Çaý hakda aýdanymyzda köplenç doly fermentasiýa, ýarym fermentasiýa we ýeňil fermentasiýa hakda gürleşýäris. Thefermentasiýa maşynyçaý fermentasiýa prosesinde köplenç ulanylýan gaýtadan işleýän maşyn. Çaýyň fermentasiýasy barada öwreneliň.

Çaýyň fermentasiýasy - biologiki okislenme

Hytaý çaýy dürli fermentasiýa derejelerine we giňişleýin önümçilik usullaryna görä alty sany esasy çaý kategoriýasyna bölünýär. Çaýda, şol bir ýaşyl ýaprak gözegçilik edilýän biologiki okislenme arkaly gök çaý, gara çaý, uzyn çaý we ş.m. gaýtadan işlenýär, bu fermentasiýa hem nädogry diýilýär. Bu proses enzimatiki reaksiýalaryň bir toparyna meňzeýär we belki biologiki okislenme diýip atlandyrylmalydyr. Çaý öýjüginiň diwarynyň biologiki oksidlenmeginiň kömegi bilençaý fermentasiýa maşyny, öýjük diwaryndaky bar bolan oksidazlar, kateşinleriň bir topar okislenme prosesine kömek edýär.

Çaý öýjüklerinde katekinler öýjük suwuklygynda bar, oksidaza esasan mikroorganizmlerde däl-de, öýjük diwarynda bar, şonuň üçin öýjük diwaryna zeper ýetmeli. Bu, fermentlenen çaýyň näme üçin a bilen togalanmagyny talap edýändigini tebigy ýagdaýda düşündirýärçaý ýapragy rolik. Polifenollaryň okislenmeginiň dürli derejesine görä, ony doly fermentasiýa, ýarym fermentasiýa we ýeňil fermentasiýa diýip bölmek bolar. Gara çaýda polifenollaryň okislenme derejesi gaty ýokary, oňa doly fermentasiýa diýilýär; uzyn çaýda polifenollaryň okislenme derejesi ýarym töweregi, ýarym fermentasiýa diýilýär.

Chineseokardakylar, hytaý çaýynda köplenç aýdylýan fermentasiýanyň esasy manysy. Şeýle-de bolsa, Hytaýda çaýyň köpdürliligi, gaýtadan işlemegiň baý usullary we taýýarlaýyş usullary we hiliň dürli kesgitlemeleri sebäpli adamlar köplenç ulanýarlarelektrik çaý fermentasiýa gaýtadan işleýän maşyngözegçilik edilýän fermentasiýany amala aşyrmak. Käbir çaý ýapraklarynyň önümçiliginde we hilinde emele geliş prosesinde, öz ferment reaksiýasyna goşmaça biologiki okislenme manysynda ýokarda agzalan fermentasiýadan başga-da, käbir baglanyşyklara mikroorganizmler hem gatnaşar.