Ang pagbuburo ay isang mahalagang proseso sa pagproseso ng itim na tsaa. Pagkatapos ng pagbuburo, ang kulay ng dahon ay nagbabago mula berde hanggang pula, na bumubuo ng mga katangian ng kalidad ng red tea red leaf soup. Ang kakanyahan ng black tea fermentation ay na sa ilalim ng rolling action ng mga dahon, ang tissue structure ng leaf cells ay nawasak, ang semi permeable vacuolar membrane ay nasira, ang permeability ay tumataas, at ang mga polyphenolic substance ay ganap na nakikipag-ugnayan sa mga oxidases, na nagiging sanhi ng enzymatic reactions ng polyphenolic. mga compound at gumagawa ng isang serye ng oksihenasyon, polymerization, condensation at iba pang mga reaksyon, na bumubuo ng mga kulay na sangkap tulad ng bilang theaflavins at thearubigin, habang gumagawa ng mga sangkap na may mga espesyal na aroma.

Ang kalidad ngpagbuburo ng itim na tsaaay nauugnay sa mga kadahilanan tulad ng temperatura, halumigmig, supply ng oxygen, at tagal ng proseso ng pagbuburo. Karaniwan, ang temperatura ng silid ay kinokontrol sa paligid ng 20-25 ℃, at ipinapayong panatilihin ang temperatura ng mga fermented na dahon sa paligid ng 30 ℃. Ang pagpapanatili ng halumigmig ng hangin sa itaas ng 90% ay kapaki-pakinabang para sa pagpapahusay ng aktibidad ng polyphenol oxidase at pagpapadali sa pagbuo at akumulasyon ng theaflavins. Sa panahon ng pagbuburo, ang isang malaking halaga ng oxygen ay kinakailangan, kaya mahalaga na mapanatili ang mahusay na bentilasyon at bigyang-pansin ang pagwawaldas ng init at bentilasyon. Ang kapal ng pagkalat ng dahon ay nakakaapekto sa bentilasyon at temperatura ng dahon. Kung ang pagkalat ng dahon ay masyadong makapal, ang mahinang bentilasyon ay magaganap, at kung ang pagkalat ng dahon ay masyadong manipis, ang temperatura ng dahon ay hindi madaling mapanatili. Ang kapal ng pagkalat ng dahon ay karaniwang 10-20 cm, at ang mga batang dahon at maliliit na hugis ng dahon ay dapat na ikalat nang manipis; Ang mga lumang dahon at malalaking hugis ng dahon ay dapat ikalat nang makapal. Kumalat nang makapal kapag mababa ang temperatura; Kapag mataas ang temperatura, dapat itong ikalat nang manipis. Ang haba ng oras ng fermentation ay lubhang nag-iiba depende sa mga kondisyon ng fermentation, antas ng rolling, kalidad ng dahon, sari-saring tsaa, at panahon ng produksyon, at dapat ay nakabatay sa katamtamang fermentation. Ang oras ng pagbuburo ng Mingyou Gongfu black tea ay karaniwang 2-3 oras

Ang antas ng pagbuburo ay dapat sumunod sa prinsipyo ng "pinipili ang liwanag kaysa sa mabigat", at ang katamtamang pamantayan ay: ang mga dahon ng pagbuburo ay nawawala ang kanilang berde at madilaw na aroma, may natatanging floral at fruity na aroma, at ang mga dahon ay nagiging pula sa kulay. Ang lalim ng kulay ng mga fermented na dahon ay bahagyang nag-iiba sa panahon at sa edad at lambot ng mga sariwang dahon. Sa pangkalahatan, ang spring tea ay dilaw na pula, habang ang summer tea ay pulang dilaw; Ang malambot na mga dahon ay may pare-parehong pulang kulay, habang ang mga lumang dahon ay pula na may pahiwatig ng berde. Kung ang pagbuburo ay hindi sapat, ang aroma ng mga dahon ng tsaa ay magiging marumi, na may maberde na tint. Pagkatapos ng paggawa ng serbesa, ang kulay ng sopas ay magiging mapula-pula, ang lasa ay magiging berde at astringent, at ang mga dahon ay magkakaroon ng berdeng mga bulaklak sa ibaba. Kung ang pagbuburo ay labis, ang mga dahon ng tsaa ay magkakaroon ng mababa at mapurol na aroma, at pagkatapos ng paggawa ng serbesa, ang kulay ng sopas ay magiging pula, madilim, at maulap, na may payak na lasa at pula at madilim na mga dahon na may maraming itim na piraso sa ibaba. Kung ang aroma ay maasim, ito ay nagpapahiwatig na ang pagbuburo ay labis.

Mayroong iba't ibang paraan ng fermentation para sa black tea, kabilang ang natural fermentation, fermentation chamber, at fermentation machine. Ang natural na fermentation ay ang pinaka-tradisyunal na paraan ng fermentation, na kinabibilangan ng paglalagay ng mga pinagulong dahon sa mga basket ng kawayan, takpan ang mga ito ng basang tela, at paglalagay sa mga ito sa isang mahusay na bentilasyong panloob na kapaligiran. Ang fermentation room ay isang independent space na partikular na naka-set up sa tea processing workshop para sa fermentation ng black tea. Ang mga fermentation machine ay mabilis na binuo at malawakang ginagamit nitong mga nakaraang taon dahil sa kanilang kakayahang makamit ang temperatura at halumigmig na kontrol sa panahon ng pagbuburo.

Sa kasalukuyan, ang mga fermentation machine ay pangunahing binubuo ng tuluy-tuloy na fermentation machine at cabinetMga makina ng pagbuburo ng tsaa.

Ang tuluy-tuloy na fermentation machine ay may pangunahing istraktura na katulad ng chain plate dryer. Ang mga naprosesong dahon ay pantay na ikinakalat sa isang daang dahon na plato para sa pagbuburo. Ang hundred leaf plate bed ay hinihimok ng tuluy-tuloy na variable transmission at nilagyan ng ventilation, humidification, at mga temperature adjustment device. Ito ay angkop para sa patuloy na awtomatikong mga linya ng produksyon ng itim na tsaa.

Uri ng kahonitim na Tea fermentation machinemay iba't ibang uri, na may pangunahing istraktura na katulad ng baking at flavoring machine. Mayroon silang matatag na kontrol sa temperatura at halumigmig, maliit na bakas ng paa, at madaling operasyon, na ginagawang angkop ang mga ito para sa iba't ibang maliliit at katamtamang laki ng mga negosyo sa pagpoproseso ng tsaa.

Ang red tea visualization fermentation machine ay pangunahing nilulutas ang mga problema ng mahirap na paghahalo, hindi sapat na bentilasyon at suplay ng oxygen, mahabang fermentation cycle, at mahirap na pagmamasid sa mga kondisyon ng operating sa tradisyonal na kagamitan sa pagbuburo. Gumagamit ito ng rotating stirring at flexible scraper structure, at may mga function tulad ng visible fermentation status, timed turning, automatic temperature and humidity control, at automatic feeding and discharging.

TIP

Mga kinakailangan para sa pagtatatag ng mga silid ng pagbuburo:

1. Ang fermentation chamber ay pangunahing ginagamit para sa fermentation operation ng black tea pagkatapos ng rolling, at ang sukat ay dapat na angkop. Ang lugar ay dapat matukoy ayon sa peak ng produksyon ng negosyo.
2. Ang mga pinto at bintana ay dapat na angkop na naka-set up upang mapadali ang bentilasyon at maiwasan ang direktang sikat ng araw.
3. Pinakamainam na magkaroon ng sahig na semento na may mga kanal sa paligid para madaling ma-flush, at dapat walang patay na sulok na mahirap i-flush.
4. Ang panloob na kagamitan sa pag-init at humidification ay dapat na naka-install upang makontrol ang panloob na temperatura sa loob ng hanay na 25 ℃ hanggang 45 ℃ at ang kamag-anak na kahalumigmigan sa loob ng hanay na 75% hanggang 98%.
5. Ang mga fermentation rack ay inilalagay sa loob ng fermentation chamber, na may 8-10 layer na naka-install sa pagitan ng 25 centimeters bawat isa. Ang isang movable fermentation tray ay nakapaloob, na may taas na humigit-kumulang 12-15 sentimetro.