Ang paggiling ay ang pinakamahalagang hakbang sa proseso ng paggawa ng matcha, at a stone matcha tea mill machine ay isang mahalagang kasangkapan para sa paggawa ng matcha. Ang hilaw na materyales ng Matcha ay isang uri ng maliliit na piraso ng tsaa na hindi pa nirolyo. Mayroong dalawang pangunahing salita sa paggawa nito: covering at steaming. 20 araw bago kunin ang spring tea, dapat na mag-set up ng plantsa, na natatakpan ng mga tambo na kurtina at dayami na mga kurtina, na may shading rate na higit sa 98%. Mayroon ding mga simpleng takip, na natatakpan ng itim na plastic gauze, at ang shading rate ay maaari lamang umabot sa 70~85%. Napatunayan ng mga eksperimento na may iba't ibang epekto ang paggamit ng mga item ng iba't ibang materyales at kulay upang lilim ang tsaa.

"Ang pagtatakip at pagtatabing ay nagbabago sa mga kadahilanan sa kapaligiran tulad ng intensity ng liwanag, kalidad ng liwanag, at temperatura, kaya nakakaapekto sa pagbuo ng kalidad ng aroma ng tsaa. Ang open-air tea ay hindi naglalaman ng B-santalol. Bilang karagdagan sa mataas na nilalaman ng mababang-grade aliphatic compound, iba pang mga bahagi ng aroma Ang nilalaman ay makabuluhang mas mababa kaysa sa shade tea". Ang chlorophyll at amino acids ng sakop na green tea ay tumaas nang malaki. Ang mga carotenoid ay 1.5 beses kaysa sa open-air cultivation, ang kabuuang dami ng amino acids ay 1.4 beses kaysa sa natural na light cultivation, at ang chlorophyll ay 1.6 times na natural na light cultivation. Sa ganitong paraan, ang berdeng tsaa ay giniling ngPanggiling ng dahon ng tsaa mas masarap.

Ang sariwang dahon ng tsaa ay pinipitas at pinatuyo sa parehong araw, gamit ang aMakina sa Pagpapasingaw ng Tsaa. Ipinakita ng mga pag-aaral na sa panahon ng proseso ng steaming, ang cis-3-hexenol, cis-3-hexene acetate, linalool at iba pang mga oxide sa tsaa ay tumaas nang malaki, at isang malaking halaga ng A-ionone, B-ionone at iba pang ionone compound, ang mga precursor. sa mga sangkap na ito ng aroma ay carotenoids, na nag-aambag sa espesyal na aroma at lasa ng Matcha.