Siyah çay matcha tozu, taze çay yapraklarından soldurma, kıvırma, fermantasyon, dehidrasyon ve kurutma ve ultra ince öğütme yoluyla işlenir. Kalite özellikleri arasında narin ve düzgün parçacıklar, kahverengi kırmızı renk, yumuşak ve tatlı tat, zengin aroma ve koyu kırmızı çorba rengi yer alır.

Sıradan siyah çayla karşılaştırıldığında, siyah çay tozu çok ince bir parçacık boyutuna (genellikle 300 mesh civarında) sahiptir ve rengi, tadı ve aroması temel olarak sıradan siyah çayla aynıdır. İlkbahar, yaz ve sonbahardaki taze çay yapraklarının tümü ultra ince siyah çay tozuna işlenebilir ve yaz ve sonbahar taze yaprakları en iyi hammaddelerdir.

Siyah çay tozu için işleme adımları: Taze yapraklar → Soldurma (doğal soldurma, soldurma teknesinde soldurma veya güneş ışığı altında soldurma) → Haddeleme → Kırma ve eleme, fermantasyon → Dehidrasyon ve kurutma → Ultra ince öğütme → Bitmiş ürün paketleme.

(1) Soldurma

Soldurmanın amacı normal siyah çayın işlenmesiyle aynıdır.

Soldurmanın üç yöntemi vardır: yalak soldurma, doğal soldurma ve güneşte soldurma. Spesifik yöntemler siyah çay işlemeyle aynıdır. Solma derecesi: Yaprak yüzeyi parlaklığını kaybetmiş, yaprak rengi koyu yeşil, yaprak kalitesi yumuşak, elle yoğrularak top haline getirilebilir, sap sürekli katlanır, solmuş tomurcuk, yanmış kenar veya kırmızı yoktur. yapraklar ve yeşil çim kokusu hafif bir kokuyla birlikte kısmen kaybolmuştur. Eğer nem içeriği kontrol için kullanılıyorsa nem içeriği %58 ile %64 arasında kontrol edilmelidir. Genellikle ilkbaharda %58 ila %61, yaz ve sonbaharda %61 ila %64 olup, taze yaprakların ağırlık kaybı oranının %30 ila %40 arasında olması gerekir.

(2) Yuvarlanma

Siyah çay haddelemetoz, nasıl şekillendirildiğinin dikkate alınmasını gerektirmez. Amacı yaprak hücrelerini yok etmek, yapraklardaki polifenol oksidazın polifenolik bileşiklerle temas etmesini sağlamak ve havadaki oksijenin etkisiyle fermantasyonu teşvik etmektir.

Haddeleme teknolojisi: Siyah çay tozunun haddelenmesi için oda sıcaklığı, %85 -%90 bağıl nem ile 20-24 °C'de kontrol edilir. 6CR55 haddeleme makinesi kullanılarak gerçekleştirilebilir. Teknik parametreler: Tek bir varil veya makine için yaprak besleme kapasitesi yaklaşık 35 kg'dır; Sürtünme ve bükme aşamalar halinde yaklaşık 70 dakika boyunca gerçekleştirilmeli, birinci sınıf veya üzeri malzemeler sırasıyla 20, 30 ve 20 dakika boyunca üç kez yoğrulmalıdır; Seviye 2'nin altındaki ham maddeleri her seferinde 35 dakika boyunca iki kez ovalayın ve ilk 35 dakika boyunca baskı uygulamayın.

Kıvrılma derecesi: Yapraklar elle kıvrılıp yapışkan hale gelerek çay suyunun kayıp olmadan tamamen yoğrulmasını sağlar. Yapraklar kısmen kırmızıdır ve güçlü bir aroma yayar.

(3) Bölme ve eleme

Her sarmadan sonra çay ayrılıp elenmeli ve ayıklanan çay ayrı ayrı fermente edilmelidir.

(4) Fermantasyon

Fermantasyonun amacı enzimlerin aktivasyon seviyesini arttırmak, polifenolik bileşiklerin oksidasyonunu teşvik etmek, yapraklarda zengin aroma üretmek ve ultra ince siyah çay tozunun rengini ve tadını oluşturmaktır. Fermantasyon teknolojisi: 25-28 ° C'lik iç ortam sıcaklığı,% 95'in üzerinde bağıl nem. 6-8 cm kalınlığında körpe yaprakları ve 9-10 cm kalınlığında orta boy yaprakları yayın ve 2,5-3,0 saat fermente edin; Eski yapraklar 10-12 cm olup fermantasyon süresi 3,0-3,5 saattir. Fermantasyon derecesi: Yaprakları kırmızı renklidir ve güçlü bir elma aroması yayar.

(5) Dehidrasyon ve kurutma

① Dehidrasyon ve kurutma amacı: Enzim aktivitesini yok etmek, fermantasyonu durdurmak ve oluşan kaliteyi düzeltmek için yüksek sıcaklık kullanmak. Suyun buharlaşması yeşil çim kokusunu yaymaya devam ederek çay aromasını daha da geliştirir.

② Dehidrasyon ve kurutma teknolojisi: Sonrafermantasyonyapraklar nispeten stabil bir siyah çay rengi oluşturmuştur. Bu nedenle, ultra ince siyah çay tozunun dehidrasyon ve kurutma yoluyla işlenmesi sırasında renk koruma sorunları göz ardı edilebilir ve ekipman, normal bir kurutucuyla kullanılabilir. Kurutma, aralarında 1-2 saatlik bir soğutma periyodu bulunan, ilk kurutma ve yeterli kurutma olarak ikiye ayrılır. Yüksek sıcaklık ve hız prensibi esas olarak ilk kurutma sırasında, sıcaklığın 100-110 ° C'de 15-17 dakika boyunca kontrol edilmesiyle öğrenilir. İlk kuruduktan sonra yaprağın nem içeriği %18-%25 olur. İlk kurulamanın ardından hemen soğutun ve 1-2 saatlik suyun yeniden dağıtılmasından sonra ayağı kurulayın. Ayak kurutma işleminde düşük sıcaklık ve yavaş kuruma prensipleri takip edilmelidir. Sıcaklık 15-18 dakika boyunca 90-100 ° C'de kontrol edilmelidir. Ayak kuruduktan sonra yaprakların nem içeriği %5'in altında olmalıdır. Bu sırada yapraklar elle ezilerek koyu ve pürüzsüz bir renge ve güçlü bir aromaya sahip toz haline getirilmelidir.

(6) Ultra ince toz haline getirme

Bu işlem parçacık boyutunu belirler.siyah çay tozuürünler ve ürün kalitesinde belirleyici bir rol oynamaktadır. Yeşil çay tozu gibi, siyah çay tozu da ham maddelerin farklı hassasiyetinden dolayı farklı ultra ince öğütme sürelerine sahiptir. Hammaddeler ne kadar eski olursa, öğütme süresi de o kadar uzun olur. Normal şartlarda kırma işlemi için, 15 kg'lık tek bıçak beslemeli ve 30 dakikalık kırma süresine sahip, düz çubuklu çekiç prensibini kullanan kırma ekipmanı kullanılır.

(7) Bitmiş ürün ambalajı

Yeşil çay tozu gibi, siyah çay tozu ürünleri de küçük parçacıklara sahiptir ve oda sıcaklığında havadaki nemi kolayca emebilir, bu da ürünün kısa sürede topaklaşmasına ve bozulmasına neden olur. İşlenmiş siyah çay tozu, ürün kalitesini garanti altına almak için derhal paketlenmeli ve bağıl nemi %50'nin altında ve sıcaklık aralığı 0-5°C olan soğuk bir depoda saklanmalıdır.