FudingBeyaz Çay, Fujian Eyaleti, Fuding Şehrinde uzun bir geçmişe ve yüksek kaliteye sahip olarak üretilmektedir. Soldurma ve kurutma olmak üzere iki aşamaya ayrılır ve genellikleçay işleme makineleri. Kurutma işlemi, soldurma sonrasında yapraklardaki fazla suyu uzaklaştırmak, yapraklardaki polifenol oksidaz gibi aktiviteleri yok etmek ve bitmiş ürünün aromasını ve tadını iyileştirmek için kullanılır. Kurutma, beyaz çayın kalitesinin oluşturulmasında önemli bir adımdır ve bu, bitmiş çayın görünümü ve iç kalitesiyle ilişkilidir.

Şu anda,Fuding beyaz çay için yaygın olarak kullanılan kurutma yöntemleri kömürde kavurma ve elektrikli kavurmadır. Kömür ızgarası daha gelenekseldir ve ısı kaynağı olarak yanan kömür kullanılır. Ancak bazı araştırmacılar çay yapraklarının kömürle kurutulmasınınçay kurutma makinesikalite ve depolama açısından bazı avantajları bulunan, aynı zamanda çeşitli çay türlerinin üretiminde en sık kullanılan kurutma yöntemidir.

DolayıKurutma işleminin beyaz çayın kalitesi açısından önemi, uygun kurutma yönteminin seçilmesi beyaz çayın kalitesinin oluşumu ve kontrolü açısından büyük önem taşımaktadır. Farklı kurutma yöntemlerinin bitmiş beyaz çayın aroması üzerinde belirgin etkileri vardır. "Havai fişek" genellikle çay yapraklarındaki şekerin yüksek sıcaklık koşullarında tamamen kokması sonucu oluşan aromadır ve Wuyi kaya çayında daha yaygındır. Araştırmada düşük sıcaklıkta karbon kavurma grubunun kurutma sıcaklığı 55-65°C, elektrikli kavurma grubundan daha düşüktü ancak bitmiş çay, ikincisine kıyasla belirgin bir piroteknik aromaya sahipti. Kömürle kavurma işlemiyle birleştiğinde, ısıtmanın düzensizliğe eğilimli olduğu, bunun da ısı kaynağı yakınındaki bazı çay yapraklarının daha yüksek sıcaklığına yol açtığı, bunun da düzensiz Maillard reaksiyonuna yol açtığı ve dolayısıyla piroteknik bir tütsü oluşturduğu tahmin edilebilir. Bu aynı zamanda daha karmaşık bir görünüme sahip kömürle pişirilen kuru çayın duyusal değerlendirme sonuçlarıyla da tutarlıdır. Benzer şekilde eşit olmayan ısıtma, kömürde ızgara yapan gruplar arasında aroma bileşenlerinde büyük farklılıklara da yol açabilir ve belirgin bir korelasyon yoktur. Buradan, kömürle kavurma işleminin gerçekten de bitmiş çayın çiçek ve meyvemsi aromasını artırabileceği görülebilir, ancak çay işleme personelinin ilgili deneyiminin ve kurutma işlemi sırasında sıcaklık değişikliklerinin kontrolünün test edilmesi gerekmektedir;çay kurutma makinesi Sıcaklığı ayarlamak için makineyi benimser ve makinedeki sıcaklığın stabilitesini sağlamak, insan gücünü belirli bir dereceye kadar serbest bırakmak ve bitmiş çayın verimini artırmak için hava sirkülasyon cihazını kullanır. İlgili işletmeler, gerçek uygulama senaryolarına ve farklı müşteri ihtiyaçlarına göre ürünler oluşturmak için farklı kurutma yöntemlerini veya kombinasyonlarını esnek bir şekilde seçebilir.