Çay HaddelemeÇay yapraklarının kuvvet etkisi altında şeritlere yuvarlandığı süreci ifade eder ve yaprak hücre dokusu yok edilir, bu da çay suyunun orta derecede taşmasına neden olur. Çeşitli çay türlerinin oluşumu ve tat ve aroma oluşumu için önemli bir süreçtir. Haddeleme derecesi genellikle “hücre dokusu hasarı oranı”, “şerit hızı” ve “kırık çay hızı” ile ölçülür. Yuvarlanırken, sıcak haddeleme ve soğuk haddeleme arasında ayrım yapmak ve operasyon sırasında yuvarlanma süresinin ve baskının haddeleme üzerindeki etkisine dikkat etmek önemlidir.

Sıcak ve soğuk haddeleme

Sözde sıcak haddeleme, solmuş yaprakları hala sıcakken, soğutmadan yuvarlamayı ifade eder; Sözde soğuk haddeleme, tencereden çıkarıldıktan ve yaprakların sıcaklığı oda sıcaklığına düşene kadar bir süre soğumasına izin verilen yeşil yaprakları yuvarlama işlemini ifade eder. Yuvarlanma, yaprak hücrelerinin (proteinler, pektin, nişasta, vb.) İçeriğinin yaprakların yüzeyine nüfuz etmesini sağlar. Bu içerikler, çay yapraklarını şeritlere yuvarlamak ve kurutma işlemi sırasında şekillerini daha da sabitlemek için yararlı olan belirli bir nem içeriğinde viskoziteye sahiptir. Farklı yaş seviyelerinde ve hassasiyete sahip yapraklar farklı dallanma özelliklerine sahiptir. Yüksek hassasiyete sahip yapraklar, düşük selüloz içeriği ve yüksek pektin içeriği nedeniyle yuvarlandığında şeritler oluşturmaya eğilimlidir; Eski yapraklar yüksek miktarda nişasta içerir ve sıcakken onları yuvarlamak, nişastanın jelatinizasyona devam etmesi ve diğer maddelerle iyice karışması için yararlıdır, böylece yaprak yüzeyinin viskozitesini arttırır. Aynı zamanda, ısı hareketi altında selüloz yumuşar ve kolayca şeritler oluşturur. Ancak sıcak haddelemenin dezavantajı genellikle yaprak renginin sararmaya eğilimli olması ve su durgunluğu olmasıdır. Bu nedenle, hassas yapraklar için, yuvarlanma sırasında şerit oluşturmaya eğilimlidirler. İyi renk ve aromayı korumak için soğuk haddeleme kullanılmalıdır; Olgun eski yapraklar için, sıcakken onları yuvarlamak daha iyi bir görünüm elde edebilir. Sıcak haddeleme renk ve aroma üzerinde bir etkiye sahip olsa da, eski yaprakların zaten daha düşük bir aroması vardır ve daha koyu yeşildir. Sıcak yuvarlanma, sadece renkleri üzerinde çok az etkisi olmayan, aynı zamanda yaprakların altını daha parlak hale getiren bazı klorofilleri kaybeder. Bu nedenle, eski yapraklar sıcak yuvarlanmaya tabi tutulmalıdır. Bir tomurcuk, iki yaprak ve üç yapraklı yaygın olarak görülen taze yapraklar orta derecede hassasiyettir ve nazikçe yoğurulmalıdır. Yeşil yapraklar hala sıcak olduklarında hafifçe yayılmalı ve yoğurulmalıdır. Sıcak ve soğuk haddeleme ustalığı belirli duruma bağlı olmalıdır.

Yuvarlanma Süresi ve Baskı

İkisi yakından ilişkilidir ve birlikte düşünülmelidir, sadece bir yönü vurgulamak yeterli değildir. Genellikle, yuvarlanma süresinin uzun olmadığı bir durum vardır, ancak aşırı basınç nedeniyle, saplar ve yapraklar ayrıdır ve haddelenmiş yapraklar şerit olmadan önce kırılır. Yaprakların yuvarlanması, ipliklerin bütünlüğünü korurken belirli bir hücre kırma oranına ulaşmalı ve şerit hızı belirtilen gereksinimleri karşılamalıdır. İhale tomurcukları ve sivri fideler korunmalı ve kırılmamalıdır. Uygun miktarda yapraklara ek olarak, “zaman sağlanmalı ve basınç uygun olmalıdır” olmalıdır. Basınç uygun değilse, özellikle çok ağırsa, haddeleme etkisinin kaçınılmaz olarak garanti edilmesi zor olacaktır. Çünkü aşırı basınç altında, tomurcuklar ve yapraklar kaçınılmaz olarak belirli bir süre sonra kırılacak ve parçalanacaktır. Gelişmiş yapraklar için yuvarlanma süresi 20-30 dakika olarak ayarlansa da, genellikle basınç uygulanması tavsiye edilmez veya sadece ışık basıncı uygulanabilir; Bu tip gelişmiş yaprak aşırı basınca maruz kalırsa, 15-20 dakika yoğurmadan sonra eksik çay şeritleri ve kırık fidelerle sonuçlanır. Bu nedenle, hassas yaprakları yoğururken, basınç uygulamadan veya ışık basıncı uygulamadan zaman garanti edilmelidir ve yoğurma süresi çok kısa olamaz. Bu, “iyice yoğurulması, sürekli şeritlere kırılması ve keskin tutulması” için önemli bir araçtır. Aksine, daha eski yaprakları yuvarlamak, ağır basınç uygulamadan haddeleme gereksinimlerini karşılamak zordur.

Verimliliği artırmak ve emek yoğunluğunu azaltmak için çoklu montaj tipiçayve tam otomatikÇay Haddeleme Üretim Hattıişlem boyunca otomatik açma, tartım ve besleme, kapanma, basınçlandırma ve deşarj elde edebilen geliştirilmiştir. İşlem parametreleri, haddeleme kalitesini daha kontrol edilebilir hale getirmek için de ayarlanabilir. PLC otomatik kontrol teknolojisi kullanılarak ve çoklu makine bağlantı biçimi ve bükülme formu benimseyerek, çok makine besleme ve haddeleme döngüsü işleminin sürekli otomasyon işlenmesi sağlanmıştır. Ancak bu tür haddeleme ve bükülme ünitesi hala kapatma ve bıçak beslemesinden geçmeli ve sadece aralıklı sürekli haddeleme sağlar.

İpuçları: Yeşil Çay Haddeleme, hassas yaprakların hafifçe yuvarlanması ve eski yaprakların ağır yuvarlanması ilkesine hakim olmayı gerektirir
Ağırlık, süre ve yuvarlanma yöntemi yeşil çay kalitesi üzerinde önemli bir etkiye sahiptir. Çok fazla kuvvet uygulanırsa, büyük miktarda çay suyu taşar ve bazı flavonoidler, çay yapraklarının rengine zararlı olan siyah kahverengi maddeler oluşturmak için kolayca oksitlenir; Aynı zamanda, artan hücre hasarı oranı nedeniyle, çorba rengi kalındır, ancak yeterince parlak değildir. Yoğurma süresi çok uzunsa, polifenolik maddeler oda sıcaklığında oksidasyon reaksiyonlarına eğilimlidir, bu da çorba renginin sararmasına neden olur; Bununla birlikte, yetersiz yuvarlanma, yeşil çayın sıkı ve doğrusal bir şeklini oluşturamayan ve dış kalitesini azaltan daha hafif bir tat ve renkle sonuçlanır. Bu nedenle, işleme sırasında farklı yuvarlanma ve bükülme yöntemlerinin çay kalitesi üzerinde farklı etkileri vardır.