Кара чәй, тулысынча ферментланган, дөньяда иң күп кулланыла торган чәй. Эшкәртелгәндә ул кипү, әйләндерү һәм ферментация үтәргә тиеш, бу чәй яфрагындагы матдәләрнең катлаулы биохимик реакцияләренә китерә һәм ахыр чиктә аның уникаль тәмен һәм сәламәтлегенә тәэсир итә. Күптән түгел, Чжэцзян университеты Авыл хуҗалыгы һәм биотехнология колледжыннан профессор WANG ueфей җитәкчелегендәге тикшеренү төркеме кара чәйнең сыйфаты һәм сәламәтлеге функциясе ягыннан берничә алгарыш ясады.

Төрле эшкәртү параметрларының Зижуан кара чәйнең үзгәрүчән һәм үзгәрүчән булмаган кушылмаларына тәэсирен анализлау өчен сенсор бәяләү һәм метаболомика кулланып, коллектив фенилацетик кислотасы һәм глютамин Зижуан кара чәйенең исе һәм тәме белән бик нык бәйләнгәнлеген ачыклады. шулай итеп Zijuan кара чәйне эшкәртү техникасын оптимизацияләү өчен белешмәлек бирә (Чжао һ.б., LWT -Азык-төлек фәннәре һәм технологияләре, 2020). Соңгы тикшеренүләрдә алар кислород концентрацияләренең катехиннарны, флавоноид гликозидларны һәм фенолик кислоталарны көчәйтә алуын ачыкладылар, һәм катехиннарның оксидлашуы аминокислоталарның деградациясен тизләтеп алдегидлар формалаштырырга һәм фенолик кислоталарның оксидлашуына ярдәм итә, шуның белән астрингны һәм ачуны киметә һәм умами интенсивлыгын арттыра ала. , кара чәйнең квалификацияле формалашуы турында яңа мәгълүмат бирә. Бу тикшеренү нәтиҗәләре журналда "Кислород белән баетылган ферментация кара чәйнең тәмен яхшырта" дигән мәкаләдә бастырылды.Халыкара азык-төлек тикшеренүләре2021 елның июлендә.

Эшкәртү вакытында пычрак булмаган метаболитларның үзгәрүе кара чәйнең сыйфаты һәм потенциаль сәламәтлек функциясенә тәэсир итә. 2021 елның ноябрендә коллектив журналда "Зижуан кара чәй эшкәртү вакытында ватылмаган метаболит үзгәртүләре" никотинга дучар булган HOEC-ларда саклау потенциалына тәэсир итә "дигән мәкалә бастырды.Ашамлык һәм функция. Бу тикшеренү шуны күрсәтте: кипкән вакытта лейцин, изолецин һәм тиросин төп гидролиз продуктлары, һәм теафлавин-3-галлат (TF-3-G), теафлавин-3'-галлат (TF-3'-G) һәм теафлавин-3 , 3'-галлат (TFDG) нигездә әйләндерү вакытында барлыкка килгән. Моннан тыш, флавоноид гликозидларын, катехиннарны һәм димерик катехиннарны оксидлаштыру ферментация вакытында булган. Кипкәндә аминокислотаны конверсияләү өстенлек итә. Теафлавиннарның, кайбер аминокислоталарның һәм флавоноид гликозидларның үзгәрүе Зижуан кара чәйенең никотинга китергән кеше авыз эпителия күзәнәкләренең җәрәхәтләнүенә зур йогынты ясады, бу билгеле актив ингредиентларны баетуны һәм кара чәйнең махсус функцияләрен көчәйтүне күрсәтә. кара чәй җитештерү процессы чәй продуктларын эшкәртү өчен тапкыр идея булырга мөмкин.

2021 елның декабрендә коллектив тагын бер мәкалә бастырып чыгарды: "Кара чәй тычканнардагы гут-үпкә күчәре аркасында үпкә җәрәхәтләрен җиңеләйтә" исемле мәкалә бастырды.ЖурналАвыл һәм азык-төлек химиясе. Бу тикшеренү шуны күрсәтте: PM (кисәкчәләр матдәсе) - тычканнар үпкәләрдә оксидиатив стресс һәм ялкынсыну күрсәттеләр, бу көн саен Зижуан кара чәй инфузиясен концентрациягә бәйле рәвештә җиңеләйтә ала. Кызык, этанолда эри торган фракция (ES) һәм этанол явым-төшем фракциясе (EP) TI тәэсиренә караганда яхшырак эффект күрсәттеләр. Моннан тыш, фекаль микробиота трансплантациясе (FMT) эчәк микробиотасының TI тарафыннан дифференциаль рәвештә үзгәртелүен һәм аның фракцияләре PM-лар китергән җәрәхәтне турыдан-туры җиңеләйтә алуын ачыклады. Моннан тыш ,.Lachnospiraceae_NK4A136_groupEP саклауга ярдәм итүче төп эчәк микробы булырга мөмкин. "Бу нәтиҗәләр күрсәткәнчә, кара чәйне һәм аның фракцияләрен көн саен кабул итү, тычканнардагы эчәк-үпкә күчәре аша PM-үпкә җәрәхәтләрен җиңеләйтә ала, шуңа күрә кара чәйнең сәламәтлек функциясе өчен теоретик сылтамалар бирә", диде Ван.