Matcha'nın hammaddesi, bir makine tarafından yuvarlanmamış bir tür küçük çay parçasıdır.çay haddeleme makinesi. Yapımında iki anahtar kelime var: kaplama ve buharlama. Tadı güzel matcha üretmek için bahar çayını toplamadan 20 gün önce %98'den fazla gölgeleme oranıyla kamış perdeler ve hasır perdelerle örtmeniz gerekir. Siyah plastik gazlı bezle kaplanırsa gölgeleme oranı yalnızca %70~85'e ulaşabilir. Deneyler, çayı gölgelendirmek için farklı malzeme ve renkteki öğelerin kullanılmasının farklı etkilere sahip olduğunu kanıtlamıştır.

“Örtme ve gölgeleme, ışık yoğunluğu, ışık kalitesi, sıcaklık gibi çevresel faktörleri değiştirerek çay aroma kalitesinin oluşumunu etkiliyor. Açık hava çayı B-santalol içermez. Düşük dereceli alifatik bileşiklerin daha yüksek içeriğine ek olarak, diğer aroma bileşenlerinin içeriği de gölge çaydan daha düşüktür.Matcha değirmeniönemli ölçüde arttırılmıştır. Karotenoidler açık hava yetiştiriciliğinin 1,5 katı, amino asitlerin toplam miktarı doğal ışıkta tarımın 1,4 katı ve klorofil ise doğal ışıkta tarımın 1,6 katıdır.

Taze çay yaprakları aynı gün toplanır ve kurutulur.buharlı çay sabitleme makinesi. Buharlama işlemi sırasında çay yapraklarındaki cis-3-heksenol, cis-3-heksen asetat, linalool ve diğer oksitler önemli ölçüde artar ve büyük miktarda A-iyonon ve B-iyonon üretilir. Bu aroma bileşenlerinin öncüleri olan ketonlar ve diğer iyonon bileşikleri, matchanın özel aromasına ve tadına katkıda bulunan karotenoidlerdir.