Çin Çayının Sınıflandırılması

Çin çayı dünyadaki en geniş çeşitliliğe sahiptir ve iki kategoriye ayrılabilir: temel çay ve işlenmiş çay. Yeşil çay, beyaz çay, sarı çay, oolong çayı (yeşil çay), siyah çay ve siyah çay dahil olmak üzere temel çay türleri fermantasyon derecesine bağlı olarak sığdan derine doğru değişir. Hammadde olarak temel çay yaprakları kullanılarak, çiçek çayı, sıkıştırılmış çay, ekstrakte edilmiş çay, meyve aromalı çay, tıbbi sağlık çayı ve çay içeren içecekler dahil olmak üzere çeşitli yeniden işlenmiş çay türleri oluşturulur.

Çay işleme

1. Yeşil çay işleme

Kavrulmuş yeşil çay üretimi:
Yeşil çay, Çin'de en yaygın olarak üretilen çay türüdür ve çay üreten 18 ilin (bölgenin) tümü yeşil çay üretmektedir. Çin'de, kıvırcık, düz, boncuk şekilli, spiral şekilli, iğne şekilli, tek tomurcuk şekilli, pul şekilli, gerilmiş, düz, granüler, çiçek şekilli vb. gibi çeşitli şekillerde yüzlerce yeşil çay çeşidi bulunmaktadır. Çin'in geleneksel yeşil çayları Kaş çayı ve inci çayı ihraç edilen başlıca yeşil çaylardır.
Temel süreç akışı: soldurma → haddeleme → kurutma

Yeşil çayı öldürmenin iki yolu vardır:tavada kızartılmış yeşil çayve sıcak buharlı yeşil çay. Buharlı yeşil çaya “buharda pişirilmiş yeşil çay” denir. Kurutma, karıştırarak kızartma, kurutma ve güneşte kurutmayı içeren son kurutma yöntemine bağlı olarak değişir. Karıştırarak kızartmaya "yeşil karıştırarak kızartma", kurutmaya "yeşil kurutma" ve güneşte kurutmaya "yeşil güneşte kurutma" adı verilir.
Çeşitli şekil ve formlara sahip narin ve kaliteli yeşil çay, üretim sürecinde farklı şekillendirme yöntemleri (teknikleri) ile oluşturulmaktadır. Bazıları düzleştirilir, bazıları iğne şeklinde bükülür, bazıları top şeklinde yoğrulur, bazıları dilimler halinde yakalanır, bazıları yoğrulur ve kıvrılır, bazıları çiçeklere bağlanır vb.

2. Beyaz çayın işlenmesi
Beyaz çay, arka kısmı bol olan büyük beyaz çay çeşitlerinin kalın tomurcuk ve yapraklarından toplanan bir çay türüdür. Çay tomurcukları ve yaprakları ayrı ayrı ayrılarak işlenir.
Temel süreç akışı: Taze yapraklar → Soldurma → Kurutma

3. Sarı çayın işlenmesi
Sarı çay, soldurulduktan sonra sarılıp, kavrulup kızartıldıktan sonra tomurcuk ve yaprakların sararması için sarılmasıyla elde ediliyor. Bu nedenle sararma sürecin anahtarıdır. Mengding Huangya'yı örnek alarak,
Temel süreç akışı:soldurma → ilk paketleme → yeniden kızartma → yeniden paketleme → üç kızartma → istifleme ve yayma → dört kızartma → pişirme

4. Oolong çayının işlenmesi

Oolong çayı, yeşil çay (fermente edilmemiş çay) ve siyah çay (tamamen fermente edilmiş çay) arasında kalan bir tür yarı fermente çaydır. İki tür oolong çayı vardır: şerit çay ve yarımküre çayı. Yarımküre çayının sarılıp yoğrulması gerekiyor. Fujian'dan Wuyi Kaya Çayı, Guangdong'dan Phoenix Narcissus ve Tayvan'dan Wenshan Baozhong Çayı şerit oolong çayı kategorisine girmektedir.
Temel süreç akışı(Wuyi Kaya Çayı): Taze yapraklar → güneşte kurutulmuş yeşil → serin yeşil → yeşil yap → yeşili öldür → yoğurun → kurutun

5. Siyah çay işleme

Siyah çay, tamamen fermente edilmiş çaya aittir ve sürecin anahtarı, yaprakların kırmızıya dönmesi için yoğurulması ve fermente edilmesidir. Çin siyah çayı üç kategoriye ayrılır: küçük çeşit siyah çay, Gongfu siyah çayı ve kırık kırmızı çay.

Xiaozhong siyah çay üretiminde son kurutma işlemi sırasında çam ağacı tütsülenir ve kurutulur, bu da belirgin bir çam dumanı aromasına neden olur.

Temel süreç: Taze yapraklar → Soldurma → Kıvırma → Fermantasyon → Tütsüleme ve kurutma

Gongfu siyah çayının üretimi, orta derecede fermantasyonu, yavaş kavurmayı ve düşük ısıda kurutmayı vurgular. Örneğin, Qimen Gongfu siyah çayının özel, yüksek bir aroması vardır.

Temel proses akışı: Taze yapraklar → Soldurma → Kıvırma → Fermantasyon → Yün ateşinde kavurma → Yeterli ısı ile kurutma

Kırık kırmızı çay üretiminde, yoğurma veçay kesme makinasıonu küçük granüler parçalara kesmek için kullanılır ve orta düzeyde fermantasyon ve zamanında kurutma vurgulanır.

5. Siyah çay işleme
Siyah çay, tamamen fermente edilmiş çaya aittir ve sürecin anahtarı, yaprakların kırmızıya dönmesi için yoğurulması ve fermente edilmesidir. Çin siyah çayı üç kategoriye ayrılır: küçük çeşit siyah çay, Gongfu siyah çayı ve kırık kırmızı çay.
Xiaozhong siyah çay üretiminde son kurutma işlemi sırasında çam ağacı tütsülenir ve kurutulur, bu da belirgin bir çam dumanı aromasına neden olur.
Temel süreç: Taze yapraklar → Soldurma → Kıvırma → Fermantasyon → Tütsüleme ve kurutma
Gongfu siyah çayının üretimi, orta derecede fermantasyonu, yavaş kavurmayı ve düşük ısıda kurutmayı vurgular. Örneğin, Qimen Gongfu siyah çayının özel, yüksek bir aroması vardır.
Temel proses akışı: Taze yapraklar → Soldurma → Kıvırma → Fermantasyon → Yün ateşiyle kavurma → Yeterli ısı ile kurutma
Kırık kırmızı çay üretiminde yoğurma ve kesme ekipmanları kullanılarak küçük taneli parçalara bölünür, orta derecede fermantasyon ve zamanında kurutmaya önem verilir.
Temel işlem akışı (Gongfu siyah çayı): soldurma, yoğurma ve kesme, fermantasyon, kurutma