Ang organikong tsaa ay sumusunod sa mga natural na batas at ekolohikal na mga prinsipyo sa proseso ng produksyon, nagpapatibay ng mga napapanatiling teknolohiyang pang-agrikultura na kapaki-pakinabang sa ekolohiya at kapaligiran, hindi gumagamit ng mga sintetikong pestisidyo, pataba, regulator ng paglaki at iba pang mga sangkap, at hindi gumagamit ng mga sintetikong kemikal sa proseso ng pagproseso. . ng mga additives ng pagkain para sa tsaa at mga kaugnay na produkto.

Karamihan sa mga hilaw na materyales na ginagamit sa pagproseso ng Pu-erhAng tsaa ay itinatanim sa mga bulubunduking lugar na may magandang ekolohikal na kapaligiran at malayo sa mga lungsod. Ang mga bulubunduking lugar na ito ay may mas kaunting polusyon, angkop na klimatiko na kondisyon, malaking pagkakaiba ng temperatura sa pagitan ng araw at gabi, mas maraming humus sa lupa, mataas na nilalaman ng organikong bagay, sapat na sustansya, mahusay na resistensya ng mga puno ng tsaa, at mataas na kalidad ng tsaa. Napakahusay, naglalagay ng magandang pundasyon para sa produksyon ng organic na Pu-erhtsaa.

Ang pag-unlad at produksyon ng organic Pu-erhAng mga produkto ay hindi lamang isang epektibong panukala para sa mga negosyo upang mapabuti ang kalidad at pagiging mapagkumpitensya sa merkado ng Pu-erhtsaa, ngunit isa ring mahalagang paraan ng produksyon upang maprotektahan ang ekolohikal na kapaligiran ng Yunnan at i-save ang mga likas na yaman, na may malawak na prospect ng pag-unlad.

Binubuod ng artikulo ang teknolohiya sa pagpoproseso at mga kaugnay na kinakailangan ng organic na Pu-erhtsaa, at nagbibigay ng sanggunian para sa paggalugad at pagbabalangkas ng mga teknikal na regulasyon para sa organic na Pu-erhpagpoproseso ng tsaa, at nagbibigay din ng teknikal na sanggunian para sa pagproseso at paggawa ng organic na Pu-erhtsaa.

01 Mga Kinakailangan para sa Mga Organic Pu'er Tea Producers

1. Mga Kinakailangan para sa Organic Pu-erhMga Producer ng tsaa

Mga kinakailangan sa kwalipikasyon

Organikong Pu-erhAng mga produktong tsaa ay dapat gawin alinsunod sa mga teknikal na kinakailangan sa pambansang pamantayan para sa mga organikong produkto GB/T 19630-2019. Ang mga naprosesong produkto ay na-certify ng may-katuturang mga katawan ng sertipikasyon, na may kumpletong sistema ng traceability ng produkto at mga sound production record.

Ang sertipikasyon ng organikong produkto ay ibinibigay ng katawan ng sertipikasyon alinsunod sa mga probisyon ng "Mga Panukala sa Pamamahala ng Organikong Produkto sa Sertipikasyon" at may bisa sa loob ng isang taon. Maaari itong nahahati sa dalawang kategorya: certification ng organic na produkto at certification ng organic na conversion. Kasama ang aktwal na produksyon at pagproseso ng mga produktong organic na tsaa, ang sertipiko ng sertipikasyon ng organic na produkto ay nagtatala nang detalyado sa impormasyon ng organic na hardin ng tsaa, sariwang dahon, pangalan ng produktong organikong tsaa, address ng pagproseso, dami ng produksyon at iba pang impormasyon.

Sa kasalukuyan, mayroong dalawang uri ng mga negosyo na may organic na Pu-erhmga kwalipikasyon sa pagproseso ng tsaa. Ang isa ay ang tea garden na walang organic certification, ngunit nakakuha lamang ng organic certification ng processing plant o processing workshop; ang isa pa ay ang enterprise na nakakuha ng parehong organic na tea garden certification at ang Organic na certification ng isang processing plant o workshop. Ang dalawang uri ng negosyong ito ay maaaring magproseso ng organic na Pu-erhmga produkto ng tsaa, ngunit kapag ang unang uri ng mga negosyo ay nagpoproseso ng organic Pu-erhmga produktong tsaa, ang mga hilaw na materyales na ginamit ay dapat na nagmula sa mga organikong sertipikadong hardin ng tsaa.

Mga kondisyon ng produksyon at mga kinakailangan sa pamamahala

Ang organikong Pu-erhAng planta ng paggawa ng tsaa ay hindi dapat matatagpuan sa isang polluted na lugar. Dapat ay walang mapanganib na basura, mapaminsalang alikabok, mapaminsalang gas, radioactive substance at iba pang pinagmumulan ng diffuse polusyon sa paligid ng site. Mga insekto, walang mapaminsalang bakterya tulad ng amag at Escherichia coli ang pinapayagan.

Ang pagbuburo ng organic Pu-erhAng tsaa ay nangangailangan ng isang espesyal na pagawaan, at ang direksyon ng daloy ng mga tao at mga produkto ay dapat na ganap na isaalang-alang kapag nagtatakda ng fermentation site upang maiwasan ang pangalawang polusyon at cross-contamination sa proseso ng produksyon at pagproseso. Ang lugar ng imbakan ay kailangang malinis, katamtamang bentilasyon, protektado mula sa liwanag, walang kakaibang amoy, at nilagyan ng moisture-proof, dust-proof, insect-proof at rat-proof na mga pasilidad.

Ang produksyon ng organic Pu-erh Nangangailangan ang tsaa ng mga espesyal na lalagyan ng sariwang dahon at mga kasangkapan sa transportasyon, mga espesyal na workshop sa produksyon o mga linya ng produksyon, at kagamitan sa pagpoproseso na gumagamit ng malinis na enerhiya. Bago ang produksyon, kinakailangang mahigpit na bigyang-pansin ang paglilinis ng mga kagamitan sa pagpoproseso at mga lugar ng pagproseso, at subukang maiwasan ang magkatulad na pagproseso sa iba pang mga tsaa sa panahon ng proseso ng produksyon. . Ang parehong malinis na tubig at tubig sa produksyon ay dapat matugunan ang mga kinakailangan ng "Drinking Water Sanitation Standards".

Sa panahon ng produksyon, ang kalusugan at personal na kalinisan ng mga tauhan sa pagpoproseso ay dapat ding mahigpit na bigyang pansin. Ang mga tauhan sa pagpoproseso ay dapat mag-aplay para sa isang sertipiko ng kalusugan at bigyang-pansin ang personal na kalinisan. Bago pumasok sa trabaho, dapat silang maghugas ng kamay, magpalit ng damit, magpalit ng sapatos, magsuot ng sombrero, at magsuot ng maskara bago pumasok sa trabaho.

Mula sa pagpili ng mga sariwang dahon, ang proseso ng pagproseso ng organic Pu-erhang tsaa ay dapat na naitala ng mga full-time na teknikal na tauhan. Ang oras ng pagpili ng mga sariwang dahon, ang mga base ng pagtatanim ng mga sariwang dahon, ang batch at dami ng sariwang dahon na inani, ang oras ng pagproseso ng bawat proseso ng produkto, ang mga teknikal na parameter ng pagproseso, at ang mga talaan ng mga papasok at papalabas na imbakan ng lahat ng hilaw. ang mga materyales ay dapat na subaybayan at suriin sa buong proseso at itala. Organikong Pu-erhang produksyon ng tsaa ay dapat magtatag ng isang sound file ng produksyon ng produkto upang makamit ang isang sound at sound traceability record, na nagpapahintulot sa mga consumer at regulatory authority na ipatupad ang pagsubaybay sa kalidad ng produkto.

02 Mga Kinakailangan sa Pagproseso of Organic na Pu-er Tea  

1.Mga kinakailangan para sa sariwang dahon ng tsaa

Ang mga sariwang dahon ng organic na Pu-erh tea ay dapat kunin mula sa mga tea garden na may mahusay na ekolohikal na kondisyon, walang polusyon, sariwang hangin at malinis na tubig, na nakakuha ng organic na sertipikasyon at nasa loob ng validity period ng certification. Dahil sa pangkalahatan ay high-end ang mga produktong organic na tsaa, apat na grado lang ang itinakda para sa mga grado ng sariwang dahon, at hindi pinipitas ang mga magaspang at lumang sariwang dahon. Ang mga marka at kinakailangan ng mga sariwang dahon ay ipinapakita sa Talahanayan 1. Pagkatapos mamitas, ang mga sariwang lalagyan ng dahon ay dapat na malinis, maaliwalas, at hindi nakakadumi. Dapat gamitin ang malinis at maaliwalas na bamboo basket. Ang mga malambot na materyales tulad ng mga plastic bag at cloth bag ay hindi dapat gamitin. Sa panahon ng transportasyon ng mga sariwang dahon, dapat itong bahagyang ilagay at bahagyang pinindot upang mabawasan ang pinsala sa makina.

Talahanayan1.mga tagapagpahiwatig ng pagmamarka ng sariwang dahon ng organic na Pu-erh tea

2.Uirements para sa paunang produksyon ng sun-dried green tea

Matapos makapasok ang mga sariwang dahon sa pabrika para sa pagtanggap, kailangan nilang ikalat at tuyo, at ang lugar ng pagpapatayo ay dapat na malinis at malinis. Kapag nagkakalat, gumamit ng mga bamboo strips at ilagay ang mga ito sa mga rack upang mapanatili ang sirkulasyon ng hangin; ang kapal ng mga sariwang dahon ay 12-15 cm, at ang oras ng pagkalat ay 4-5 na oras. Matapos makumpleto ang pagpapatayo, ito ay naproseso ayon sa proseso ng pag-aayos, pag-roll at pagpapatuyo ng araw.

Ang organic na Pu-erhkailangang gumamit ng malinis na enerhiya ang kagamitan sa pag-green ng tsaa, at ipinapayong gumamit ng mga electric energy greening machine, natural gas greening machine, atbp., at hindi dapat gamitin ang tradisyonal na kahoy na panggatong, uling, atbp., upang maiwasan ang adsorption ng mga amoy. sa panahon ng proseso ng pagtatanim.

Ang temperatura ng fixing pot ay dapat na kontrolado sa humigit-kumulang 200 ℃, ang oras ng pag-aayos ng drum ay dapat na 10-12 min, at ang oras ng manu-manong pag-aayos ay dapat na 7-8 min. Pagkatapos ng pagtatapos, kailangan itong masahin habang ito ay mainit, ang bilis ng makina ng pagmamasa ay 40~50 r/min, at ang oras ay 20~25 min.

Organikong Pu-erhang tsaa ay dapat na tuyo sa pamamagitan ng sun-drying process; dapat itong isagawa sa isang malinis at tuyo na pagpapatayo na walang kakaibang amoy; ang oras ng pagpapatuyo sa araw ay 4-6 na oras, at ang oras ng pagpapatayo ay dapat na makatwirang kontrolado ayon sa mga kondisyon ng panahon, at ang moisture content ng tsaa ay dapat kontrolin sa loob ng 10%; bawal magpatuyo. Dry pritong tuyo, hindi maaaring tuyo sa open air.

 3. Mga kinakailangan sa pagbuburo para sa nilutong tsaa

Ang pagbuburo ng organic Pu-erhang hinog na tsaa ay gumagamit ng off-the-ground fermentation. Ang mga dahon ng tsaa ay hindi direktang nakikipag-ugnayan sa lupa. Maaaring gamitin ang paraan ng pagtayo ng mga kahoy na tabla. Ang mga kahoy na tabla ay inilalagay sa taas na 20-30 cm mula sa lupa. Walang kakaibang amoy, at dapat gamitin ang malalapad na kahoy na tabla, na mas nakakatulong sa pagpapanatili ng tubig at pagpapanatili ng init sa panahon ng proseso ng pagbuburo.

Ang proseso ng fermentation ay nahahati sa tidal water, uniform heaping, heaping heaping, turning heaping, lifting and deblocking, at spreading to dry. Dahil organic Pu-erhAng tsaa ay nabuburo sa lupa, ang fermentation bacteria nito, ang nilalaman ng oxygen, at ang mga pagbabago sa temperatura ng mga tambak ng tsaa ay iba sa mga nakasanayang Pu.-hay hinog na tsaa. Ang mga sumusunod na punto ay dapat bigyang pansin sa panahon ng proseso ng pagbuburo.

①Ang pagdaragdag ng tubig sa pagpapatuyo ng green tea upang mapataas ang halumigmig ay ang pangunahing proseso ng Pu-erhtea stacking fermentation. Ang dami ng tubig na idinagdag sa panahon ng pagbuburo ng organic Pu-erhAng tsaa ay kailangang makatwirang kontrolin ayon sa temperatura ng kapaligiran, kahalumigmigan ng hangin, panahon ng pagbuburo at ang grado ng tsaa.

Ang dami ng tubig na idinagdag sa panahon ng pagbuburo ay karaniwang mas mababa kaysa sa karaniwang Pu-er na hinog na tsaa. Ang dami ng tubig na idinagdag sa panahon ng fermentation ng super-tender at first-class na organic sun-dried green tea ay 20%~25% ng kabuuang timbang ng tsaa, at ang taas ng heap ay dapat na mababa; 2 at 3 Sa panahon ng fermentation, ang dami ng tubig na idinagdag sa first-grade organic sun-dryed green hair tea ay 25%~30% ng kabuuang bigat ng hair tea, at ang stacking height ay maaaring bahagyang mas mataas, ngunit hindi dapat lumampas sa 45 cm.

Sa panahon ng proseso ng pagbuburo, ayon sa halumigmig ng pile ng tsaa, ang katamtamang tubig ay idinagdag sa panahon ng proseso ng pagliko upang matiyak ang buong pagbabago ng mga nilalamang sangkap sa proseso ng pagbuburo. Ang fermentation workshop ay dapat na maaliwalas at maaliwalas, at ang relatibong halumigmig ay dapat kontrolin sa 65% hanggang 85%.

②Ang pag-ikot ng tambak ay maaaring mag-adjust sa temperatura at tubig na nilalaman ng tea heap, pataasin ang oxygen na nilalaman ng tea heap, at sa parehong oras ay gumaganap ang papel ng pagtunaw ng mga bloke ng tsaa.

Ang organikong Pu-er tea ay matibay at mayaman sa nilalaman, at ang oras ng pagbuburo ay mahaba. Ang pagitan ng pagliko ay dapat na bahagyang mas mahaba. Isinasaalang-alang ang mga kadahilanan tulad ng pagbuburo mula sa lupa, ito ay karaniwang nakabukas isang beses bawat 11 araw; ang buong proseso ng pagbuburo ay kailangang i-on 3 hanggang 6 na beses. Ang temperatura ng gitna at mas mababang mga layer ay dapat na balanse at pare-pareho. Kung ang temperatura ay mas mababa sa 40 ℃ o mas mataas sa 65 ℃, ang pile ay dapat na ibalik sa oras.

Kapag ang hitsura at kulay ng mga dahon ng tsaa ay mapula-pula-kayumanggi, ang sabaw ng tsaa ay kayumanggi-pula, ang lumang halimuyak ay malakas, ang lasa ay malambot at matamis, at walang kapaitan o matinding astringency, maaari itong itambak para sa. pagpapatuyo.

★Kapag ang nilalaman ng tubig ng organic na Pu-er tea ay mas mababa sa 13%, ang pagbuburo ng nilutong tsaa ay nakumpleto, na tumatagal ng 40~55 araw.

1.Mga kinakailangan sa pagpipino

Walang pangangailangan para sa sieving sa proseso ng pagpino ng organic Pu-erhhilaw na tsaa, na magpapataas ng rate ng pagdurog, na nagreresulta sa hindi kumpletong mga piraso ng tsaa, mabigat na mga binti at iba pang mga depekto sa kalidad. Sa pamamagitan ng mga kagamitan sa pagpino, ang mga sari-sari, mga lantang dahon, alikabok ng tsaa at iba pang mga sangkap ay tinanggal, at sa wakas ay isinasagawa ang manu-manong pag-uuri.

Ang proseso ng pagpino ng organic Pu-erhkailangang ma-screen ang tsaa. Ang paraan ng screening ng shaking screen machine at flat circular screen machine ay konektado sa isa't isa, at ang screen ay nakaayos ayon sa kapal ng mga hilaw na materyales. Ang ulo ng tsaa at sirang tsaa ay kailangang alisin sa panahon ng pagsasala, ngunit hindi na kailangang makilala ang bilang ng mga channel at grading. , at pagkatapos ay alisin ang mga sari-saring bagay sa pamamagitan ng electrostatic cleaning machine, ayusin ang bilang ng mga beses ng pagpasa sa electrostatic cleaning machine ayon sa kalinawan ng tsaa, at maaaring direktang ipasok ang manu-manong pag-uuri pagkatapos ng electrostatic cleaning.

1.Mga teknikal na kinakailangan sa compression packaging

Ang pinong hilaw na materyal ng organic Pu-erhmaaaring direktang gamitin ang tsaa para sa pagpindot. Ang pinong organic na Pu-erhAng mga hilaw na materyales ng nilutong tsaa ay dumaan sa proseso ng pagbuburo, ang nilalaman ng pectin sa mga dahon ng tsaa ay nabawasan, at ang kahusayan ng pagbubuklod ng mga stick ng tsaa ay nabawasan. Ang pag-activate ng colloid ay nakakatulong sa compression molding.

Organic Pu-er tea premium, first-grade tea raw na materyales,ay mas mataas na grado, ang dami ng tubig na idinagdag sa panahon ng pagtaas ng tubig ay nagkakahalaga ng 6% hanggang 8% ng kabuuang timbang ng tuyong tsaa; para sa grade two at three tea, ang dami ng tubig na idinagdag sa panahon ng tide ay 10% hanggang 12% ng kabuuang timbang ng dry tea.

★Ang mga hilaw na materyales ng organic na Pu-er tea ay dapat na i-autoclave sa loob ng 6 na oras pagkatapos ng pagtaas ng tubig, at hindi dapat ilagay sa mahabang panahon, upang hindi mag-breed ng mga nakakapinsalang bakterya o makagawa ng masamang amoy tulad ng maasim at maasim sa ilalim ng pagkilos ng basa. init, upang matiyak ang kalidad ng mga kinakailangan ng organic na tsaa.

Ang proseso ng pagpindot ng organic Pu-erhAng tsaa ay isinasagawa sa pagkakasunud-sunod ng pagtimbang, mainit na singaw (steaming), paghubog, pagpindot, pagkalat, demoulding, at mababang temperatura na pagpapatuyo.

·Sa proseso ng pagtimbang, upang matiyak ang sapat na netong nilalaman ng tapos na produkto, kinakailangan ding isaalang-alang ang pagkonsumo ng produksyon ng proseso ng produksyon, at ang dami ng pagtimbang ay dapat ayusin nang naaangkop ayon sa moisture content ng mga dahon ng tsaa.

·Sa panahon ng mainit na singaw, dahil ang mga hilaw na materyales ng organic na Pu-erh tea ay medyo malambot, ang oras ng steaming ay hindi dapat masyadong mahaba, upang ang mga dahon ng tsaa ay maaaring lumambot, sa pangkalahatan ay steaming para sa 10~15 s.

· Bago pinindot, ayusin ang presyon ng makina, pindutin habang ito ay mainit, at ilagay ito sa isang parisukat upang maiwasan ang hindi pantay na kapal ng tapos na produkto. Kapag pinindot, maaari itong i-decompress sa loob ng 3~5 s pagkatapos ng setting, at hindi ito angkop para sa setting ng masyadong mahaba.

· Ang semi-tapos na produkto ng tsaa ay maaaring maging demouidinagdag pagkatapos itong lumamig.

· Ang mababang temperatura ay dapat gamitin para sa mabagal na pagpapatuyo, at ang temperatura ng pagpapatuyo ay dapat kontrolin sa 45~55 °C. Ang proseso ng pagpapatayo ay dapat na batay sa prinsipyo ng unang mababa at pagkatapos ay mataas. Sa unang 12 oras ng pagpapatuyo, dapat gamitin ang mabagal na pagpapatuyo. Ang temperatura ay hindi dapat masyadong mabilis o masyadong mabilis. Sa kaso ng panloob na kahalumigmigan, madaling mag-breed ng mga nakakapinsalang bakterya, at ang buong proseso ng pagpapatayo ay tumatagal ng 60~72 oras.

Ang semi-tapos na organic na tsaa pagkatapos ng pagpapatuyo ay kailangang ikalat at palamigin sa loob ng 6-8 na oras, ang kahalumigmigan ng bawat bahagi ay balanse, at maaari itong i-package pagkatapos suriin na ang kahalumigmigan ay umabot sa pamantayan. Ang mga materyales sa packaging ng organic Pu-erhang tsaa ay dapat na ligtas at malinis, at ang panloob na mga materyales sa packaging ay dapat matugunan ang mga kinakailangan ng food-grade packaging. natural) logo ng pagkain. Kung maaari, dapat isaalang-alang ang biodegradation at pag-recycle ng mga packaging materials

1.Mga Kinakailangan sa Imbakan at Pagpapadala

Matapos makumpleto ang pagproseso, dapat itong maiimbak sa bodega sa oras, nakasalansan sa papag, at ihiwalay sa lupa, mas mabuti na 15-20 cm mula sa lupa. Ayon sa karanasan, ang pinakamahusay na temperatura ng imbakan ay 24~27 ℃, at ang halumigmig ay 48%~65%. Sa panahon ng proseso ng pag-iimbak ng organic Pu-erh, dapat itong makilala mula sa iba pang mga produkto at hindi dapat maapektuhan ng iba pang mga sangkap. Maipapayo na gumamit ng isang espesyal na bodega, pamahalaan ito ng isang espesyal na tao, at itala ang data sa loob at labas ng bodega nang detalyado, pati na rin ang mga pagbabago sa temperatura at halumigmig sa bodega.

Ang paraan ng transporting organic Pu-erhang tsaa ay dapat na malinis at tuyo bago i-load, at hindi dapat ihalo o kontaminado sa iba pang mga tsaa sa panahon ng transportasyon; sa panahon ng transportasyon at pagkarga at pagbabawas, ang marka ng sertipikasyon ng organikong tsaa at mga kaugnay na tagubilin sa panlabas na packaging ay hindi dapat masira.

1.Ang pagkakaiba sa pagitan ng proseso ng produksyon ng organic na Pu-erh tea at conventional Pu-erh tea.

Ang talahanayan 2 ay naglilista ng mga pagkakaiba sa mga pangunahing proseso sa proseso ng produksyon ng organic Pu-erhtsaa at maginoo na Pu-erhtsaa. Ito ay makikita na ang produksyon at pagproseso ng mga proseso ng organic Pu-erhtsaa at maginoo na Pu-erhAng tsaa ay medyo naiiba, at ang pagproseso ng organic Pu-erhAng tsaa ay hindi lamang nangangailangan ng mas mahigpit na teknikal na regulasyon, Kasabay nito, kinakailangan na magkaroon ng isang tunog na organic na Pu-erhpagpoproseso ng traceability system.

 Talahanayan 2.Ang pagkakaiba sa pagitan ng proseso ng produksyon ng organic na Pu-erh tea at conventional Pu-erh tea.

03 Epilogue

Ang Lancang River Basin sa Yunnan Province ay napapalibutan ng ilang mga bundok ng tsaa. Ang kakaibang natural na ekolohikal na kapaligiran ng mga tea mountain na ito ay nagsilang ng walang polusyon, berde at malusog na Pu-erhmga produktong tsaa, at pinagkalooban din ng organic na Pu-erhtsaa na may natural, orihinal na ekolohiya at congenital na kondisyon na walang polusyon. Dapat mayroong mahigpit na mga pamantayan sa kalinisan sa produksyon at mga teknikal na regulasyon sa paggawa ng organic na Pu-erhtsaa. Sa kasalukuyan, ang market demand para sa organic Pu-erhAng tsaa ay tumataas taon-taon, ngunit ang pagproseso ng organic Pu-erhang tsaa ay medyo magulo at walang pare-parehong pagpoproseso ng mga teknikal na regulasyon. Samakatuwid, ang pagsasaliksik at pagbabalangkas ng mga teknikal na regulasyon para sa produksyon at pagproseso ng organic na Pu-erhang tsaa ang magiging pangunahing problema na malulutas sa pagbuo ng organic na Pu-erhtsaa sa hinaharap.