Beş tür varçay işleme makinesi: Isıtma, sıcak buhar, kızartma, kurutma ve güneş kızartma. Yeşillendirme esas olarak ısıtma ve sıcak buharda bölünür. Kurutulduktan sonra, üç yönteme ayrılmış da kurutulması gerekir: karıştırma, karıştırma ve güneşle kurutma.

Yeşil çay üretim süreci basitçe özetlenebilir.Çay TasabıToplama, sabitleme, yuvarlama ve kurutma. Bunlar arasında, kürleme, çay yapraklarındaki enzim aktivitesini hızlı bir şekilde yok etmek, polifenollerin enzimatik oksidasyonunu önlemek, taze yaprakların suyunun bir kısmını kaybetmesine neden olan ve çayın daha sonra yapmasını kolaylaştırmak için yüksek sıcaklık kullanmayı ifade eder. Yeşillendirme işlemi aynı zamanda yeşil çay kalitesinin temelini oluşturur.

Genel olarak konuşursak, fiksasyonun üç işlevi vardır:

1. Enzim aktivitesini yok edin ve polifenollerin oksidasyonunu önlemek;

2. Yeşil otları dağıtın ve çay aromasını arttırın;

3. Yumuşak çay yapraklarını, sonraki üretimi kolaylaştırmak için kızartın.

Yüksek sıcaklıkÇay Sabitleme MakinesiTaze yapraklardaki suyu buharlaştırır. Yapraklar kısmen susuz kaldıktan sonra, yaprakların dokusu daha yumuşak hale gelir ve tokluk artar, daha sonra yuvarlanmayı ve şekillendirmeyi kolaylaştırır. Enzim inaktivasyonu işlemi iki yönteme ayrılabilir: ısıtma ve sıcak buhar. Küretten sonra kurutma işlemi üç yönteme bölünebilir: kızartma, güneş kurutma ve güneşin kurutma. Bu nedenle, farklı sabitleme yöntemlerine ve kurutma işlemlerine göre, yeşil çay dört kategoriye ayrılabilir: kızarmış yeşil çay, kavrulmuş yeşil çay, güneşte kurutulmuş yeşil çay ve buğulanmış yeşil çay.

1. Fried Yeşil Çay: Kızarmış çay yapraklarına dayanan kızarmış yeşil çay stilini ifade eder.Çay kavurma makinesi(veya tamamen kızartılmış), zengin ve ferahlatıcı bir aroma ve yumuşak ve ferahlatıcı bir tat oluşturur. Bunlar arasında Longjing en ünlü kızarmış yeşil çay.

2. Kavrulmuş yeşil çay: esas olarak kurutulmuş (veya tamamen kurutulmuş) çay yapraklarının stilini ifade eder.çay kurutma makinesiTaze bir aroma ve tatlı bir tat yaratmak için. Kavrulmuş yeşil çay aroması, kızarmış yeşil çay kadar güçlü değildir.

3. Güneşte kurutulmuş yeşil çay: Yüksek aroma, güçlü tadı ve güneşte kurutulmuş yeşil tadı ile çoğunlukla güneşte kurutulmuş yeşil (veya güneşte kurutulmuş yeşil) güneşte kurutulmuş yeşil çay stilini ifade eder. Güneşte kurutulmuş yeşil çay, Yunnan büyük yapraklı türler arasında en iyi kalitedir ve “Dianqing” olarak adlandırılır.

4. Buğulanmış yeşil çay:Çay Buharlama Fiksasyon MakinesiTaze yapraklardaki enzim aktivitesini yok etmek için buhar kullanır, kuru çayın “üç yeşil” kalite özelliklerini oluşturur: koyu yeşil renk, yeşil çay çorbası rengi ve zümrüt yeşil yaprak rengi, yüksek aroma ve ferahlatıcı tadı.