.ÇayÇayın güzel görünümünü şekillendirmek ve çay kalitesini artırmak için önemli işleme tekniklerinden biridir. Yuvarlanma etkisi, taze çay yapraklarının fiziksel özelliklerine ve yuvarlanma teknolojisine bağlıdır.

Çay üretiminde, hangi faktörler haddeleme kalitesini etkiler?

1. Yoğurma yöntemi

Çok sayıda çay yaprağı makineler kullanılarak işlenir. Mekanik ekipmanın yaprak yükleme kapasitesi 10kg ila 50kg arasında değişmektedir. Siyah çay, üretim yöntemine ve bitmiş ürünün şekline göre kırmızı şerit çayı ve siyah kırık çaya ayrılmıştır. Bu nedenle, siyah çay haddeleme genellikle CTC yöntemi (CTC, ezme, yırtılma ve kıvırma kısaltması) ve LTP yöntemine (LTP, Laurie Çay işlemcisinin kısaltması) sahiptir. )), bu işleme yöntemleri, farklı niteliklere sahip çay üreterek çay hücresi hasarı derecesinde farklılıklara neden olur.

2. Eklenen yaprak miktarı

Yaprak miktarı esas olarakÇay Makinesi MakinesiModel ve taze yaprakların hassasiyeti. Yumuşak genç yapraklar çok elastik değildir ve yuvarlanması kolaydır. Sert ve kalın eski yapraklar çok elastiktir ve belirli bir şekle yuvarlanmak kolay değildir. Bu nedenle, yaprak miktarı hassas taze yapraklar için daha fazla ve kalın ve eski yapraklar için daha az olabilir.

3. Yoğurma Süresi

Yuvarlanma işlemi sırasında, yuvarlanma süresinin haddelenmiş yaprakların kalitesi üzerinde önemli bir etkisi vardır. Yoğurma süresi, hammaddelerin hassasiyetine ve soldurma (veya yeşillendirme) derecesine göre belirlenmelidir. Zaman çok kısaysa, halatlar sıkı olmayacak ve birçok kalın çay çubuğu, daha az kırık parçalar olacak ve çay çorbası ince olacak; Zaman çok uzunsa, kalın çay çubukları azalacak, ancak parçalar kırılacak, yaprak uçları kırılacak, daha fazla kırık parçalar olacak ve şekil düzensiz olacak.

4. Yoğur ve basın

Çay Yaprağı Silindir MakinesiBasınçlandırma, haddeleme teknolojisinin temel unsurudur. Basınçlandırma ağırlığı ve süresi, çay halatlarının sıkılığı ve ezilmesi üzerinde büyük bir etkiye sahiptir. Büküm derecesi, yaprak dokusunun hasar oranı ve endoplazmanın rengi, aroması ve tadı ile daha büyük bir ilişkiye sahiptir. Basınç çok yüksekse, halatlar sıkı bir şekilde düğümlenir, ancak basınç çok yüksekse, yapraklar kolayca toparlanır ve kırılır ve çorbanın rengi ve tadı ideal olmaz; Basınç çok küçükse, yapraklar kalın ve gevşek olacaktır ve hatta yuvarlanma amacı bile elde edilemez.

5. Yoğurma odasının sıcaklığı ve nemi

Siyah çay içinÇay Haddeleme MakinesiÇalışmaya başlar ve enzimatik oksidasyon başlar. Oksidasyon tarafından salınan ısı, yoğurma namlusundaki yaprak sıcaklığının yükselmeye devam etmesine neden olur. Yuvarlanmanın sürtünmesi ile birleştiğinde, biraz ısı üretilir ve yaprak sıcaklığı da yükselir. Yoğurma odası nispeten düşük sıcaklıklar gerektirir. Genel olarak, oda sıcaklığı 20 ~ 24 ℃ olarak kontrol edilir. Fermantasyon, yuvarlanma işlemi sırasında kaçınılmazdır. Havadaki nem düşükse, haddelenmiş yapraklardaki su kolayca buharlaşacaktır, bu da fermantasyon üzerinde olumsuz bir etkisi olacaktır. Yoğurma odası genellikle%85 ila%90 bağıl nemi korur.

Yuvarlandıktan sonra, çay yaprakları bir yumruk kadar büyük ve ceviz kadar küçük kümeler oluşturma eğilimindedir. Kümelerden sallanmaları gerekiyorÇay Bozulma Makinesive çayın kalitesini artırmak için ince yapraklar ve parçalar taranır.