Ang itim na tsaa ay isang ganap na fermented tea, at ang pagproseso nito ay sumailalim sa isang kumplikadong proseso ng reaksyon ng kemikal, na batay sa likas na komposisyon ng kemikal ng mga sariwang dahon at ang pagbabago ng mga batas nito, artipisyal na pagbabago ng mga kondisyon ng reaksyon upang mabuo ang natatanging kulay, aroma, lasa at hugis ng itim na tsaa. Ang itim na tsaa sa pangkalahatan ay may kalidad na mga katangian ng "pulang sopas at pulang dahon".

Kasama sa itim na tsaa ng Tsino ang souchong black tea, gongfu black tea at basag na itim na tsaa. Ang Soochong black tea ay ang pinakalumang itim na tsaa. Ito ay orihinal na ginawa sa Wuyi Mountain at ang nagmula sa iba pang mga itim na tsaa. Maraming mga uri ng Gongfu black tea, at naiiba din ang pinagmulan. Halimbawa, ang pangunahing paggawa ng Qimen Gongfu Black Tea sa Qimen County, Anhui, at Yunnan Red Tea Gongfu, atbp; Ang sirang itim na tsaa ay malawak na ipinamamahagi, higit sa lahat para sa pag -export.

Sa proseso ng pagproseso, ang reaksyon ng oxidative polymerization ay gumagawa ng mga kulay na sangkap tulad ng theaflavins, thearubicins, at thefuscins. Ang mga sangkap na ito, kasama ang caffeine, libreng amino acid, natutunaw na asukal at iba pang mga panloob na sangkap, ay nakakaapekto sa kulay at lasa ng itim na tsaa; Kasabay nito, ang glycosides enzymatic hydrolysis ay naglalabas ng mga compound ng terpene, at ang pagkasira ng oxidative ng hindi nabubuong mga fatty acid ay nakakaapekto sa uri ng aroma ng itim na tsaa.

Ang pamamaraan ng paggawa ng itim na tsaa ay hindi mapaghihiwalay, at ang teknolohiya sa pagproseso ay pangunahing kasama ang apat na mga proseso ng pagkalanta, pag -ikot, pagbuburo at pagpapatayo. Anong mga responsibilidad ang ginagawa ng mga prosesong ito sa paggawa ng itim na tsaa?

1.nalalanta.

Ang nalalanta ay ang unang proseso sa paunang paggawa ng itim na tsaa, at ito rin ang pangunahing proseso upang mabuo ang kalidad ng itim na tsaa. Ang nalalanta ay may dalawang epekto:

Ang isa ay upang sumingaw ng bahagi ng tubig, bawasan ang pag -igting ng mga selula ng tsaa, gawin ang dahon na nagmumula mula sa malutong hanggang malambot, dagdagan ang katigasan ng mga putot at dahon, at gawing madali ang pag -twist sa mga piraso.

Ang pangalawa ay kaaya -aya sa mga pagbabago sa nilalaman ng mga sangkap. Dahil sa pagkawala ng tubig, ang pagkamatagusin ng lamad ng cell ay pinahusay, at ang mga nakapaloob na biological enzymes ay unti -unting isinaaktibo, na nagiging sanhi ng isang serye ng mga pagbabago sa kemikal sa nilalaman ng mga tip sa tsaa, na inilalagay ang pundasyon para sa pagbuo ng tiyak na kalidad ng kulay ng itim na tsaa at halimuyak.

2. Kneading (lumiligid)

Ang Kneading (pagputol) ay isang mahalagang proseso para sa Gongfu Black Tea at Broken Black Tea upang hubugin ang isang magandang hugis at bumubuo ng isang panloob na kalidad. Ang Gongfu black tea ay nangangailangan ng masikip na hitsura at malakas na panloob na lasa, na nakasalalay sa antas ng higpit ng mga dahon at pagkawasak ng cell tissue.

Mayroong tatlong mga pag -andar ng lumiligid:

Ang isa ay upang sirain ang mga tisyu ng cell ng dahon sa pamamagitan ng pag -ikot, upang ang mga juice ng tsaa ay umaapaw, mapabilis ang enzymatic oxidation ng mga polyphenol compound, at ilatag ang pundasyon para sa pagbuo ng natatanging endoplasm ng itim na tsaa.

Ang pangalawa ay upang i -roll ang mga blades sa isang masikip na tuwid na lubid, bawasan ang hugis ng katawan, at lumikha ng isang magandang hitsura.

Ang pangatlo ay ang pag -apaw ng juice ng tsaa at naipon sa ibabaw ng mga dahon ng dahon, na madaling natutunaw sa tubig sa panahon ng paggawa ng serbesa, pagtaas ng konsentrasyon ng sopas ng tsaa at bumubuo ng isang makintab at madulas na hitsura.

3. Fermentation

Ang Fermentation ay isang pangunahing proseso para sa pagbuo ng itim na kulay ng tsaa, aroma, at mga katangian ng kalidad ng panlasa. Ang mahusay na pagbuburo lamang ang maaaring makabuo ng higit pang mga theaflavins at thearubigen, pati na rin ang mas maraming mga sangkap at aroma.

Ang Fermentation ay isang tuluy -tuloy na proseso, hindi lamang isang proseso. Ang pagbuburo ay palaging umiiral dahil ang itim na tsaa ay pinagsama at tuyo. Karaniwan, ang isang espesyal na proseso ng pagbuburo ay naka -set up bago matuyo pagkatapos ng pag -ikot, upang ang tsaa ay maabot ang pinaka -angkop na antas.

Kapag ang itim na tsaa ay ferment, ang mga kneaded tea dahon ay karaniwang inilalagay sa isang frame ng pagbuburo o isang cart ng pagbuburo, at pagkatapos ay ilagay sa isang tangke ng pagbuburo o silid ng pagbuburo para sa pagbuburo. Sa mga nagdaang taon, ipinanganak ang ilang mga bagong kagamitan sa pagbuburo. Ang pagbuburo ay dapat matugunan ang tamang temperatura, kahalumigmigan at halaga ng oxygen na kinakailangan para sa oxidative polymerization ng tea polyphenolase.

4. Tuyo.

Ang pagpapatayo ay ginagawa sa pamamagitan ng pagpapatayo, sa pangkalahatan ay nahahati sa dalawang beses, ang unang pagkakataon ay tinawag na apoy ng buhok, ang pangalawang pagkakataon ay tinatawag na sunog sa paa. Ang apoy ng buhok at paa ay kailangang kumalat cool.

Naghahain din ang pagpapatayo ng tatlong layunin:

Ang isa ay ang paggamit ng mataas na temperatura upang mabilis na hindi aktibo ang aktibidad ng enzyme, itigil ang enzymatic oxidation, at ayusin ang kalidad ng pagbuburo.

Ang pangalawa ay upang sumingaw ng tubig, pag -urong ng mga stick ng tsaa, ayusin ang hugis, at panatilihing tuyo ang mga paa, na naaayon sa pagpapanatili ng kalidad.

Ang pangatlo ay ang paglabas ng karamihan sa mga nakamamanghang amoy na may mababang punto ng kumukulo, palakasin at mapanatili ang mga mabangong sangkap na may mataas na punto ng kumukulo, at makuha ang natatanging matamis na samyo ng itim na tsaa.