Kapag pinag-uusapan ang tsaa, madalas nating pinag-uusapan ang buong pagbuburo, semi-pagbuburo, at magaan na pagbuburo. Angmakina ng pagbuburoay isang karaniwang ginagamit na makina sa pagpoproseso sa proseso ng pagbuburo ng tsaa. Alamin natin ang tungkol sa pagbuburo ng tsaa.

Pagbuburo ng tsaa - biological oxidation

Ang Chinese tea ay nahahati sa anim na pangunahing kategorya ng tsaa ayon sa iba't ibang antas ng fermentation at komprehensibong pamamaraan ng produksyon. Sa tsaa, ang parehong berdeng dahon ay pinoproseso sa berdeng tsaa, itim na tsaa, oolong tea, atbp. sa pamamagitan ng kontroladong biological oxidation, isang proseso na tinatawag ding fermentation. Ang prosesong ito ay higit na katulad ng isang serye ng mga reaksyong enzymatic, at marahil ay dapat tawaging biological oxidation. Sa tulong ng biological oxidation ng tea cell wall pinsala samakina ng pagbuburo ng tsaa, ang mga oxidases na naroroon sa cell wall ay nagtataguyod ng isang serye ng mga proseso ng oksihenasyon ng mga catechins.

Sa mga selula ng tsaa, ang mga catechin ay umiiral sa likido ng cell, habang ang oxidase ay pangunahing umiiral sa dingding ng cell, hindi pangunahin sa mga microorganism, kaya ang cell wall ay kailangang masira. Ito ay natural na nagpapaliwanag kung bakit ang fermented tea ay nangangailangan ng rolling na may aroller ng dahon ng tsaa. Ayon sa iba't ibang antas ng oksihenasyon ng polyphenols, maaari itong nahahati sa buong fermentation, semi-fermentation at light fermentation. Sa itim na tsaa, ang antas ng oksihenasyon ng polyphenols ay napakataas, na tinatawag na buong pagbuburo; sa oolong tea, ang antas ng oksihenasyon ng polyphenols ay halos kalahati, na tinatawag na semi-fermentation.

Ang nasa itaas ay ang pangunahing kahulugan ng fermentation na kadalasang sinasabi sa Chinese tea. Gayunpaman, dahil sa malawak na iba't ibang uri ng tsaa sa China, ang mayamang mga diskarte sa pagproseso at mga paraan ng paghahanda, at ang iba't ibang mga kahulugan ng kalidad, madalas na ginagamit ng mga taoelectric tea fermentation processing machineupang isagawa ang kinokontrol na pagbuburo. Sa proseso ng paggawa at kalidad ng pagbuo ng ilang mga dahon ng tsaa, bilang karagdagan sa nabanggit na pagbuburo sa kahulugan ng biological oxidation bilang karagdagan sa sarili nitong enzymatic na reaksyon, ang mga microorganism ay kasangkot din sa ilang mga link.