Gara çaý matça tozy täze çaý ýapraklaryndan guramak, togalanmak, fermentasiýa, suwsuzlanmak we guratmak we ultrafin üwemek arkaly gaýtadan işlenýär. Onuň hil aýratynlyklary näzik we birmeňzeş bölejikleri, goňur gyzyl reňk, ýumşak we süýji tagam, baý ys we çuň gyzyl çorba reňkini öz içine alýar.

Adaty gara çaý bilen deňeşdirilende, gara çaý poroşok bölejikleriň ululygyna (köplenç 300 mesh töweregi) eýe, reňki, tagamy we ysy adaty gara çaý bilen deňdir. Springazda, tomusda we güýzde täze çaý ýapraklarynyň hemmesini ultrafine gara çaý poroşokyna gaýtadan işlemek mümkin, tomus we güýz täze ýapraklary iň oňat çig maldyr.

Gara çaý tozy üçin gaýtadan işlemek ädimleri: Täze ýapraklar → Guramak (tebigy guramak, guradylan çukurda guramak ýa-da gün şöhlesiniň aşagynda guramak) → Rolling → döwmek we barlamak, fermentasiýa → Suwsuzlyk we guratma → Ultra inçe üwemek → Taýýar önüm gaplamasy.

(1) Guramak

Guramagyň maksady adaty gara çaýy gaýtadan işlemek bilen deňdir.

Guramagyň üç usuly bar: çukuryň guramagy, tebigy guramagy we günüň guramagy. Aýratyn usullar gara çaýy gaýtadan işlemek bilen deňdir. Wilting derejesi: leafapragyň üstki ýalpyldawuklygyny ýitirýär, ýapragyň reňki goýy ýaşyl, ýapragyň hili ýumşak, eli bilen topa ýumup bolýar, baldagy yzygiderli bukulýar, guradylan budlar, ýakylýan gyralar ýa-da gyzyl ýok ýapraklary, ýaşyl otuň ysy bolsa birneme hoşboý ys bilen bölekleýin ýitdi. Dolandyryş üçin çyglylyk ulanylsa, çyglylygy 58% bilen 64% arasynda gözegçilik etmeli. Adatça, ýazda 58% -den 61% -e, tomusda we güýzde 61% -den 64% -e çenli, täze ýapraklaryň horlanmak derejesi 30% bilen 40% arasynda bolmaly.

(2) togalanmak

Gara çaýporoşok, onuň nähili emele gelendigini göz öňünde tutmagy talap etmeýär. Maksady ýaprak öýjüklerini ýok etmek, ýapraklardaky polifenol oksidazynyň polifenolik birleşmeler bilen gatnaşyga girmegine we howadaky kislorodyň täsiri bilen fermentasiýany ösdürmekdir.

Rolling tehnologiýasy: Gara çaý tozy togalamak üçin otagyň temperaturasy, çyglylygy 85% -90% bolan 20-24 at derejesinde dolandyrylýar. 6CR55 togalanýan maşynyň kömegi bilen amala aşyrylyp bilner. Tehniki parametrler: Bir barrel ýa-da maşyn üçin ýaprak iýmitleniş ukyby takmynan 35 kg; Süpürmek we burmak takmynan 70 minutlap, birinji ýa-da ondan ýokary synp materiallary üç gezek ýugrulyp, her gezek degişlilikde 20, 30 we 20 minut dowam etmeli; Çig maly 2-nji derejeden aşakda her gezek 35 minut sürtüň we ilkinji 35 minutda basyş ulanmaň.

Dolandyryş derejesi: leavesapraklar egrelip, el bilen ýelmeşýär, çaý şiresini ýitgisiz doly ýuwmaga mümkinçilik berýär. Leavesapraklary bölekleýin gyzyl bolup, güýçli ys çykarýar.

(3) Bölmek we barlamak

Her gezek togalanandan soň, çaýy aýryp, süzmeli we sortlanan çaýy aýratyn fermentlemeli.

(4) Fermentasiýa

Fermentasiýanyň maksady fermentleriň işjeňleşme derejesini ýokarlandyrmak, polifenolik birleşmeleriň okislenmegini ýokarlandyrmak, ýapraklarda baý ys öndürmek we ultramelewşe gara çaý poroşokynyň reňkini we tagamyny emele getirmekdir. Fermentasiýa tehnologiýasy: içerdäki temperatura 25-28 ℃, çyglylygy 95% -den ýokary. 6-8 sm galyňlykda we 9-10 sm galyňlykdaky orta ýaprakly ýapraklary, 2,5-3,0 sagatda fermentleri ýaýradyň; Köne ýapraklar 10-12 sm, fermentasiýa wagty 3.0-3,5 sagat. Fermentasiýa derejesi: leavesapraklary gyzyl reňkde we güýçli alma ysyny çykarýar.

(5) Suwsuzlyk we guratma

Hyd Suwsuzlanmak we guratmak maksady: Fermentleriň işjeňligini ýok etmek, fermentasiýany duruzmak we emele gelen hilini kesgitlemek üçin ýokary temperaturany ulanmak. Suwuň bugarmagy çaýyň ysyny hasam ösdürip, gök otlaryň ysyny çykarmagyny dowam etdirýär.

② Suwsuzlyk we guratmak tehnologiýasy: Soňfermentasiýa, ýapraklary birneme durnukly gara çaý reňkini emele getirdi. Şol sebäpli, suwsuzlanmak we guratmak arkaly ultramelewşe gara çaý tozy gaýtadan işlenende reňk goramak meselesine üns berilmez we enjamlar adaty guradyjy bilen ulanylyp bilner. Guramak başlangyç guratmaga we ýeterlik derejede guratmaga bölünýär, arasynda 1-2 sagat sowadyş döwri bolýar. Temperatureokary temperatura we tizlik prinsipi, ilkinji gezek guradylanda özleşdirilýär, temperatura 100-110 at 15-17 minutda dolandyrylýar. Ilki guradylandan soň ýapragyň çyglylygy 18% -25% bolýar. Ilki guradylandan soň derrew sowadyň we 1-2 sagat suw paýlanylandan soň aýak guratmagy ýerine ýetiriň. Aýaklary guratmak pes temperatura we haýal guratmak ýörelgelerine eýermelidir. Temperaturany 90-1800 at 15-18 minutda gözegçilikde saklamaly. Aýak guradylandan soň ýapraklaryň çyglylygy 5% -den pes bolmaly. Bu wagt ýapraklary gara we tekiz reňk we güýçli ys bilen el bilen poroşok bilen ezmeli.

(6) Ultrafin pulwerizasiýasy

Bu amal bölejikleriň ululygyny kesgitleýärgara çaý tozyönümler we önümiň hilinde aýgytly rol oýnaýar. Gök çaý tozy ýaly, gara çaý tozy çig malyň dürli ýumşaklygy sebäpli dürli ultrafin üweýiş wagtlaryna eýe. Çig mal näçe köne bolsa, üweýiş wagty şonça uzyn. Adaty ýagdaýlarda, göni çybyk çekiç prinsipini ulanýan eziji enjam, ezmek üçin ulanylýar, ýekeje pyçak 15 kg iýmitlenýär we eziji wagty 30 minut.

(7) Taýýar önüm gaplamasy

Gök çaý tozy ýaly, gara çaý tozy önümleri ownuk bölejiklere eýe bolup, otag temperaturasynda howadan çyglylygy aňsatlyk bilen siňdirip bilýär, bu önümiň gysga wagtyň içinde çökmegine we zaýalanmagyna sebäp bolýar. Gaýtadan işlenen gara çaý tozy derrew gaplanylmaly we önümiň hilini üpjün etmek üçin 50% -den pes çyglylyk we 0-5 a temperatura aralygynda sowuk ammarda saklanmalydyr.