланыла.

Хәзерге вакытта ферментация машиналары, нигездә, өзлексез ферментация машиналарыннан һәм шкафтан тораЧәй ферментация машиналары.

Даими ферментация машинасы чылбыр тәлинкә киптергечкә охшаган төп структурага ия. Эшкәртелгән яфраклар ферментация өчен йөз яфрак тәлинкәгә тигез таралалар. Йөз яфрак тәлинкә караваты өзлексез үзгәрүчән тапшыру белән йөртелә һәм вентиляция, дымландыру, температураны көйләү җайланмалары белән җиһазландырылган. Кара чәйнең өзлексез автоматик җитештерү линиясе өчен яраклы.

Сандык тибыкара чәй ферментация машиналарыпешерү һәм тәмләткеч машиналарына охшаган төп структурасы булган төрле төрләрдә киләләр. Аларның тотрыклы температурасы һәм дымлылыгы, кечкенә эзе, җиңел эшләве бар, аларны төрле кече һәм урта чәй эшкәртү предприятияләре өчен яраклы итә.

Кызыл чәйне визуализацияләү ферментация машинасы, нигездә, катлаулы катнашу, вентиляция һәм кислород белән тәэмин итү, озын ферментация циклы, традицион ферментация җиһазларында эш шартларын күзәтү проблемаларын чишә. Ул әйләнүче дулкынландыргыч һәм сыгылмалы скрепер структурасын кабул итә, һәм күренгән ферментация статусы, вакытлы борылыш, автоматик температура һәм дым белән идарә итү, автоматик туклану һәм агызу кебек функцияләргә ия.

Киңәшләр

Ферментация бүлмәләрен булдыру өчен таләпләр:

1. Ферментация камерасы, нигездә, кара чәйне ферментацияләү өчен кулланыла, һәм зурлыгы тиешле булырга тиеш. Район предприятиянең җитештерү дәрәҗәсенә карап билгеле булырга тиеш.
2. Вентиляцияне җиңеләйтү һәм туры кояш нурларыннан саклану өчен ишекләр һәм тәрәзәләр тиешенчә урнаштырылырга тиеш.
3. Easyиңел агызу өчен тирә-юньдә цемент идән булу яхшырак, һәм чистарту авыр булган үлгән почмаклар булырга тиеш түгел.
4. Өй эчендәге температураны 25 ℃ 45 within диапазонында һәм чагыштырмача дымлылык 75% - 98% диапазонында контрольдә тоту өчен, ябык җылыту һәм дымландыру җайланмалары урнаштырылырга тиеш.
5. Ферментация стеналары ферментация камерасы эчендә урнаштырылган, һәрберсе 25 сантиметр аралыгында 8-10 катлам урнаштырылган. Күчемле ферментация подшипкасы 12-15 сантиметр биеклектә урнаштырылган.