Siyah çay, ülkemde üretilen ve ihraç edilen başlıca çay türlerinden biridir. Ülkemde üç çeşit siyah çay var: Souchong siyah çayı, Gongfu siyah çayı ve kırık siyah çay. 1995 yılında meyveli ve çiçeksi siyah çayın deneme üretimi başarıyla tamamlandı.

Çiçeksi ve meyveli siyah çayın kalite özellikleri şunlardır: iplikçikler sıkı ve düzdür; çiçeksi ve meyvemsi, tatlı aroması keskin ve uzun ömürlüdür; çay çorbasının belirgin bir çiçek aroması vardır. Temel işlem prosedürleri aşağıdaki gibidir;

1. Taze yaprak hammaddeleri

Çiçekli ve meyveli siyah çayın hammaddeleri genel olarak Altın Şakayık, Mingke No. 1, Mingke No. 2, Daphne, Sarı Gül, Meizhan, Beyaz Tomurcuk Qilan, Mor Gül, Chungui, Chunlan, Nergis, Astragalus, Bergamot ve Sekiz'dir. Ölümsüzler. Çay gibi oldukça aromatik oolong çay çeşitlerinin taze yaprakları. Güneşli bir günde 10:00 ile 16:00 saatleri arasında toplanması tavsiye edilir, güneşli bir günde öğleden sonra toplanması en iyisidir.

2. Güneş ışığı solar

Güneş ışığının soldurması, taze yaprakların suyunun bir kısmını kaybetmesine neden olur, bu da yaprakların daha yumuşak ve sert olmasına neden olur, böylece yeşillenmeleri (veya yeşilin sallanması) daha kolay hale gelir; Soldurma işlemi sırasında taze yapraklardaki hücre sıvısının konsantrasyonu artar, hücre zarının geçirgenliği artar, enzim aktivitesi artar, makromoleküler bileşikler kısmen ayrışır, çimen kokusu kısmen kaybolur ve aromatik maddeler kısmen kaybolur. oluştu. Bir kullanınçay soldurma makinesisoldurma işlemleri için bulutlu günlerde.

3. Sallamak veya dans etmek

Kurutma ve kuruma süresinin uzunluğu, hammaddelerin yumuşaklığına, güneş ışığında soldurmanın ağırlık kaybı oranına, kapalı soldurma odasının sıcaklığına ve nemine ve çeşidin fermantasyon zorluğuna bağlıdır.

1.Douqing

Çalkalama makinesine bir tomurcuk ve bir yaprak veya güneşte solmuş bir tomurcuk ve iki veya üç yaprak konulur ve 100 defa/dakika sıklıkta çalkalanır. İlk çalkalama süresi yaklaşık 4 saniyedir. Hammadde ne kadar gençse süre de o kadar kısa olur; Nergis, Sekiz Ölümsüz Çay ve Altın Şakayık mayalanması kolay çeşitlerdir, dolayısıyla süresi en kısadır; Tieguanyin çeşidi fermente edilmesi en zor olanıdır, bu nedenle süre daha uzun olmalıdır; diğer çeşitler her ikisidir. arasında.

2.Dang Qing

Güneşte soldurulmuş ve soğutulmuş küçük ila orta açıklıkta ham maddeleri değişken hızlı haşlama makinesine dökün. İlk haşlama süresi 2 ila 3 dakikadır. Haşlama tamamlandıktan sonra, prosesteki ürünleri soldurma eleğine 1,5 cm kalınlığında yayın, yayılma süresi 1,0~1,5 saattir. İkinci kez, yeşillendirme makinesinin hızı 15 dev/dak, yeşillendirme süresi 5 ila 7 dakika, makine boşaltıldıktan sonra döşeme süresi 2 saat ve kalınlık yaklaşık 1,5 cm'dir. Üçüncü kez yeşil olup olmaması yaprakların rengine bağlıdır.

4. Doğal iç mekan soldurması

Soldurmayı etkileyen dış koşullar sıcaklık, nem, havalandırma ve yaprak kalınlığıdır. Soldurma odası her taraftan havalandırılmalı ve doğrudan güneş ışığından korunmalıdır. Soldurma odasının uygun sıcaklığı 23~26°C'dir ve uygun bağıl nem %65~%75'tir. Bağıl nem çeşide bağlıdır.

5. Yoğurma

1.Teknik gereksinimler

Uzun süre yavaş yavaş yoğurun, kademeli olarak baskı uygulayın, genç yapraklara hafifçe bastırın ve topakları tamamen parçalamak için yaşlı yapraklara önce hafif, sonra ağır şekilde kuvvetlice bastırın. Kıvrılma oranı %90'ın üzerine, yaprak hücre kırılma oranı ise %80'in üzerine çıkar.

2. Yoğurma yöntemi

Kullanma zamanıea haddeleme makinesitaze yaprakların hassasiyetine bağlıdır. Genç hammaddeler hafifçe bastırılmalı ve uzun süre yoğrulmalıdır. Bir tomurcuk ve iki yaprak 45-60 dakika kadar yoğrulur; iki ve üç yapraklı bir tomurcuk 90 dakika yoğrulur. İlk yoğurma 60 dakikadır. Erişte çayının tekrar yoğrulması gerekiyor ve yeniden yoğurma süresi 30 dakikadır.

(1) Bir tomurcuk ve iki yaprak

5 dakika boyunca hava basıncı → 10 dakika boyunca hafif basınç → 5 ila 15 dakika boyunca orta basınç → 5 dakika boyunca basıncı serbest bırakın → 12 ila 18 dakika boyunca orta basınç → 5 dakika boyunca basıncı serbest bırakın.

(2) Bir tomurcuk, iki veya üç yaprak

İlk yoğurma: 5 dakika boyunca hava basıncı → 5 dakika boyunca hafif basınç → 15 dakika boyunca orta basınç → 5 dakika boyunca hafif basınç → 12 dakika boyunca orta basınç → 12 dakika boyunca yüksek basınç → 5 dakika boyunca gevşek basınç; yeniden yoğurma (blok çözme ve elekten sonra elenmiş çay): 3 dakika boyunca hafif basınç → 3 dakika boyunca orta basınç → 20 dakika boyunca yüksek basınç → 4 dakika boyunca gevşek basınç.

(3) Küçük ila orta açıklık

İlk yoğurma: 3 dakika boyunca hava basıncı → 5 dakika boyunca hafif basınç → 5 dakika boyunca orta basınç → 17 dakika boyunca yüksek basınç → 3 dakika boyunca gevşek basınç → 3 dakika boyunca hafif basınç → 5 dakika boyunca orta basınç → 17 dakika boyunca yüksek basınç → 5 dakika süreyle basıncı gevşetin.

Yeniden yoğurma (blok çözme ve eleme sonrası çay): 3 dakika boyunca hafif basınç → 3 dakika boyunca orta basınç → 20 dakika boyunca yüksek basınç → 4 dakika boyunca gevşek basınç.

3. Blok çözme ve tarama

Kıvrılmış yaprakların tıkanıklığı birçay deblokaj makinesiçay poşetleri hariç çay toplarının parçalanmasını gerektirir. Elek içinden yoğrulan yapraklar eşit olmalı ve kalınlığı 1 cm olmalıdır.

6. Fermantasyon

1.Teknik gereksinimler

Fermantasyon sıcaklığıçay fermantasyon makinesi24~26°C, nem %90~%95 ve hava temiz. Fermantasyon odasındaki fermantasyon süresi 2 ila 3 saattir; Doğal ortamda fermantasyon: Bahar çayı için 3 ila 6 saat, yaz ve sonbahar çayı için 1 ila 2 saat. Fermente yaprakların yayıldığında kalınlığı şu şekildedir: Bir veya iki yapraklı bir genç tomurcuk 4 ila 6 cm, iki veya üç yapraklı bir tomurcuk 6 ila 8 cm ve en küçüğü ortada 10 ila 12 cm'dir. Doğal ortamda fermantasyon için bahar çayının sıcaklığının düşük ve yaprakların kalın olması gerekirken, yaz ve sonbahar çayının yapraklarının ince olması gerekir. Her 0,5 saatte bir karıştırın.

7. Kurutma

1.İlk pişirme

Kurutma sıcaklığı çay yapraklarının fermantasyon derecesine bağlıdır. Normal fermantasyon seviyesine sahip çay yapraklarının ilk kurutma hava sıcaklığı 100-110°C'dir ve yayılan yaprakların kalınlığı 1,5-2,0 cm'dir. Çay yaprakları bir kapta kurutulur.çay kurutma makinesi%70-80 kuruyana kadar bekletilir ve ardından yaklaşık 1 saat soğumaya bırakılır. Yayılan yaprakların kalınlığı 3-5 cm'dir.

2. Ayak ateşi

Rüzgar sıcaklığı 85~90°C'dir, yayılan yaprakların kalınlığı 2,0~2,5 cm'dir ve yapraklar tamamen kuruyana kadar kurutulur. İkincil kurutma, ortada soğutma, “yüksek sıcaklık, hızlı, kısa süre” prensibine dayanmaktadır. İlk kurutmanın ardından çay yapraklarının nem içeriği yaklaşık %25'e ulaşır ve ardından çay yaprakları makinede soğutulur. Yeterli ısının ardından çay yapraklarının nem içeriği %5,5 ila %6,5 olur.

3.Eleme

Kung fu siyah çay eleme işlemine göre malzemeler kendi kendine geçiş, yuvarlak gövde yolu ve hafif gövde yolundan ayrı olarak toplanır.çay eleme makinesirüzgar seçimi, gövde seçimi ve bitmiş ürün harmanlama işlemlerini gerçekleştirir.

4. Kavurma

Özel sınıf, birinci sınıf ve ikinci sınıf çaylar çoğunlukla çiçek ve meyve aromalarıyla yapılır. Çay yapraklarının nem içeriğinin standartlara uygun olmasını sağlamak için yüksek ve eski ateşten kaçının. Kavurma sıcaklığıçay kavurma makinesiyaklaşık 80°C'dir. Üçüncü seviye çayın amacı çay yapraklarındaki nemi, burukluğu ve yabancı tatları gidermek, tadın yumuşaklığını arttırmak, çiçek ve meyvemsi aromayı maksimum düzeyde tutmaktır.