Sa kasalukuyan, ang matcha powder ay pangunahing kinabibilangan ng green tea powder at black tea powder. Ang kanilang mga diskarte sa pagpoproseso ay maikling inilarawan bilang mga sumusunod.

1. Prinsipyo ng pagproseso ng green tea powder

Ang green tea powder ay pinoproseso mula sa mga sariwang dahon ng tsaa sa pamamagitan ng mga pamamaraan tulad ng pagkalat, paggamot ng berdeng proteksyon, pagkalanta, pag-roll, pag-dehydration at pagpapatuyo, at ultrafine grinding. Ang susi sa teknolohiya sa pagpoproseso nito ay nakasalalay sa kung paano pagbutihin ang rate ng pagpapanatili ng chlorophyll at bumuo ng mga ultrafine na particle. Sa panahon ng pagproseso, ang mga espesyal na diskarte sa proteksyon ng berde ay unang inilapat kapag ang mga sariwang dahon ay kumalat, na sinusundan ng mataas na temperatura na pagkalanta upang sirain ang aktibidad ng polyphenol oxidase at mapanatili ang mga polyphenol compound, na bumubuo ng lasa ng berdeng tsaa. Sa wakas, ang mga ultrafine particle ay ginawa gamit ang ultrafine grinding technology.

Ang mga katangian ng kalidad ng green tea powder: pinong at pare-parehong hitsura, maliwanag na berdeng kulay, mataas na aroma, mayaman at malambot na lasa, at kulay berdeng sopas. Ang ultra fine green tea powder ay katulad ng lasa at aroma sa regular na green tea, ngunit ang kulay nito ay partikular na berde at ang mga particle ay partikular na pino. Samakatuwid, ang prinsipyo ng pagpoproseso ng ultrafine green tea powder ay pangunahing makikita sa dalawang aspeto: kung paano gamitin ang green protection technology upang maiwasan ang pagkasira ng chlorophyll, bumuo ng berdeng kulay, at maglapat ng ultrafine crushing technology upang bumuo ng mga ultrafine particle.

① Ang pagbuo ng emerald green na kulay: Ang maliwanag na emerald green na kulay ng dry tea at ang emerald green na kulay ng tea soup ay mahalagang katangian ng kalidad ng ultrafine green tea powder. Ang kulay nito ay pangunahing naiimpluwensyahan ng komposisyon, nilalaman, at proporsyon ng mga may kulay na sangkap na nilalaman ng mga sariwang dahon ng tsaa mismo at ang mga nabuo sa panahon ng pagproseso. Sa panahon ng pagproseso ng green tea, dahil sa makabuluhang pagkasira ng chlorophyll a at medyo mas kaunting chlorophyll b, ang kulay ay unti-unting nagbabago mula berde hanggang dilaw habang umuusad ang pagproseso; Sa panahon ng pagproseso, ang mga atomo ng magnesiyo sa istruktura ng molekular ng chlorophyll ay madaling mapalitan ng mga atomo ng hydrogen dahil sa impluwensya ng kahalumigmigan at init, na nagreresulta sa oksihenasyon ng magnesium ng chlorophyll at isang pagbabago sa kulay mula sa maliwanag na berde hanggang sa madilim na berde. Samakatuwid, upang maproseso ang ultrafine green tea powder na may mataas na chlorophyll retention rate, isang epektibong kumbinasyon ng green protection treatment at optimized processing technology ay dapat gamitin. Kasabay nito, ang mga tea garden ay maaaring gamitin para sa shading treatment at sariwang dahon na materyales ng mataas na chlorophyll tea tree varieties ay maaaring mapili para sa produksyon.

② Pagbubuo ng mga ultrafine particle: Ang mga pinong particle ay isa pang mahalagang katangian ng kalidad ng green tea powder. Matapos iproseso ang mga sariwang dahon sa mga semi-tapos na produkto, ang mga hibla ng halaman ng pinatuyong tsaa ay nasira at ang laman ng dahon ay dinudurog upang bumuo ng mga particle sa pamamagitan ng panlabas na puwersa. Dahil sa katotohanan na ang tsaa ay isang materyal na nakabatay sa halaman na may mataas na nilalaman ng selulusa, dapat bigyang pansin ang:

a. Ang tsaa ay dapat na tuyo. Sa pangkalahatan, ang dry tea ay may moisture content na mas mababa sa 5%.

b. Piliin ang naaangkop na paraan ng paggamit ng panlabas na puwersa. Ang antas ng pagpulbos ng tsaa ay nag-iiba depende sa panlabas na puwersa na kumikilos dito. Sa kasalukuyan, ang mga pangunahing pamamaraan na ginagamit ay ang paggiling ng gulong, paggiling ng bola, pagpulbos ng daloy ng hangin, pagpulbos ng frozen, at pagmamartilyo ng tuwid na baras. Sa pamamagitan ng pagbuo ng mga pisikal na epekto gaya ng shear, friction, at high-frequency vibration sa mga dahon ng tsaa, ang mga hibla ng halaman ng tsaa at mga selula ng mesophyll ay napunit upang makamit ang ultrafine pulverization. Ipinakita ng pananaliksik na ang paggamit ng isang straight rod martilyo para sapagdurog ng tsaaay pinaka-angkop.

c. Kontrol ng materyal na temperatura ng tsaa: Sa ultrafine na proseso ng paggiling, habang ang mga dahon ng tsaa ay durog, ang temperatura ng materyal ay patuloy na tumataas, at ang kulay ay magiging dilaw. Samakatuwid, ang kagamitan sa pagdurog ay dapat na nilagyan ng isang cooling device upang makontrol ang temperatura ng materyal. Ang lambing at pagkakapareho ng mga sariwang hilaw na materyales ng dahon ay ang materyal na batayan para sa kalidad ng ultrafine green tea powder. Ang mga hilaw na materyales para sa pagproseso ng green tea powder ay karaniwang angkop para sa tagsibol at taglagas na sariwang dahon ng tsaa. Ayon sa pananaliksik ng Tea Research Institute ng Chinese Academy of Agricultural Sciences, ang nilalaman ng chlorophyll sa sariwang dahon na ginagamit para sa pagproseso ng green tea powder ay dapat na higit sa 0.6%. Gayunpaman, sa tag-araw, ang mga sariwang dahon ng tsaa ay may mababang nilalaman ng chlorophyll at isang malakas na mapait na lasa, na ginagawa itong hindi angkop para sa pagproseso ng ultrafine green tea powder.

Mga hakbang sa pagproseso ng pulbos ng berdeng tsaa: ang mga sariwang dahon ay ikinakalat para sa paggamot ng berdeng proteksyon →pagkalanta ng singaw(o pagkalanta ng drum), ang isang dahon ay dinudurog sa mga piraso (ginagamit ang paglalanta ng drum, hindi kinakailangan ang prosesong ito) →gumugulong→ block screening → dehydration at drying → ultrafine grinding → tapos na packaging ng produkto.