Ang black tea matcha powder ay pinoproseso mula sa sariwang dahon ng tsaa sa pamamagitan ng pagkalanta, pag-roll, fermentation, dehydration at pagpapatuyo, at ultrafine grinding. Kasama sa kalidad ng mga tampok nito ang maselan at pare-parehong mga particle, kayumangging pulang kulay, malambot at matamis na lasa, masaganang aroma, at malalim na pulang kulay ng sopas.

Kung ikukumpara sa ordinaryong itim na tsaa, ang pulbos ng itim na tsaa ay may napakahusay na laki ng butil (karaniwan ay humigit-kumulang 300 mesh), at ang kulay, lasa, at aroma nito ay karaniwang kapareho ng ordinaryong itim na tsaa. Ang mga sariwang dahon ng tsaa sa tagsibol, tag-araw, at taglagas ay maaaring iproseso lahat sa ultrafine black tea powder, at ang mga sariwang dahon ng tag-araw at taglagas ay ang pinakamahusay na mga hilaw na materyales.

Mga hakbang sa pagproseso para sa pulbos ng itim na tsaa: Mga sariwang dahon → Nalalanta (natural na pagkalanta, nalalanta sa isang nalalanta na labangan, o nalalanta sa ilalim ng sikat ng araw) → Pag-roll → Pagbasag at pag-screen, fermentation → Pag-aalis ng tubig at pagpapatuyo → Ultra fine grinding → Tapos na packaging ng produkto.

(1) Nalalanta

Ang layunin ng pagkalanta ay kapareho ng pagproseso ng regular na itim na tsaa.

May tatlong paraan ng pagkalanta: ang pagkalanta ng labangan, ang natural na pagkalanta, at ang pagkalanta ng araw. Ang mga partikular na pamamaraan ay kapareho ng pagproseso ng itim na tsaa. Degree ng pagkalanta: Ang ibabaw ng dahon ay nawawalan ng kinang, ang kulay ng dahon ay madilim na berde, ang kalidad ng dahon ay malambot, maaari itong mamasa sa isang bola sa pamamagitan ng kamay, ang tangkay ay patuloy na nakatiklop, walang lantang mga putot, nasunog na mga gilid, o pula. dahon, at bahagyang nawala ang amoy ng berdeng damo, na may bahagyang bango. Kung ang moisture content ay ginagamit upang kontrolin, ang moisture content ay dapat kontrolin sa pagitan ng 58% at 64%. Sa pangkalahatan, ito ay 58% hanggang 61% sa tagsibol, 61% hanggang 64% sa tag-araw at taglagas, at ang pagbaba ng timbang ng mga sariwang dahon ay dapat nasa pagitan ng 30% at 40%.

(2) Gumugulong

Rolling black teaang pulbos ay hindi nangangailangan ng pagsasaalang-alang kung paano ito hinuhubog. Ang layunin nito ay sirain ang mga selula ng dahon, pahintulutan ang polyphenol oxidase sa mga dahon na makipag-ugnayan sa mga polyphenolic compound, at itaguyod ang pagbuburo sa pamamagitan ng pagkilos ng oxygen sa hangin.

Rolling technology: Ang temperatura ng kuwarto para sa rolling black tea powder ay kinokontrol sa 20-24 ℃, na may relative humidity na 85% -90%. Maaari itong isagawa gamit ang isang 6CR55 rolling machine. Mga teknikal na parameter: Ang kapasidad sa pagpapakain ng dahon para sa isang bariles o makina ay humigit-kumulang 35kg; Ang pagkuskos at pag-twist ay dapat isagawa sa mga yugto sa loob ng humigit-kumulang 70 minuto, na ang mga materyales ng grade one o higit pa ay minasa ng tatlong beses, bawat oras ay 20, 30, at 20 minuto ayon sa pagkakabanggit; Kuskusin ang mga hilaw na materyales sa ibaba ng antas 2 ng dalawang beses, sa bawat oras sa loob ng 35 minuto, at huwag i-pressure sa unang 35 minuto.

Rolling degree: Ang mga dahon ay kumukulot at nagiging malagkit sa pamamagitan ng kamay, na nagpapahintulot sa katas ng tsaa na ganap na mamasa nang walang pagkawala. Ang mga dahon ay bahagyang pula at naglalabas ng isang malakas na aroma.

(3) Splitting at screening

Pagkatapos ng bawat rolling, ang tsaa ay dapat na ihiwalay at salain, at ang pinagsunod-sunod na tsaa ay dapat na hiwalay na i-ferment.

(4) Pagbuburo

Ang layunin ng pagbuburo ay upang mapahusay ang antas ng pag-activate ng mga enzyme, itaguyod ang oksihenasyon ng mga polyphenolic compound, gumawa ng masaganang aroma sa mga dahon, at bumuo ng kulay at lasa ng ultrafine black tea powder. Teknolohiya ng pagbuburo: panloob na temperatura ng 25-28 ℃, kamag-anak na kahalumigmigan na higit sa 95%. Ikalat ang malambot na dahon na may kapal na 6-8cm at mid-range na dahon na may kapal na 9-10cm, at mag-ferment ng 2.5-3.0h; Ang mga lumang dahon ay 10-12 cm at ang oras ng pagbuburo ay 3.0-3.5 na oras. Fermentation degree: Ang mga dahon ay pula sa kulay at naglalabas ng isang malakas na aroma ng mansanas.

(5) Pag-aalis ng tubig at pagpapatuyo

① Layunin ng pag-aalis ng tubig at pagpapatuyo: Upang gamitin ang mataas na temperatura upang sirain ang aktibidad ng enzyme, ihinto ang pagbuburo, at ayusin ang nabuong kalidad. Ang pagsingaw ng tubig ay patuloy na naglalabas ng amoy ng berdeng damo, na lalong nagpapaunlad ng aroma ng tsaa.

② Dehydration at drying technology: Pagkatapospagbuburo, ang mga dahon ay nakabuo ng medyo matatag na kulay ng itim na tsaa. Samakatuwid, ang mga isyu sa proteksyon ng kulay ay maaaring balewalain kapag nagpoproseso ng ultrafine black tea powder sa pamamagitan ng dehydration at pagpapatuyo, at ang kagamitan ay maaaring gamitin sa isang regular na dryer. Ang pagpapatuyo ay nahahati sa paunang pagpapatuyo at sapat na pagpapatuyo, na may panahon ng paglamig na 1-2 oras sa pagitan. Ang prinsipyo ng mataas na temperatura at bilis ay pangunahing pinagkadalubhasaan sa panahon ng paunang pagpapatayo, na may kontrol sa temperatura sa 100-110 ℃ sa loob ng 15-17 minuto. Pagkatapos ng paunang pagpapatayo, ang nilalaman ng kahalumigmigan ng dahon ay 18% -25%. Agad na palamig pagkatapos ng paunang pagpapatuyo, at pagkatapos ng 1-2 oras ng muling pamimigay ng tubig, magsagawa ng pagpapatuyo ng paa. Ang pagpapatuyo ng paa ay dapat sundin ang mga prinsipyo ng mababang temperatura at mabagal na pagpapatayo. Dapat kontrolin ang temperatura sa 90-100 ℃ sa loob ng 15-18 minuto. Pagkatapos ng pagpapatayo ng paa, ang moisture content ng mga dahon ay dapat na mas mababa sa 5%. Sa oras na ito, ang mga dahon ay dapat na durog sa pulbos sa pamamagitan ng kamay, na may isang madilim at makinis na kulay at isang malakas na aroma.

(6) Ultrafine pulverization

Tinutukoy ng prosesong ito ang laki ng butil ngpulbos ng itim na tsaamga produkto at gumaganap ng isang mapagpasyang papel sa kalidad ng produkto. Tulad ng green tea powder, ang black tea powder ay may iba't ibang ultrafine grinding times dahil sa iba't ibang lambot ng mga hilaw na materyales. Kung mas matanda ang mga hilaw na materyales, mas mahaba ang oras ng paggiling. Sa ilalim ng normal na mga pangyayari, ang kagamitan sa pagdurog gamit ang prinsipyo ng straight rod hammer ay ginagamit para sa pagdurog, na may isang blade feeding na 15kg at isang oras ng pagdurog na 30 minuto.

(7) Tapos na packaging ng produkto

Tulad ng green tea powder, ang mga produktong black tea powder ay may maliliit na particle at madaling sumipsip ng moisture mula sa hangin sa temperatura ng kuwarto, na nagiging sanhi ng pagkumpol at pagkasira ng produkto sa maikling panahon. Ang naprosesong black tea powder ay dapat na agad na nakabalot at nakaimbak sa isang malamig na imbakan na may kamag-anak na halumigmig sa ibaba 50% at isang hanay ng temperatura na 0-5 ℃ upang matiyak ang kalidad ng produkto.