Çaý ýapraklary köplenç a kömegi bilen fermentlenýärÇaý fermentasiýa maşyny, ýöne gara çaý ekzogen mikrob fermentasiýasyna degişlidir, ýapraklaryň ferment reaksiýasyna goşmaça, daşarky mikroorganizmler hem fermentasiýasyna kömek edýär. Iňlis dilinde gara çaý öndürmek prosesi “okislenme”, ýagny okislenme, gara çaý hakyky fermentasiýa “ferment” diýilýär.

Fermentasiýa, gara çaý öndürmegiň özboluşly prosesi. Garaňky çaýdaÇaý togalanýan maşyn bükülmek, üýşmek prosesi aslynda fermentasiýa, gara çaý üýşmesiniň gysylmagy, suw sepilen, gara çaýGara çaý fermentasiýa gaýtadan işleýän maşynbelli bir derejede çyglylyk we ýylylyk gözegçiliginden soň, howanyň temperaturasy 70 gradusa ýetende üýşmegiň merkezinde, temperaturany birmeňzeş etmek üçin üýşmegi köp gezek gaýtalady. Çaýyň içindäki fermentleriň roluny, mikrob işjeňligi bilen bilelikde çaýyň üýtgemegine kömek etmek.

Everythinghli zat dogry bolanda, mikroblaryň öz metabolizmi, bölünip çykýan öýjükli fermentler bilen bilelikde çaýyň polifenollaryny, polisakaridleri, protopektinleri, terpenleri, beloklary we beýleki maddalary döwüp biler, netijede garaňky emele gelýär. çaýyň ajaýyp ysy we tagamy.

Wadding fermentasiýasyndan başga-da, gara çaýyň özboluşly ikinji fermentasiýasy bar, gara çaýyň hakyky öldüriji programmasy bolan fermentasiýadan soň hem diýilýär.

Gara çaýyň iň soňky prosesi, çaý ýapraklarynyň kerpiçlere ýa-da tortlara basylmagydyrÇaý torty üçin maşyn uzyn çaý ýoluna gitmek. Bu uzyn ýolda çaý ýapraklary adatça şemalladylýan, belli bir çyglylyk we temperatura gurşawynda saklanýar we birnäçe ýyllap tebigy fermentasiýadan soň bu proses ikinji derejeli fermentasiýa diýilýär, fermentasiýadan soň hem diýilýär.