Kapag binanggit natin ang tsaa, tila nakakaramdam tayo ng berde, sariwa, at mabangong aroma. Ang tsaa, na ipinanganak sa pagitan ng langit at lupa, ay nagpapadama sa mga tao ng kalmado at kapayapaan. Ang mga dahon ng tsaa, mula sa pagpili ng isang dahon hanggang sa pagkalanta, pagpapatuyo sa araw, at sa wakas ay nagiging isang mabangong aroma sa dila, ay malapit na nauugnay sa "berde". Kaya, ilang paraan ang maaaring iproseso ng tsaa?

1. Pag-aayos ng tsaa
Ang tinatawag na fixation ay tumutukoy sa pagkasira ng tissue ng mga sariwang dahon. Angpag-aayos ng tsaaAng proseso ay nagsasangkot ng pagsasagawa ng mga hakbang sa mataas na temperatura upang mabilis na mabago ang mga nilalaman ng sariwang dahon. Tulad ng nalalaman, ang tsaa ay naglalaman ng isang sangkap na tinatawag na enzyme, na isang biological macromolecule na may biocatalytic function. Ito ay isang biocatalyst na maaaring pabilisin o pabagalin ang bilis ng mga biochemical reaksyon, ngunit hindi nagbabago sa direksyon at mga produkto ng reaksyon. Ang mga enzyme ay kadalasang binubuo ng mga protina (na may iilan ay RNA), at ang kanilang aktibidad ay madaling naiimpluwensyahan ng mga salik tulad ng temperatura at kemikal na kapaligiran (tulad ng halaga ng pH).
Ang mga enzyme ay sumasailalim sa hindi maibabalik na pinsala sa kanilang istrukturang molekular ng protina sa ilalim ng mataas na temperatura, na nagreresulta sa kumpletong pagkawala ng aktibidad ng enzyme. Ang "pagkalanta" ng mga dahon ng tsaa ay gumagamit ng mataas na temperatura na pag-deactivate ng pag-aari ng mga enzyme upang maagang pigilan ang aktibidad ng oxidase sa mga sariwang dahon.

Ang pangunahing layunin ng pag-aayos ng tsaa ay ang paggamit ng mataas na temperatura upang sirain ang aktibidad ng polyphenol oxidase sa sariwang dahon sa maikling panahon, pagbawalan ang polyphenol enzyme catalyzed oxidation, at paganahin ang mga nilalaman na bumuo ng mga katangian ng kalidad ng Pu'er tea tulad ng kulay. , aroma, at lasa sa ilalim ng pagkilos na hindi enzymatic. Ang Qingqing ay maaari ding mag-alis ng ilang halumigmig, na nagiging malambot ang mga dahon, na ginagawang madaling mamasa at hugis. Bilang karagdagan, maaaring alisin ng pagkalanta ang madilaw na pabango ng mga sariwang dahon, na nagpapahintulot sa mga dahon ng tsaa na maglabas ng isang kaakit-akit na aroma ng tsaa. Sa madaling salita, ang pagsira sa organisasyon at istraktura ng mga sariwang dahon, pagbabago ng hugis at kalidad ng mga sariwang dahon, at paglalagay ng isang magandang pundasyon para sa natatanging kalidad ng mga dahon ng tsaa ay parehong layunin ng pagkalanta at ang pangunahing batayan ng mga hakbang sa teknolohiya ng pagkalanta.

2 Pag-sunbathing

Ang mga sariwang dahon na pinatuyo sa araw pagkatapos ng pag-aayos at pag-roll ay sama-samang tinutukoy bilang "sun dried green tea". Ang natatanging Pu'er tea ng Yunnan ay dapat na tuyo sa araw bago ito ma-transform sa Pu'er tea. Ang pagpapatuyo sa araw, gaya ng ipinahihiwatig ng pangalan, ay tumutukoy sa proseso ng pagpapatuyo ng hilaw na tsaa na pinatuyo sa araw. Ang pagpapatuyo sa araw ay tumutukoy sa paraan ng pagpapatuyo ng hilaw na tsaa, hindi ang paraan ng pagkalanta. Ang karaniwang proseso ng paggawa ng Pu'er tea ay: pagpili, pagkalat ng sariwa, pagkalanta, pagpapalamig, pag-roll, at pagpapatuyo. Ang pagpapatuyo sa araw ay ang proseso ng pagpapatuyo pagkatapos gumulong. Ang mahalagang pagkakaiba sa pagitan ng sun dried tea at iba pang paraan ng pagpapatuyo tulad ng stir frying at drying ay "temperatura". Ang proseso ng pagpapatuyo ng stir frying at drying ay may mataas na temperatura, na karaniwang pinuputol ang buhay ng enzyme active substances sa mga dahon ng tsaa, habang ang sun dried tea ay iba. Ang natural na sikat ng araw at mababang temperatura ay nagpapanatili ng posibilidad ng paglaki ng mga aktibong sangkap. Ang sun dried tea ay may maluwag at itim na hugis ng katawan, at ang dry tea ay may malinaw na sun dried na lasa. Ang lasa ng sun dried na ito ay nagpapakita ng sariwang aroma ng mga natural na bulaklak at halaman, at ang aroma ay pangmatagalan at ang lasa ay dalisay pagkatapos ng paggawa ng serbesa. Ang sunbathing ay lumilikha din ng potensyal na sigla para sa pangmatagalang imbakan ng Pu'er tea, na nagiging mas mabango sa paglipas ng panahon.

Dapat tandaan na ang "pagpapatuyo ng araw" ay hindi kinakailangan. Sa tag-ulan o maulap na araw, ang pagpapatuyo o pagpapatuyo ng lilim ay maaari ding isaalang-alang, ngunit dapat itong gawin sa mababang temperatura, na siyang susi. Karaniwang pinaniniwalaan na ang temperatura ay hindi dapat lumagpas sa 60 degrees. Bagama't mas mahaba ang paraan ng pagpapatuyo sa mababang temperatura ng pagpapatuyo sa araw, napapanatili nito ang orihinal na lasa at aktibong sangkap ng tsaa. Ang pagtiyak ng angkop na mababang temperatura ay isang mahalagang pagkakaiba sa proseso ng produksyon sa pagitan ng Pu erh tea at green tea. Gumagamit ang green tea ng mataas na temperatura na isterilisasyon upang mabilis na mapahusay ang aroma nito, ngunit ang kasunod na pag-iimbak ay hindi makakamit ang "mas mabangong Pu erh tea ay nagiging" epekto. Maaari lamang itong ubusin sa loob ng limitadong oras, kung hindi man ay hihina ang sopas ng tsaa at mawawalan ng halaga kung iimbak nang masyadong mahaba. Ang pu erh tea ay isang mabagal na produkto, isang produkto ng panahon, na kasama rin ang "mabagal na trabaho ay gumagawa ng mahusay na trabaho" sa proseso ng produksyon.

pag-iihaw ng tsaa at pagbe-bake ng green tea

Ang stir-frying at baking green tea ay kabilang sa proseso ng produksyon ng green tea. Ang layunin ng pareho ay pareho, na gumamit ng mataas na temperatura upang ihinto ang proseso ng pagbuburo ng mga dahon ng tsaa. Ang kaibahan ay ang isa ay nagluluto sa isang mataas na temperaturang bakal na kawali, at ang isa naman ay direktang nagluluto sa mataas na temperatura. Ang stir-frying green tea ay tumutukoy sa proseso ng paggamit ng mahinang apoy upang matuyo ang mga dahon ng tsaa sa palayok sa panahon ng paggawa ng mga dahon ng tsaa. Ang nilalaman ng tubig ng mga dahon ng tsaa ay mabilis na sumingaw sa pamamagitan ng manual rolling, na humaharang sa proseso ng pagbuburo ng mga dahon ng tsaa at ganap na nagpapanatili ng kakanyahan ng juice ng tsaa.

Ang green tea na nalanta, pinagsama, at pagkatapos ay pinatuyo ay tinatawag na baking green tea. Ang pagbe-bake ng green tea ay isang mataas na temperatura na proseso ng pagpapatuyo, at ang mga dahon ng tsaa na ginawa ay kadalasang napakabango. Samakatuwid, ang ilang mga mangangalakal ay naghalo ng inihurnong berdeng tsaa sa Pu'er tea upang mapahusay ang aroma ng mga dahon ng tsaa, ngunit hindi ito nakakatulong sa huli na pagbabago ng Pu'er tea, kaya ang mga mamimili ay dapat na maging maingat sa pagbili.
Ang baked green tea at stir-fried green tea ay hindi maaaring gamitin bilang raw material ng Pu'er tea, at hindi dapat gamitin sa pagproseso ng Pu'er tea. Ang pagbuburo ng tsaa ng Pu'er ay pangunahing umaasa sa auto-oxidation ng sun-dried green tea mismo, ang enzymatic oxidation ng polyphenols, at ang pagkilos ng mga microorganism. Dahil sa mataas na temperatura ng pagkalanta ng inihaw at piniritong berdeng hilaw na tsaa, ang polyphenol oxidase ay na-passivate at nawasak. Bilang karagdagan, ang mataas na temperatura at mabilis na pagpapatuyo ay ginagamit kapag pinatuyo ang hilaw na tsaa, na lalong sumisira sa polyphenol oxidase. Bilang karagdagan, ang nilalaman ng tubig ng inihaw at piniritong berdeng hilaw na tsaa ay mababa, at ang "natural na pag-iipon" ay hindi makumpleto. Samakatuwid, hindi ito angkop na iproseso sa Pu'er tea.

Pinasingaw na berde/sikat na 'matcha'

Ang steaming green tea ay kabilang din sa proseso ng produksyon ng green tea. Ang steaming green tea ay ang pinakaunang tsaa na naimbento sa sinaunang Tsina. Gumagamit ito ng singaw upang mapahina ang mga sariwang dahon ng tsaa, pagkatapos ay i-roll at tuyo ang mga ito. Ang steamed green tea ay kadalasang may tatlong berdeng katangian ng "kulay berde, sopas berde, at berdeng dahon", na maganda at nakatutukso. Ang steamed green tea ay isang pangunahing kalakal ng Japanese green tea, at ang tsaa na ginamit sa Japanese tea ceremony ay ang sikat sa buong mundo na "matcha" sa steamed green tea.