Çin Çayının Sınıflandırılması

Çin Çayı, dünyanın en büyük çeşitliliğine sahiptir, bu da iki kategoriye ayrılabilir: temel çay ve işlenmiş çay. Temel çay türleri, yeşil çay, beyaz çay, sarı çay, oolong çay (yeşil çay), siyah çay ve siyah çay dahil olmak üzere fermantasyon derecesine bağlı olarak sığdan derinliğe değişir. Temel çay yaprakları hammadde olarak kullanılarak, çiçek çayı, sıkıştırılmış çay, çıkarılan çay, meyve aromalı çay, tıbbi sağlık çayı ve içecekler içeren çay dahil olmak üzere çeşitli tür işlenmiş çay türleri oluşur.

Çay işleme

1. Yeşil çay işleme

Kavrulmuş yeşil çay üretimi:
Yeşil çay, Çin'de en çok üretilen çay türüdür, 18 çay üreten ilin (bölgeler) yeşil çay üretir. Çin'de yüzlerce çeşit yeşil çay çeşidi vardır, kıvırcık, düz, boncuk şeklindeki, spiral şekilli, iğne şeklindeki, tek tomurcuk şeklindeki, pul şekilli, gerilmiş, düz, granüler, vb. Çin'in geleneksel yeşil çayları, kaş çay ve inci çayı, ana ihraç edilen yeşil çaylardır.
Temel Proses Akışı: solgunluk → haddeleme → kurutma

Yeşil çayı öldürmenin iki yolu vardır:Pan kızarmış yeşil çayve sıcak buhar yeşil çay. Buhar yeşil çayı “buğulanmış yeşil çay” denir. Kurutma, karıştırma, kurutma ve güneşin kurutma gibi son kurutma yöntemine bağlı olarak değişir. Karıştırma kızartmasına “Kızartma Yeşil” denir, kurutmaya “Yeşil Kurutma” denir ve güneşin kurutmasına “Güneş Yeşili” denir.
Çeşitli şekil ve formlara sahip hassas ve yüksek kaliteli yeşil çay, üretim sürecinde farklı şekillendirme yöntemleri (teknikler) ile oluşturulur. Bazıları düzleştirilir, bazıları iğnelere bükülür, bazıları toplara yoğurulur, bazıları dilimler halinde yakalanır, bazıları yoğurulur ve kıvrılır, bazıları çiçeklere bağlanır, vb.

2. Beyaz Çay İşleme
Beyaz çay, bol miktarda arka saçlı büyük beyaz çay çeşitlerinin kalın tomurcuklarından ve yapraklarından hasat edilen bir çay türüdür. Çay tomurcukları ve yaprakları ayrı olarak ayrılır ve işlenir.
Temel Proses Akışı: Taze Yapraklar → Witering → Kurutma

3. Sarı çay işleme
Sarı çay, soldurulduktan sonra sarılarak oluşur ve daha sonra tomurcukları ve sarı yaprakları döndürmek için kavurup kızartıldıktan sonra sarılır. Bu nedenle, sararma sürecin anahtarıdır. Mengding Huangya'yı örnek olarak almak,
Temel Proses Akışı:Withering → Başlangıç ​​Ambalajı → Yeniden Kızartma → Yeniden Ambalaj → Üç Kızartma → İstifleme ve Yayma → Dört Kızartma → Pişirme

4. Oolong Çay İşleme

Oolong Çayı, yeşil çay (fermente edilmiş çay) ve siyah çay (tamamen fermente çay) arasında düşen bir yarı fermente çay türüdür. İki tür oolong çayı vardır: Çay ve Yarımküre Çay. Yarımküre çayın sarılması ve yoğrulması gerekir. Fujian'dan Wuyi Rock Çayı, Guangdong'dan Phoenix Narcissus ve Tayvan'dan Wenshan Baozhong Tea, Strip Oolong Tea kategorisine ait.
Temel Proses Akışı(Wuyi Rock Çayı): Taze Yapraklar → Güneş kurutulmuş yeşil → Serin yeşil → Yeşil Yap → Yeşil Öldür → Yoğurma → Kuru

5. Siyah çay işleme

Siyah çay, tamamen fermente çaya aittir ve işlemin anahtarı yaprakları kırmızıya döndürmek için yoğurup fermente etmektir. Çin Siyah Çayı üç kategoriye ayrılmıştır: Küçük Çeşitli Siyah Çay, Gongfu Siyah Çay ve Kırmızı Çay.

Xiaozhong siyah çay üretiminde son kurutma işlemi sırasında, çam ahşabı füme ve kurutulur, bu da farklı bir çam dumanı aroması ile sonuçlanır.

Temel Süreç: Taze Yapraklar → Solma → Haddeleme → Fermantasyon → Sigara ve Kurutma

Gongfu siyah çay üretimi, düşük ateşte orta derecede fermantasyon, yavaş kavurma ve kurutmayı vurgular. Örneğin, Qimen Gongfu Black Tea özel bir yüksek aromaya sahiptir.

Temel Proses Akışı: Taze Yapraklar → Withering → Haddeleme → Fermantasyon → Yün Ateşi ile Kızartma → Yeterli Isı ile Kurutma

Kırık kırmızı çay, yoğurma veÇay Kesme Makinesiküçük taneli parçalar halinde kesmek için kullanılır ve orta derecede fermantasyon ve zamanında kurutma vurgulanır.

5. Siyah çay işleme
Siyah çay, tamamen fermente çaya aittir ve işlemin anahtarı yaprakları kırmızıya döndürmek için yoğurup fermente etmektir. Çin Siyah Çayı üç kategoriye ayrılmıştır: Küçük Çeşitli Siyah Çay, Gongfu Siyah Çay ve Kırmızı Çay.
Xiaozhong siyah çay üretiminde son kurutma işlemi sırasında, çam ahşabı füme ve kurutulur, bu da farklı bir çam dumanı aroması ile sonuçlanır.
Temel Süreç: Taze Yapraklar → Solma → Haddeleme → Fermantasyon → Sigara ve Kurutma
Gongfu siyah çay üretimi, düşük ateşte orta derecede fermantasyon, yavaş kavurma ve kurutmayı vurgular. Örneğin, Qimen Gongfu Black Tea özel bir yüksek aromaya sahiptir.
Temel Proses Akışı: Taze Yapraklar → Withering → Haddeleme → Fermantasyon → Yün Ateşi ile Kızartma → Yeterli Isı ile Kurutma
Kırık kırmızı çay üretiminde, küçük granüler parçalar halinde kesmek için yoğurma ve kesme ekipmanı kullanılır ve orta derecede fermantasyon ve zamanında kurutma vurgulanır.
Temel Proses Akışı (Gongfu Siyah Çay): soldurma, yoğurma ve kesme, fermantasyon, kurutma