ÇırpmaBeyaz çay, Fujian eyaletinin Fuding City'de uzun bir geçmişe ve yüksek kalitede üretilmektedir. İki adıma ayrılır: soldurma ve kurutma ve genellikleçay işleme makineleri. Kurutma işlemi, solmadan sonra yapraklardaki fazla suyu uzaklaştırmak, yapraklarda polifenol oksidaz gibi aktiviteleri yok etmek ve bitmiş ürünlerin aromasını ve tadını iyileştirmek için kullanılır. Kurutma, bitmiş çayın görünümü ve iç kalitesi ile ilgili beyaz çay kalitesini oluşturmada önemli bir adımdır.

Şu anda,Beyaz çayı çırpmak için yaygın olarak kullanılan kurutma yöntemleri kömür kavurma ve elektrikli kavurmadır. Kömür ızgarası, ısı kaynağı olarak aydınlatılmış kömür kullanarak daha gelenekseldir. Bununla birlikte, bazı araştırmacılar çay yapraklarının kömür kurutmasının birçay kurutma makinesiKalite ve depolama açısından belirli avantajlara sahiptir ve aynı zamanda çeşitli çay türlerinin üretiminde en yaygın kullanılan kurutma yöntemidir.

DolayıKurutma işleminin beyaz çay kalitesine önemi, uygun bir kurutma yöntemi seçmek, beyaz çay kalitesinin oluşumu ve kontrolü için büyük önem taşımaktadır. Farklı kurutma yöntemlerinin bitmiş beyaz çayın aroması üzerinde belirgin etkileri vardır. “Havai fişekler” genellikle çay yapraklarındaki şeker tarafından üretilen aromadır ve yüksek sıcaklık koşulları altında tamamen pokarlaştırılır ve Wuyu rock çayında daha yaygındır. Çalışmada, düşük sıcaklıklı karbon kavurma grubunun kurutma sıcaklığı 55-65 idi.°C, elektrikli kavurma grubununkinden daha düşük olan, ancak bitmiş çay, ikincisine kıyasla bariz piroteknik aromaya sahipti. Kömür kavurma işlemi ile birleştiğinde, ısıtmanın eşitsizliğe eğilimli olduğu düşünülebilir, bu da ısı kaynağının yakınında bazı çay yapraklarının daha yüksek sıcaklığına neden olur, bu da düzensiz Maillard reaksiyonuna neden olur ve böylece bir piroteknik tütsü oluşturur. Bu aynı zamanda daha karmaşık bir görünüme sahip kömür yakıtlı kuru çayın duyusal değerlendirme sonuçları ile de tutarlıdır. Benzer şekilde, eşit olmayan ısıtma, kömür ızgara grupları arasındaki aroma bileşenlerinde de büyük farklılıklara yol açabilir ve belirgin bir korelasyon yoktur. Bundan, kömür kavurma işleminin gerçekten bitmiş çayın çiçek ve meyveli aromasını geliştirebileceği görülebilir, ancak çay işleme personelinin ilgili deneyimini ve kurutma işlemi sırasında sıcaklık değişikliklerinin kontrolünü test etmesi gerekir;çay kurutma makinesi Makineyi sıcaklığı ayarlamak için benimser ve hava sirkülasyon cihazını benimser, makinedeki sıcaklığın stabilitesini sağlamak, insan gücünü belirli bir dereceye kadar kurtarmak ve bitmiş çay verimini iyileştirmek için. İlgili işletmeler, gerçek uygulama senaryolarına ve farklı müşteri ihtiyaçlarına göre ürün oluşturmak için farklı kurutma yöntemleri veya kombinasyonları esnek bir şekilde seçebilir.