Pag-ikot ng tsaaay tumutukoy sa proseso kung saan ang mga dahon ng tsaa ay pinagsama sa mga piraso sa ilalim ng pagkilos ng puwersa, at ang tissue ng mga selula ng dahon ay nawasak, na nagreresulta sa katamtamang pag-apaw ng katas ng tsaa. Ito ay isang mahalagang proseso para sa pagbuo ng iba't ibang uri ng tsaa at pagbuo ng lasa at aroma. Ang antas ng pag-roll ay karaniwang sinusukat ng "rate ng pagkasira ng cell tissue", "rate ng strip", at "rate ng sirang tsaa". Kapag gumulong, mahalagang makilala ang pagitan ng mainit na rolling at cold rolling, at bigyang-pansin ang impluwensya ng rolling time at pressure sa rolling sa panahon ng operasyon.

Mainit at malamig na lumiligid

Ang tinatawag na hot rolling ay tumutukoy sa paggulong ng mga lantang dahon habang sila ay mainit pa, nang hindi pinapalamig ang mga ito; Ang tinatawag na cold rolling ay tumutukoy sa proseso ng pag-roll ng mga berdeng dahon pagkatapos na mailabas ang mga ito sa palayok at hayaang lumamig sa loob ng ilang oras hanggang sa bumaba ang temperatura ng mga dahon sa temperatura ng silid. Ang pag-roll ay nagpapahintulot sa mga nilalaman ng mga selula ng dahon (tulad ng mga protina, pectin, starch, atbp.) na tumagos sa ibabaw ng mga dahon. Ang mga nilalaman na ito ay may lagkit sa isang tiyak na nilalaman ng kahalumigmigan, na kapaki-pakinabang para sa pag-roll ng mga dahon ng tsaa sa mga piraso at higit pang pag-aayos ng kanilang hugis sa panahon ng proseso ng pagpapatayo. Ang mga dahon na may iba't ibang antas ng edad at lambot ay may iba't ibang katangian ng pagsasanga. Ang mga dahon na may mataas na lambot ay madaling makabuo ng mga piraso kapag pinagsama dahil sa kanilang mababang nilalaman ng selulusa at mataas na nilalaman ng pectin; Ang mga lumang dahon ay naglalaman ng isang mataas na halaga ng almirol, at ang pag-roll sa mga ito habang sila ay mainit ay kapaki-pakinabang para sa almirol upang magpatuloy sa gelatinization at ihalo nang mabuti sa iba pang mga sangkap, at sa gayon ay tumataas ang lagkit ng ibabaw ng dahon. Kasabay nito, sa ilalim ng pagkilos ng init, ang selulusa ay lumambot at madaling bumubuo ng mga piraso. Ngunit ang kawalan ng mainit na rolling ay madalas na ang kulay ng dahon ay madaling madilaw at mayroong pagwawalang-kilos ng tubig. Samakatuwid, para sa malambot na mga dahon, sila ay madaling kapitan ng pagbuo ng mga piraso sa panahon ng pag-roll. Upang mapanatili ang magandang kulay at aroma, dapat gamitin ang cold rolling; Para sa mga mature na lumang dahon, ang pag-roll sa kanila habang sila ay mainit ay maaaring magkaroon ng mas magandang hitsura. Bagama't ang mainit na rolling ay may epekto sa kulay at aroma, ang mga matatandang dahon ay mayroon nang mas mababang aroma at mas madilim na berde. Ang mainit na rolling ay nawawala ang ilang chlorophyll, na hindi lamang may maliit na epekto sa kanilang kulay, ngunit kung minsan ay ginagawang mas maliwanag ang ilalim ng mga dahon. Samakatuwid, ang mas lumang mga dahon ay dapat na sumailalim sa mainit na rolling. Ang karaniwang nakikitang sariwang dahon na may isang usbong, dalawang dahon, at tatlong dahon ay may katamtamang lambot at dapat na malumanay na masahin. Ang mga berdeng dahon ay dapat na bahagyang kumalat at masahin kapag sila ay mainit-init pa. Ang karunungan ng mainit at malamig na rolling ay dapat depende sa partikular na sitwasyon.

Rolling time at pressure

Ang dalawa ay malapit na magkaugnay at dapat isaalang-alang nang magkasama, hindi sapat ang pagbibigay-diin sa isang aspeto lamang. Kadalasan, mayroong isang sitwasyon kung saan ang oras ng pag-roll ay hindi mahaba, ngunit dahil sa labis na presyon, ang mga tangkay at dahon ay naghihiwalay, at ang mga pinagsamang dahon ay masira bago sila maging mga piraso. Ang pag-roll ng mga dahon ay dapat makamit ang isang tiyak na rate ng pagkasira ng cell habang pinapanatili ang integridad ng mga strands, at ang strip rate ay dapat matugunan ang tinukoy na mga kinakailangan. Ang malambot na mga putot at matulis na mga punla ay dapat na mapangalagaan at hindi masira. Bilang karagdagan sa naaangkop na dami ng mga dahon, dapat itong "dapat tiyakin ang oras at dapat na angkop ang presyon". Kung ang presyon ay hindi angkop, lalo na kung ito ay masyadong mabigat, ang rolling effect ay tiyak na mahirap igarantiya. Dahil sa sobrang presyon, ang mga putot at dahon ay hindi maiiwasang masira at madudurog pagkatapos ng isang tiyak na tagal ng panahon. Bagaman ang oras ng pag-roll para sa mga advanced na dahon ay nakatakda sa 20-30 minuto, sa pangkalahatan ay hindi ipinapayong mag-apply ng presyon o magaan na presyon lamang ang maaaring ilapat; Kung ang ganitong uri ng advanced na dahon ay napapailalim sa labis na presyon, ito ay magreresulta sa hindi kumpletong mga piraso ng tsaa at mga sirang punla pagkatapos ng 15-20 minuto ng pagmamasa. Kaya, kapag nagmamasa ng malambot na mga dahon, ang oras ay dapat na garantisadong nang walang paglalapat ng presyon o paglalapat ng magaan na presyon, at ang oras ng pagmamasa ay hindi maaaring masyadong maikli. Ito ay isang mahalagang paraan upang matiyak na "kailangan itong masahin nang husto, patuloy na putol-putol, at panatilihing matalas". Sa kabaligtaran, ang pag-roll ng mas lumang mga dahon ay mahirap matugunan ang mga kinakailangan sa pag-roll nang hindi nag-aaplay ng mabigat na presyon.

Upang mapabuti ang kahusayan at bawasan ang lakas ng paggawa, maraming uri ng pagpupulongroller ng tsaaat ganap na awtomatikotea rolling production lineay binuo, na maaaring makamit ang awtomatikong pagbubukas, pagtimbang at pagpapakain, pagsasara, presyon, at paglabas sa buong proseso. Ang mga parameter ng proseso ay maaari ding iakma upang gawing mas nakokontrol ang kalidad ng rolling. Sa pamamagitan ng paggamit ng teknolohiyang awtomatikong kontrol ng PLC at paggamit ng isang multi machine linkage form ng rolling at twisting, ang tuluy-tuloy na pagpoproseso ng automation ng multi machine feeding at rolling cycle na operasyon ay nakamit. Ngunit ang ganitong uri ng rolling at twisting unit ay kailangan pa ring dumaan sa shutdown at blade feeding, at nakakamit lamang ng pasulput-sulpot na tuluy-tuloy na rolling.

TIP:Ang green tea rolling ay nangangailangan ng mastering sa prinsipyo ng malumanay na rolling ng malambot na dahon at heavy rolling ng lumang dahon
Ang timbang, tagal, at paraan ng pag-roll ay may malaking epekto sa kalidad ng green tea. Kung labis na puwersa ang inilapat, ang isang malaking halaga ng katas ng tsaa ay aapaw, at ang ilang mga flavonoid ay madaling na-oxidized upang bumuo ng mga itim na kayumanggi na sangkap, na nakakapinsala sa kulay ng mga dahon ng tsaa; Kasabay nito, dahil sa tumaas na rate ng pinsala sa cell, ang kulay ng sopas ay makapal ngunit hindi sapat na maliwanag. Kung ang oras ng pagmamasa ay masyadong mahaba, ang mga polyphenolic na sangkap ay madaling kapitan ng mga reaksyon ng oksihenasyon sa temperatura ng silid, na nagiging sanhi ng kulay ng sopas na maging dilaw; Gayunpaman, ang hindi sapat na rolling ay nagreresulta sa isang mas magaan na lasa at kulay, na hindi maaaring bumuo ng isang masikip at linear na hugis ng green tea, na binabawasan ang panlabas na kalidad nito. Samakatuwid, ang iba't ibang mga rolling at twisting na pamamaraan sa panahon ng pagproseso ay may iba't ibang epekto sa kalidad ng tsaa.