Ano ang tea fixation?

Pag-aayosAng mga dahon ng tsaa ay isang proseso na gumagamit ng mataas na temperatura upang mabilis na sirain ang aktibidad ng mga enzyme, maiwasan ang oksihenasyon ng mga polyphenolic compound, maging sanhi ng mabilis na pagkawala ng tubig sa mga sariwang dahon, at gawing malambot ang mga dahon, naghahanda para sa pag-roll at paghubog. Ang layunin nito ay alisin ang berdeng amoy at gawing mabango ang tsaa.

Ano ang layunin ng fixation?

Karaniwan ang hilaw na materyal para saproseso ng pag-aayos ng tsaa ay sariwang dahon, ibig sabihin, dahon ng tsaa. Ang berdeng dahon ng alkohol sa mga sariwang dahon ay may malakas na berdeng amoy, at ang trans-berdeng dahon ng alkohol ay nabuo pagkatapos ng mataas na temperatura na paggamot. Samakatuwid, pagkatapos lamang ng paggamot ay maaaring mabago ang "berdeng amoy" ng mga sariwang dahon sa "sariwang aroma" ng tsaa. Samakatuwid, maraming mga tsaa na hindi natapos nang maayos ay may berdeng hangin sa halip na isang sariwang halimuyak.

Ang kahalagahan ng pag-aayos

Pag-aayosay isang napakahalagang hakbang sa paggawa ng tsaa, dahil sa panahon ng proseso ng pagtikim ng tsaa, nadarama namin ang kalidad ng tsaa, na kadalasang nauugnay sa pagtatapos. Halimbawa: malakas ang lasa ng berde dahil hindi sapat ang init ng kaldero kapag piniprito o masyadong maaga itong inilabas sa kaldero at natatapos bago ito lubusang iprito.

Ang pag-aayos ay parang terminator. Ang mga gumagawa ng tsaa ay nagprito ng mga dahon ng tsaamakina ng pag-aayos ng tsaa. Ang temperatura ng makina ay karaniwang 200~240°C. Ang mataas na temperatura ay maaaring maging sanhi ng pagkawala ng aktibidad ng mga enzyme. Patayin ang mga enzyme sa dahon ng tsaa at panatilihin ang maliwanag na berdeng kalidad ng berdeng tsaa.

Ang pagkakaiba sa pagitan ng steam fixation at pan fixation

Parehong gumagaling sa mataas na temperatura, gamit ang mataas na temperatura upang sirain ang aktibidad ng mga enzyme at mapanatili ang kulay ng mga dahon. Ang mga dahon ng tsaa ay nag-aalis ng madilaw na amoy at naglalabas ng nakakapreskong halimuyak.

gayunpaman,kawali ng tsaapiringay ginagawa sa pamamagitan ng tuyo na init. Ang isa sa mga mahalagang layunin ay upang mawala ang kahalumigmigan at gawing malambot ang mga dahon bilang paghahanda para sa susunod na hakbang ng pag-twist;

Gumagamit ang steam curing ng moist heat. Pagkatapos ng paggamot, ang nilalaman ng tubig ng tsaa ay tataas. Samakatuwid, hindi tulad ng pagmamasa, na kung saan ay ang susunod na hakbang ng pagprito at paggamot, steam-cured na mga dahon ng tsaa ay nangangailangan din ng isang hakbang upang alisin ang kahalumigmigan. Kasama sa mga pamamaraan para sa pag-alis ng moisture ang pag-ihip ng mga bentilador upang palamig, pag-init at pagpapatuyo.