Ang itim na tsaa ay isang ganap na fermented na tsaa, at ang pagproseso nito ay sumailalim sa isang kumplikadong proseso ng reaksyong kemikal, na batay sa likas na komposisyon ng kemikal ng mga sariwang dahon at ang mga pagbabago nito sa mga batas, na artipisyal na nagbabago sa mga kondisyon ng reaksyon upang mabuo ang natatanging kulay, aroma, lasa at hugis ng itim na tsaa. Ang itim na tsaa sa pangkalahatan ay may mga katangian ng kalidad ng "pulang sopas at pulang dahon".

Kasama sa Chinese black tea ang Souchong black tea, Gongfu black tea at sirang black tea. Ang soochong black tea ay ang pinakalumang black tea. Ito ay orihinal na ginawa sa Wuyi Mountain at ang pinagmulan ng iba pang itim na tsaa. Maraming uri ng Gongfu black tea, at iba rin ang pinagmulan. Halimbawa, ang pangunahing produksyon ng Qimen Gongfu black tea sa Qimen County, Anhui, at Yunnan red tea Gongfu, atbp.; Ang sirang itim na tsaa ay malawak na ipinamamahagi, pangunahin para sa pag-export.

Sa proseso ng pagproseso, ang reaksyon ng oxidative polymerization ay gumagawa ng mga kulay na sangkap tulad ng theaflavin, thearubicin, at thefuscins. Ang mga sangkap na ito, kasama ng caffeine, mga libreng amino acid, natutunaw na asukal at iba pang mga panloob na sangkap, ay nakakaapekto sa kulay at lasa ng itim na tsaa; kasabay nito, ang glycosides Enzymatic hydrolysis ay naglalabas ng mga terpene compound, at ang oxidative degradation ng unsaturated fatty acids ay nakakaapekto sa aroma type ng black tea.

Ang paraan ng paggawa ng itim na tsaa ay hindi mapaghihiwalay, at ang teknolohiya sa pagpoproseso ay pangunahing kinabibilangan ng apat na proseso ng pagkalanta, pag-roll, pagbuburo at pagpapatuyo. Anong mga responsibilidad ang ginagawa ng mga prosesong ito sa paggawa ng itim na tsaa?

1.nalalanta.

Ang pagkalanta ay ang unang proseso sa paunang paggawa ng itim na tsaa, at ito rin ang pangunahing proseso upang mabuo ang kalidad ng itim na tsaa. Ang pagkalanta ay may dalawang epekto:

Ang isa ay ang pagsingaw ng bahagi ng tubig, bawasan ang pag-igting ng mga selyula ng tsaa, gawin ang mga tangkay ng dahon mula sa malutong hanggang malambot, dagdagan ang tigas ng mga putot at dahon, at gawing madaling i-twist ang mga piraso.

Ang pangalawa ay nakakatulong sa mga pagbabago sa nilalaman ng mga sangkap. Dahil sa pagkawala ng tubig, ang pagkamatagusin ng lamad ng cell ay pinahusay, at ang mga nakapaloob na biological enzymes ay unti-unting naisaaktibo, na nagiging sanhi ng isang serye ng mga pagbabago sa kemikal sa nilalaman ng mga tip ng tsaa, na naglalagay ng pundasyon para sa pagbuo ng tiyak na kalidad ng kulay at halimuyak ng itim na tsaa.

2. Masahining (Rolling)

Ang pagmamasa (pagputol) ay isang mahalagang proseso para sa Gongfu black tea at sirang itim na tsaa upang mahubog ang magandang hugis at bumuo ng panloob na kalidad. Ang itim na tsaa ng Gongfu ay nangangailangan ng masikip na hitsura at malakas na panlasa sa loob, na nakasalalay sa antas ng paninikip ng mga dahon at pagkasira ng cell tissue.

May tatlong function ng rolling:

Ang isa ay upang sirain ang mga tisyu ng leaf cell sa pamamagitan ng pag-roll, upang ang katas ng tsaa ay umapaw, mapabilis ang enzymatic oxidation ng polyphenol compounds, at ilatag ang pundasyon para sa pagbuo ng natatanging endoplasm ng itim na tsaa.

Ang pangalawa ay igulong ang mga blades sa isang mahigpit na tuwid na lubid, bawasan ang hugis ng katawan, at lumikha ng magandang hitsura.

Ang pangatlo ay ang katas ng tsaa ay umaapaw at naipon sa ibabaw ng mga piraso ng dahon, na madaling natutunaw sa tubig sa panahon ng paggawa ng serbesa, pinatataas ang konsentrasyon ng sopas ng tsaa at bumubuo ng isang makintab at madulas na hitsura.

3. Pagbuburo

Ang pagbuburo ay isang mahalagang proseso para sa pagbuo ng kulay ng itim na tsaa, aroma, at mga katangian ng kalidad ng lasa. Ang mahusay na pagbuburo lamang ang maaaring bumuo ng mas maraming theaflavin at thearubigen, pati na rin ang mas maraming lasa at aroma na sangkap.

Ang fermentation ay isang tuluy-tuloy na proseso, hindi lamang isang proseso. Ang pagbuburo ay palaging umiral mula nang ang itim na tsaa ay pinagsama at pinatuyo. Karaniwan, ang isang espesyal na proseso ng pagbuburo ay naka-set up bago ang pagpapatayo pagkatapos ng rolling, upang ang tsaa ay maabot ang pinaka-angkop na antas.

Kapag ang itim na tsaa ay fermented, ang minasa na dahon ng tsaa ay karaniwang inilalagay sa isang fermentation frame o isang fermentation cart, at pagkatapos ay inilalagay sa isang fermentation tank o fermentation room para sa fermentation. Sa nakalipas na mga taon, ang ilang mga bagong kagamitan sa pagbuburo ay ipinanganak. Ang pagbuburo ay dapat matugunan ang tamang temperatura, halumigmig at halaga ng oxygen na kinakailangan para sa oxidative polymerization ng tea polyphenolase.

4. Tuyo.

Ang pagpapatayo ay ginagawa sa pamamagitan ng pagpapatayo, sa pangkalahatan ay nahahati sa dalawang beses, ang unang pagkakataon ay tinatawag na apoy ng buhok, ang pangalawang pagkakataon ay tinatawag na apoy ng paa. Ang apoy ng buhok at paa ay kailangang ikalat nang malamig.

May tatlong layunin din ang pagpapatuyo:

Ang isa ay ang paggamit ng mataas na temperatura upang mabilis na hindi aktibo ang aktibidad ng enzyme, itigil ang enzymatic oxidation, at ayusin ang kalidad ng fermentation.

Ang pangalawa ay ang pagsingaw ng tubig, paliitin ang mga tea sticks, ayusin ang hugis, at panatilihing tuyo ang mga paa, na nakakatulong sa pagpapanatili ng kalidad.

Ang ikatlo ay ang pagbuga ng karamihan ng madilaw na amoy na may mababang tuldok ng kumukulo, patindihin at panatilihin ang mga mabangong sangkap na may mataas na punto ng pagkulo, at makuha ang natatanging matamis na halimuyak ng itim na tsaa.