Kokulu çayın kökeni Çin'deki Song Hanedanlığı'ndan geldi, Ming Hanedanlığı'nda başladı ve Qing Hanedanlığı'nda popüler oldu. Kokulu çay üretimi hâlâ vazgeçilmez bir olgudur.çay işleme makinesi.

işçilik

1. Hammaddelerin kabulü (yeşil çaylar ve çiçeklerin incelenmesi): Çay yeşilliklerini sıkı bir şekilde inceleyin ve tam şekilli, tek tip boyutta ve parlak renkli yasemin çiçeklerini seçin.

2. Çay sırçalarının işlenmesi: Farklı sınıflardaki çay yapraklarına göre istiflenir ve üretim için rafine edilir. Çay sırçalarının %8 nem içeriğine sahip olması, temiz ve düzgün bir görünüme sahip olması ve hiçbir kalıntı içermemesi gerekmektedir.

3. Çiçek işleme: Kokulu çay için gerekli olan yasemin çiçekleri, yaz gündönümü ile yaz arasında üretilen çiçeklerden işlenerek üretilir.

Çiçek işlemede iki ana teknik bağlantı vardır: çiçek besleme ve çiçek taraması.

Çiçekleri besle. Çiçek tomurcukları fabrikaya girdikten sonra yayılıyor. Çiçek sıcaklığı oda sıcaklığına yakın veya oda sıcaklığının 1-3°C üzerinde olduğunda istiflenir. Yığın sıcaklığı 38-40°C'ye ulaştığında ters çevrilir ve ısının dağılması için soğumaya bırakılır. Bu işlemi 3-5 kez tekrarlayın. Çiçek bakımının amacı çiçeklerin kalitesini korumak ve eşit olgunlaşmayı, açmayı ve kokuyu teşvik etmektir.

Çiçekleri süzün. Yasemin çiçeğinin açılma oranı %70'e ulaştığında ve açılma derecesi (tomurcuklar açıldıktan sonra yaprakların oluşturduğu açı) 50-60°'ye ulaştığında çiçekler taranır. Çiçekleri sınıflandırmak için ağ açıklıkları 12 mm, 10 mm ve 8 mm'dir. Dereceli yasemin çiçeği açma oranı %90'ın üzerine çıktığında ve açma derecesi 90°'ye ulaştığında çiçeklenme için uygun standarttır.

4. Kamelya karıştırma: Çay ve çiçeklerin eşit şekilde dağıtılması gerekir ve yasemin açılma hızı ve derecesi teknik standarda ulaştıktan 30-60 dakika sonra karıştırma işlemi tamamlanmalıdır ve yığın yüksekliği genellikle 25-35 cm'dir. , büyük miktarda yasemin esansiyel yağı Uçucu önlemek için.

5. Kokulandırma için bekleme süresi: İlk kokulandırma için bekleme süresi 12-14 saattir. Kokulandırma sayısı arttıkça bekleme süresi kademeli olarak azaltılabilir ve genellikle ortada bir açıklık oluşmaz.

6. Çiçeklenme: Çiçeklenme olarak da adlandırılan kokulu çiçek kalıntısı, bir elek ile elenir.eleme makinesiçay ve çiçekleri ayırmak için. Çiçeklenme zamanında, hızlı ve temiz çiçeklenme ilkelerine uygun olmalıdır. Beşten fazla saplı çiçek artıkları çiçek açtığında parlak beyaz renkte olacak ve hala kalıcı bir kokuya sahip olacaklarından, zamanla kabartılarak veya kurutulmuş çiçekler halinde kurutulmaları gerekir; Kabartma genellikle sabah 10:00-11:00 saatleri arasında yapılır ve çiçek artıkları ile çay bazları karıştırıldıktan sonra 40-60 cm yüksekliğe kadar yığılır ve çiçeklenmeden önce 3-4 saat bekletilir.

7. Pişirme: Pişirme sırasında kuruma nemini kontrol etmek çok önemlidir. Genel olarak, birinci sepetin nem içeriği yaklaşık %5, ikinci sepetin yaklaşık %6'sı ve üçüncü sepetin nem içeriği yaklaşık %6,5'tir ve daha sonra kademeli olarak artar; pişirme sıcaklığı genellikle 80-120°C'dir ve kat sayısı arttıkça yavaş yavaş azalır.

8. Çay yaprağı kalıntılarının jakar öncesi işlenmesi: Çayın kokulandırılması işlemi sırasında oluşan kalıntılar, parçalar, tozlar, tomurcuklar vb. jakardan önce uzaklaştırılmalıdır.

9. Jakar: Kavrulmuş çay yapraklarının bir kısmı.çay kavurma makinesitaze ve taze değil. Bu eksikliği gidermek için son kokulandırma sırasında az miktarda kaliteli yasemin çiçeği çay yapraklarıyla karıştırılarak 6-8 saat bekletilir. Çiçekler eşit şekilde istiflenip kutulara paketlenmeden önce pişirilmez.