Ang itim na tsaa ay isa sa mga pangunahing uri ng tsaa na ginawa at ini-export sa aking bansa. May tatlong uri ng black tea sa aking bansa: Souchong black tea, Gongfu black tea at broken black tea. Noong 1995, matagumpay na nagawa ang fruity at floral black tea.

Ang mga katangian ng kalidad ng floral at fruity black tea ay: ang mga hibla ay masikip at tuwid; ang mabulaklak at maprutas, matamis na aroma ay matalim at pangmatagalang; ang sopas ng tsaa ay may natatanging aroma ng bulaklak. Ang mga pangunahing pamamaraan ng pagproseso nito ay ang mga sumusunod;

1. Mga hilaw na materyales ng sariwang dahon

Ang mga hilaw na materyales ng floral at fruity black tea ay karaniwang Golden Peony, Mingke No. 1, Mingke No. 2, Daphne, Yellow Rose, Meizhan, White Bud Qilan, Purple Rose, Chungui, Chunlan, Narcissus, Astragalus, Bergamot, at Eight Mga imortal. Mga sariwang dahon ng mataas na mabangong oolong tea varieties tulad ng tsaa. Maipapayo na pumili sa pagitan ng 10:00 at 16:00 sa isang maaraw na araw, at ang pagpili sa hapon sa isang maaraw na araw ay ang pinakamahusay.

2. Nalalanta ang sikat ng araw

Ang pagkalanta ng sikat ng araw ay nagiging sanhi ng pagkawala ng bahagi ng tubig sa mga sariwang dahon, na ginagawang mas malambot at matigas ang mga dahon, na ginagawang mas madaling berde (o nanginginig ang berde); sa panahon ng proseso ng pagkalanta, ang konsentrasyon ng likido ng cell sa mga sariwang dahon ay nagiging mas mataas, ang pagkamatagusin ng lamad ng cell ay pinahusay, ang aktibidad ng enzyme ay nadagdagan, at ang mga macromolecular compound ay bahagyang nabubulok, ang madilaw na amoy ay bahagyang kumukupas, at ang mga aromatikong sangkap ay bahagyang nabubulok. nabuo. Gumamit ng amakinang nalalanta ng tsaasa maulap na araw para sa mga pagpapatakbo ng pagkalanta.

3. Nanginginig o sumasayaw

Ang haba ng oras para sa pagpapatuyo at pagpapatuyo ay depende sa lambot ng mga hilaw na materyales, ang pagbaba ng timbang na rate ng pagkalanta ng sikat ng araw, ang temperatura at halumigmig ng panloob na silid na nalalanta, at ang kahirapan sa pagbuburo ng iba't.

1.Douqing

Maglagay ng isang usbong at isang dahon o isang usbong at dalawa o tatlong dahon na nalanta sa araw sa shaking machine, at iling sa dalas ng 100 beses/min. Ang unang oras ng pag-alog ay mga 4 na segundo. Kung mas bata ang hilaw na materyal, mas maikli ang oras; Ang Narcissus, Eight Immortals Tea, at Golden Peony ay madaling i-ferment na mga varieties, kaya ang oras ay ang pinakamaikling; Ang iba't ibang Tieguanyin ay ang pinakamahirap na mag-ferment, kaya ang oras ay dapat na mas mahaba; iba pang mga varieties ay pareho. sa pagitan.

2.Dang Qing

Ibuhos ang maliit hanggang katamtamang bukas na mga hilaw na materyales na natuyo sa araw at pinalamig sa isang variable-speed blanching machine. Ang unang oras ng pagpapaputi ay 2 hanggang 3 minuto. Pagkatapos makumpleto ang blanching, ikalat ang mga nasa prosesong produkto sa nalalanta na screen na may kapal na 1.5 cm, ang oras ng pagkalat ay 1.0~1.5h. Sa pangalawang pagkakataon, ang bilis ng greening machine ay 15r/min, ang greening time ay 5 hanggang 7 minuto, ang laying time pagkatapos i-discharge ang machine ay 2 oras, at ang kapal ay mga 1.5cm. Kung ito ay berde o hindi sa ikatlong pagkakataon ay depende sa kulay ng mga dahon.

4. Natural na pagkalanta sa loob ng bahay

Ang mga panlabas na kondisyon na nakakaapekto sa pagkalanta ay temperatura, halumigmig, bentilasyon at kapal ng dahon. Ang nalalanta na silid ay dapat na maaliwalas sa lahat ng panig at maiwasan ang direktang sikat ng araw. Ang angkop na temperatura ng nalalanta na silid ay 23~26℃, at ang angkop na kamag-anak na halumigmig ay 65%~75%. Ang kamag-anak na kahalumigmigan ay nakasalalay sa iba't.

5. Pagmamasa

1.Mga kinakailangan sa teknikal

Mahinhin nang dahan-dahan sa mahabang panahon, i-pressure nang paunti-unti, pindutin nang bahagya ang mga batang dahon at idiin nang malakas sa mga lumang dahon, una ay magaan at pagkatapos ay mabigat, upang ganap na masira ang mga bukol. Ang curling rate ay umabot sa higit sa 90%, at ang leaf cell breakage rate ay umabot sa higit sa 80%.

2. Pamamaraan ng pagmamasa

Ang oras para sa paggamit saea rolling machinedepende sa lambot ng mga sariwang dahon. Ang mga batang hilaw na materyales ay dapat na bahagyang pinindot at masahin nang mahabang panahon. Ang isang usbong at dalawang dahon ay dapat na masahin sa loob ng 45 hanggang 60 minuto; ang isang usbong na may dalawa at tatlong dahon ay dapat na masahin sa loob ng 90 minuto. Ang paunang pagmamasa ay 60 minuto. Ang noodle tea ay kailangang masahin muli, at ang oras ng muling pagmamasa ay 30 minuto.

(1) Isang usbong at dalawang dahon

Presyon ng hangin sa loob ng 5 minuto → mahinang presyon sa loob ng 10 minuto → katamtamang presyon sa loob ng 5 hanggang 15 minuto → release pressure sa loob ng 5 minuto → medium pressure sa loob ng 12 hanggang 18 minuto → release pressure sa loob ng 5 minuto.

(2) Isang usbong, dalawa o tatlong dahon

Paunang pagmamasa: air pressure sa loob ng 5 minuto → light pressure sa loob ng 5 minuto → medium pressure sa loob ng 15 minuto → maluwag na pressure sa loob ng 5 minuto → medium pressure sa loob ng 12 minuto → heavy pressure sa loob ng 12 minuto → maluwag na presyon sa loob ng 5 minuto; muling pagmamasa (sieved tea pagkatapos ng deblocking at screening): magaan na presyon sa loob ng 3 minuto → Katamtamang presyon sa loob ng 3 minuto → mabigat na presyon sa loob ng 20 minuto → maluwag na presyon sa loob ng 4 na minuto.

(3) Maliit hanggang katamtamang pagbubukas

Paunang pagmamasa: air pressure sa loob ng 3 minuto → light pressure sa loob ng 5 minuto → medium pressure sa loob ng 5 minuto → heavy pressure sa loob ng 17 minuto → maluwag na pressure sa loob ng 3 minuto → light pressure sa loob ng 3 minuto → medium pressure sa loob ng 5 minuto → heavy pressure sa loob ng 17 minuto → maluwag na presyon sa loob ng 5 minuto.

Muling pagmamasa (tsaa pagkatapos ng pag-deblock at pagsala): magaan na presyon sa loob ng 3 minuto → katamtamang presyon sa loob ng 3 minuto → mabigat na presyon sa loob ng 20 minuto → maluwag na presyon sa loob ng 4 na minuto.

3. Pag-deblock at screening

Ang mga pinagsamang dahon ay na-deblock ng amakinang pang-deblock ng tsaa, na nangangailangan ng paghihiwalay ng mga bola ng tsaa, hindi kasama ang mga bag ng tsaa. Ang mga minasa na dahon sa pamamagitan ng salaan ay dapat na pantay at ang kapal ay dapat na 1cm.

6. Pagbuburo

1.Mga kinakailangan sa teknikal

Ang temperatura ng pagbuburo ngmakina ng pagbuburo ng tsaaay 24~26℃, ang halumigmig ay 90%~95%, at sariwa ang hangin. Ang oras ng pagbuburo sa silid ng pagbuburo ay 2 hanggang 3 oras; pagbuburo sa natural na kapaligiran: 3 hanggang 6 na oras para sa spring tea at 1 hanggang 2 oras para sa summer at autumn tea. Ang kapal ng mga fermented na dahon kapag kumalat ay: isang batang usbong na may isa o dalawang dahon ay 4 hanggang 6 cm, isang usbong na may dalawa o tatlong dahon ay 6 hanggang 8 cm, at ang pinakamaliit ay 10 hanggang 12 cm sa gitna. Para sa pagbuburo sa isang natural na kapaligiran, ang temperatura ng spring tea ay mababa at ang mga dahon ay dapat na makapal, habang ang mga dahon ng tag-init at taglagas na tsaa ay dapat na manipis. Gumalaw nang isang beses bawat 0.5 oras.

7. Pagpapatuyo

1.Initial baking

Ang temperatura ng pagpapatayo ay depende sa antas ng pagbuburo ng mga dahon ng tsaa. Ang unang temperatura ng pagpapatuyo ng hangin ng mga dahon ng tsaa na may normal na antas ng pagbuburo ay 100-110 ℃, at ang kapal ng mga dahon ng pagkalat ay 1.5-2.0cm. Ang mga dahon ng tsaa ay pinatuyo sa apampatuyo ng tsaahanggang sa sila ay 70-80% tuyo, at pagkatapos ay iwanan upang lumamig nang halos 1 oras. Ang kapal ng kumalat na dahon ay 3-5cm.

2. Sunog sa paa

Ang temperatura ng hangin ay 85~90 ℃, ang kapal ng mga kumalat na dahon ay 2.0~2.5cm, at ang mga dahon ay tuyo hanggang sa sila ay ganap na matuyo. Pangalawang pagpapatayo, paglamig sa gitna, batay sa prinsipyo ng "mataas na temperatura, mabilis, maikling oras". Matapos ang paunang pagpapatayo, ang kahalumigmigan na nilalaman ng mga dahon ng tsaa ay umabot sa halos 25%, at pagkatapos ay ang mga dahon ng tsaa ay pinalamig sa makina. Pagkatapos ng sapat na init, ang moisture content ng mga dahon ng tsaa ay 5.5% hanggang 6.5%.

3.Pagsusuri

Ayon sa kung fu black tea sifting process, ang mga materyales ay kinokolekta nang hiwalay mula sa self-passage, round-body path, at light-body path. Angtea sifting machinenagsasagawa ng pagpili ng hangin, pagpili ng stem, at paghahalo ng natapos na produkto.

4. Pag-iihaw

Ang mga espesyal na baitang, unang baitang, at pangalawang baitang mga tsaa ay pangunahing ginawa gamit ang mga aroma ng bulaklak at prutas. Iwasan ang mataas at lumang apoy upang matiyak na ang moisture content ng mga dahon ng tsaa ay nakakatugon sa mga pamantayan. Ang temperatura ng litson ngmakina ng pag-iihaw ng tsaaay humigit-kumulang 80°C. Ang layunin ng pangatlong antas ng tsaa ay alisin ang kahalumigmigan, astringency, at mga banyagang lasa sa mga dahon ng tsaa, mapabuti ang mellowness ng lasa, at panatilihin ang floral at fruity aroma sa maximum na lawak.