Beş çeşit varçay işleme makinesi: ısıtma, sıcak buhar, kızartma, kurutma ve güneşte kızartma. Yeşillendirme esas olarak ısıtma ve sıcak buharlama olarak ikiye ayrılır. Kuruduktan sonra kurutulması da gerekir; bu da üç yönteme ayrılır: karıştırarak kızartma, karıştırarak kızartma ve güneşte kurutma.

Yeşil çayın üretim süreci kısaca şu şekilde özetlenebilir:çay hasat makinesitoplama, sabitleme, yuvarlama ve kurutma. Bunların arasında kürleme, çay yapraklarındaki enzim aktivitesini hızlı bir şekilde yok etmek için yüksek sıcaklığın kullanılması, polifenollerin enzimatik oksidasyonunun önlenmesi, taze yaprakların suyunun bir kısmını kaybetmesine neden olması ve çayın daha sonra yapılmasını kolaylaştırmak anlamına gelir. Yeşillendirme süreci aynı zamanda yeşil çayın kalitesinin de temelini oluşturur.

Genel olarak konuşursak, sabitlemenin üç işlevi vardır:

1. Enzim aktivitesini yok edin ve polifenollerin oksidasyonunu önleyin;

2. Yeşil çimleri dağıtın ve çayın aromasını artırın;

3. Sonraki üretimi kolaylaştırmak için yumuşak çay yapraklarını kızartın.

Yüksek sıcaklıkçay sabitleme makinesiTaze yapraklardaki suyu buharlaştırır. Yapraklar kısmen susuz kaldıktan sonra yaprakların dokusu yumuşar ve sertliği artar, daha sonra yuvarlanması ve şekil verilmesi kolaylaşır. Enzim inaktivasyonu süreci iki yönteme ayrılabilir: ısıtma ve sıcak buhar. Kürleme sonrası kurutma işlemi üç yönteme ayrılabilir: kızartma, güneşte kurutma ve güneşte kurutma. Bu nedenle, farklı sabitleme yöntemleri ve kurutma işlemlerine göre yeşil çay dört kategoriye ayrılabilir: kızarmış yeşil çay, kavrulmuş yeşil çay, güneşte kurutulmuş yeşil çay ve buharda pişirilmiş yeşil çay.

1. Kızarmış yeşil çay: Kızartılmış çay yapraklarına dayalı, kızarmış yeşil çay tarzını ifade eder.çay kavurma makinesi(veya tamamen kızartılmış), zengin ve ferahlatıcı bir aroma ile yumuşak ve ferahlatıcı bir tat oluşturur. Bunların arasında Longjing en ünlü kızarmış yeşil çaydır.

2. Kavrulmuş yeşil çay: Çoğunlukla kurutulmuş (veya tamamen kurutulmuş) çay yapraklarının tarzını ifade eder.çay kurutma makinesitaze bir aroma ve tatlı bir tat yaratmak için. Kavrulmuş yeşil çayın aroması, kızarmış yeşil çayın aroması kadar güçlü değildir.

3. Güneşte kurutulmuş yeşil çay: Yüksek aromaya, güçlü tada ve güneşte kurutulmuş yeşil tada sahip, çoğunlukla güneşte kurutulmuş yeşil (veya tamamen güneşte kurutulmuş yeşil) olan güneşte kurutulmuş yeşil çay tarzını ifade eder. Güneşte kurutulmuş yeşil çay, Yunnan'daki geniş yapraklı türler arasında en kaliteli olanıdır ve "Dianqing" olarak adlandırılır.

4. Buharda pişirilmiş yeşil çay:çay buharda sabitleme makinesitaze yapraklardaki enzim aktivitesini yok etmek için buhar kullanır ve kuru çayın "üç yeşil" kalite özelliğini oluşturur: yüksek aroma ve ferahlatıcı tada sahip koyu yeşil renk, yeşil çay çorbası rengi ve zümrüt yeşili yaprak rengi.